Масло для жарки

Alica · Post by **Alica** » 25 Jul 2005 21:13

Nadiya wrote: А <pomace olive oil> ето простое светлое оливковое масло? И какои Brend <pomace olive oil> Вам нравится?

Я, честно говоря, не большой спец в брендах, беру, что есть на сейле, подешевле. Иногда в арабских магазинчиках можно найти ето самое оливковое масло дешевле, чем в американских супермаркетах; не знаю, правда, насколько их качеству можно доверять.
Хочу в следующий раз порыскать в Trader Joe на етот предмет, может там надыбаю что-нибудь подходящее.

DP · Post by DP » 25 Jul 2005 21:20

Nadiya wrote:Но картошка например не очень получается - как-то не та корочка. Какое масло используете Вы для жарки и почему?

сало свиное

Odessit · Post by **Odessit** » 25 Jul 2005 21:30

DP wrote:
Nadiya wrote:Но картошка например не очень получается - как-то не та корочка. Какое масло используете Вы для жарки и почему?

сало свиное

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 25 Jul 2005 21:31

Alica wrote:Я слышала на <Food Channel>, что <olive oil cold press, extra virgin> лучше всего для салатов (в смысле полезнее), но не так уж хорош для жарки, т.к. у него температура горения невысока. Для жарки они рекомендовали брать <pomace olive oil>, у него температура горения выше.

Говоря о "жарке" на Food Channel, они имеют ввиду кипящее масло в кастрюле или на сковороде, в которое полностью погружается кусок чего-то (french fries), где он и кипит в масле некоторое время. Действительно, в этом случае, extra virgin olive oil не годится, да и дороговато получается. Обжаривать же на сковороде несколько минут на одной и другой стороне мясо, куру или овощи совсем неплохо на дорогом масле. Оно не успевает перегореть, его аромат сохраняется.

Zorana. · Post by **Zorana.** » 25 Jul 2005 21:37

Тетя-Мотя wrote:А как же родное подсолнечное?
Предатели вы все!

Экзотика это по местным понятиям.
Запах, опять же...

DP · Post by DP » 25 Jul 2005 21:53

индусы (южные) еще любят coconut oil

Тетя-Мотя · Post by **Тетя-Мотя** » 25 Jul 2005 21:55

Zorana. wrote:
Тетя-Мотя wrote:А как же родное подсолнечное?
Предатели вы все!

Экзотика это по местным понятиям.
Запах, опять же...

Так оно точно такое же рафинированное продается, как и прочие. Без особого запаха. Разве что не в каждом магазине. В "Крогере" точно есть.
Я только им и пользуюсь, на самом деле.
А нерафинированное, с запахом, для некоторых салатов надо специально в русском магазине добывать...

rainall · Post by **rainall** » 25 Jul 2005 22:05

Тетя-Мотя wrote:
Zorana. wrote:
Тетя-Мотя wrote:А как же родное подсолнечное?
Предатели вы все!

Экзотика это по местным понятиям.
Запах, опять же...

Так оно точно такое же рафинированное продается, как и прочие. Без особого запаха.
Разве что не в каждом магазине.

"Предательское" какое-то масло да и продается далеко не в каждом магазине.

Тетя-Мотя wrote:А нерафинированное, с запахом, для некоторых салатов надо специально в русском магазине добывать...

А вот это "правильное", но к нему же соленые огурчики полагаются. Их тоже добывать приходится.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 26 Jul 2005 00:48

rainall wrote: ... соленые огурчики ... тоже добывать приходится.

Да ну чего их там добывать. Я вчера три банки сделал, 3-х литровые.

Alica · Post by **Alica** » 26 Jul 2005 16:17

Да уж, для салатиков ничего вкуснее нерафинированного подсолнечного масла не придумано, имхо. Просто <virgin olive oil> считается полезнее, там всякие омеги, необходимые организму...

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 26 Jul 2005 22:41

Karlson_Karlson wrote:
rainall wrote: ... соленые огурчики ... тоже добывать приходится.
Да ну чего их там добывать. Я вчера три банки сделал, 3-х литровые.

И закатали? Герой. :pray:

Lisa-66 · Post by **Lisa-66** » 27 Jul 2005 18:39

Alica wrote: Еще на <food chaneel> недавно предлагали перетапливать сливочное масло для жарки, пока осадок не осядет и оно не станет прозрачное, так как у него температура горения высокая. То, что в России называется русское, или топленое.

Как перетапливат' сливочное масло? Любое подойдет?
Продают еще [margarine] и написано что подходит для жарки. Оно как топленое масло?

ALBAT · Post by **ALBAT** » 27 Jul 2005 23:07

http://www.efamily.ru/index.phtml?secti ... ew&aid=224

Интересная статья о плохих и хороших жирах

ПБХ · Post by **ПБХ** » 28 Jul 2005 03:22

Lisa-66 wrote:
Alica wrote: Еще на <food chaneel> недавно предлагали перетапливать сливочное масло для жарки, пока осадок не осядет и оно не станет прозрачное, так как у него температура горения высокая. То, что в России называется русское, или топленое.

Как перетапливат' сливочное масло? Любое подойдет?
Продают еще [margarine] и написано что подходит для жарки. Оно как топленое масло?

В принципе это имеет смысл делать только для определенного рода блюд. Если надо просто поднять температуру горения сливочного масла, то достаточно добавить немного оливкового.

Очищать сливочное масло имеет смысл, например, когда готовится омлет. Иначе частички молока в нем сгорят раньше, и в омлете будут пятна. Топится масло очень просто. Кладете его в маленькую горячую соусницу, и доводите до слабого кипения (simmer). Через какое-то время белые частички (молока) начнут отслаиваться на дно, а прозрачное масло наверху собираете и используете для жарки.

Доцент · Post by **Доцент** » 29 Jul 2005 01:02

ПБХ wrote: ... Топится масло очень просто.

А можно ещё проще - покупать топлёное масло. Здешнее малокультурное население такими вещами не пользуется, поэтому называется оно индийским словом Ghee. Продаётся в Whole Food, Central Market, Крогере (в секциях этнических продуктов) а также в арабских магазинах. Очень хорошо для готовки. Как и положено топлёному маслу, очень долго хранится.
Пост написан не корысти ради, а токмо волею пославшей мя жены.

Niki · Post by **Niki** » 29 Jul 2005 10:42

Цаца wrote:
Nadiya wrote:В слат тоже использую оливковое и немного сезаме.

Кунжутное масло очень хорошо идет в шпинатовый салат с курицей и арахисом!

O-o-o-o-o, Цаца - как вкусно звучит! :food:

Рецептиком не поделитесь, плиз?!? Сорьки за офф.

Alica · Post by **Alica** » 29 Jul 2005 14:04

Lisa-66 wrote:Продают еще [margarine] и написано что подходит для жарки. Оно как топленое масло?

Ни в коем случае. :nono#:

Ничего общего маргарин с топленым маслом не имеет. Я вообще не пользуюсь маргарином ни для чего, он вредный.

Nekto · Post by **Nekto** » 29 Jul 2005 18:23

Вот тут рассказывается про pomace oil:

http://www.nzfsa.govt.nz/consumers/food ... il/q-a.htm

Я бы такое не стал покупать.

winter girl · Post by **winter girl** » 30 Jul 2005 22:38

http://www.soupbase.com/drilldown.asp

We use this a lot, super- duper :great:

Yoksel · Post by **Yoksel** » 01 Aug 2005 20:43

что скажете про grape seed oil?
мне рекомендовали его...

lwm · Post by **lwm** » 06 Aug 2005 21:45

Advantage wrote:Лучше и полезнее жарить на масле Canola. Оно самое устойчивое к нагреванию, поэтому менее канцерогенное.
Канола - это светлое и почти без запаха масло. Для салатов использовать его не рекомендую. Оно ничего к вкусу салата не прибавляет. А для жарки - оптимальное.

Вот самый правильный и грамотный ответ!!
ППКС.

Svetat · Post by **Svetat** » 07 Aug 2005 02:48

Yoksel wrote:что скажете про grape seed oil?
мне рекомендовали его...

Рекомендавали для чего?
Я его использую в салаты иногда в выпечку. Для жарки, надо искать High heat. Я пользуюсь Safflower oil High heat (Refined) по параметрам оно похоже на Оливковое масло. Grape seed refined oil я не видела, да просто и не искала наверное.

Nadiya · Post by **Nadiya** » 08 Aug 2005 14:56

winter girl wrote:http://www.soupbase.com/drilldown.asp

We use this a lot, super- duper

Что-то тут с линком..Вы имеете в виду ореховое масло Macadamia Nut Oil ? А Вы на нем Жарите или используете в салат?

Nadiya · Post by **Nadiya** » 08 Aug 2005 15:03

Nadiya wrote:
Odessit wrote:Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.
А оно имеет запах? Наверное пахнет как Peanuts?

В супермаркете не нашла refined Peanut Oil. :pain1:

Было только обычное в небольшой бутылочке и оно пахнет орешками. В салат очень хорошо но жарить на нем не пробовали - запах.
Где-же купить refined Peanut Oil?

winter girl · Post by **winter girl** » 11 Aug 2005 01:51

Nadiya wrote:
winter girl wrote:http://www.soupbase.com/drilldown.asp

We use this a lot, super- duper
Что-то тут с линком..Вы имеете в виду ореховое масло Macadamia Nut Oil ? А Вы на нем Жарите или используете в салат?

For Cooking.....For Baking.....For Flavor..... Odells Clarified Butter is a REAL® quality dairy product, produced from fresh cream. It is Butter Pure and Simple. Odells has a pleasant butter aroma and is fresh tasting. It is ideal for all butter cooking, packed ready-to-use, does not require refrigeration, is 99.95% pure with no additives, and will not separate---no sediments. Odells Clarified Real® Butter contains no salt and is lactose free. Odells gives you 25% more yield than AA-Grade Butter, will not scorch or burn --- excellent for sautéing, has a smooth and consistent quality, and a very long shelf life. Although no refrigeration is required, it will extend its shelf life considerably and if freezing, even longer. For discriminating chefs, there is only one choice, Odells Clarified Butter. - 10 oz. tub.

Sorry

Привет

Масло для жарки

Re: Масло для жарки

Re: Масло для жарки