Масло для жарки

Nadiya · Post by **Nadiya** » 22 Jul 2005 15:51

На каком масле лучше и полезнее жарить? Какие преимушества в использовании того или иного масла ( вкус, полезность)?
Я жарю на Оливковом - Cold Press. Но картошка например не очень получается - как-то не та корочка. Какое масло используете Вы для жарки и почему?

Zorana. · Post by **Zorana.** » 22 Jul 2005 16:13

Я использую чистое оливковое только для салатов, а при жарке смешиваю его с кукурузным, можно с рапсовым (canola).

Nadiya · Post by **Nadiya** » 22 Jul 2005 16:15

В слат тоже использую оливковое и немного сезаме.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 22 Jul 2005 18:06

Для жарки кукурузное, а лучше всего фисташковое, но дорого. Для еды оливковое.

Nadiya · Post by **Nadiya** » 22 Jul 2005 19:11

Karlson_Karlson wrote:Для жарки кукурузное, а лучше всего фисташковое, но дорого. Для еды оливковое.

А фисташковое имеет запах? Почему оно Вам нравится?

Цаца · Post by **Цаца** » 23 Jul 2005 02:47

Nadiya wrote:В слат тоже использую оливковое и немного сезаме.

Кунжутное масло очень хорошо идет в шпинатовый салат с курицей и арахисом!

ПБХ · Post by **ПБХ** » 23 Jul 2005 03:39

Чтобы у картошки получалась корочка, можно сделать так. Положив в сковородку картошки (я сначала кладу колбасы и слегка обжариваю ее, потом добавляю молодой картошки и лука, и перемешиваю), придавите ее (картошку) сверху другой сковородой (прямо дном поставьте на картошку), и в верхнюю сковороду поставьте что-нибудь тяжелое (консервы какие-нибудь). 15 минут не трогайте, потом перемешайте, повторите процедуру еще на минут 5-10. Далее по обстоятельствам. У меня уже было готово. В готовую картошку свежей петрушки, не жалея и :food:

. Запивать пивом. :beer:

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 23 Jul 2005 13:29

Я и жарю и в салат использую extra virgin olive oil. Для жарки покупаю в больших трехлитровых канистрах, в салат кладу и это, или из бутылок. Скорее не жарю, а только обжариваю. Зимой ставлю в духовку, broiler, летом - гриль. Иногда в салат масло из виноградных косточек или sesame oil.

Dimka69 · Post by **Dimka69** » 23 Jul 2005 18:12

Мне не нравится запах оливкового масла и поэтому я для жарки пользуюсь кукурузным. В салаты добавляю или кукурузное, или, если есть, vegetable.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 24 Jul 2005 19:13

Фисташковое масло нагревается лучше и не горит. Есть специальный термин который определят или называет эту самую температуру, сейчас в голову не идёт. И запаха практически не имеет, в отличии например от vegetable oil, которое на мой взгляд если на нём жарить пахнет рыбьим жиром.

Odessit · Post by **Odessit** » 24 Jul 2005 23:48

Karlson_Karlson wrote:Есть специальный термин который определят или называет эту самую температуру

<A href = "http://www.goodeatsfanpage.com/CollectedInfo/OilSmokePoints.htm" target = " ">Cooking Oil Smoke Point</A>

Advantage · Post by **Advantage** » 25 Jul 2005 12:48

Лучше и полезнее жарить на масле Canola. Оно самое устойчивое к нагреванию, поэтому менее канцерогенное.
Канола - это светлое и почти без запаха масло. Для салатов использовать его не рекомендую. Оно ничего к вкусу салата не прибавляет. А для жарки - оптимальное.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 25 Jul 2005 14:17

Odessit wrote: Cooking Oil Smoke Point

Thank you.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 25 Jul 2005 14:22

Advantage wrote:Лучше и полезнее жарить на масле Canola

Каждому своё, как на меня canola oil stinks при жарке.

Nadiya · Post by **Nadiya** » 25 Jul 2005 15:40

Karlson_Karlson wrote:Фисташковое масло нагревается лучше и не горит.

А как оно называетса по английски и где продается?

Odessit · Post by **Odessit** » 25 Jul 2005 16:42

Nadiya wrote:
Karlson_Karlson wrote:Фисташковое масло нагревается лучше и не горит.
А как оно называетса по английски и где продается?

Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.

Zorana. · Post by **Zorana.** » 25 Jul 2005 16:52

Odessit wrote:
Nadiya wrote:
Karlson_Karlson wrote:Фисташковое масло нагревается лучше и не горит.
А как оно называетса по английски и где продается?

Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.

Peanut oil - арахисовое.
Phistachios oil - фисташковое.

Odessit · Post by **Odessit** » 25 Jul 2005 18:17

Zorana. wrote:Peanut oil - арахисовое.
Phistachios oil - фисташковое.

Согласен, дословно, фисташки - это Pistachio, но речь шла о масле для жарки, которое "нагревается лучше и не горит". Фисташковое масло (Pistachio Oil) для жарки не используется, а Арахисовое масло (Peanut Oil) как раз очень хорошо пригодно для жарки, хорошо нагревается и не горит (Smoke Point = 440 F).
Подозреваю, что на самом деле вопрос легко может рассудить Karlson_Karlson. О чём шла речь Peanut Oil или Pistachio Oil?

Alica · Post by **Alica** » 25 Jul 2005 18:22

Я слышала на <Food Channel>, что <olive oil cold press, extra virgin> лучше всего для салатов (в смысле полезнее), но не так уж хорош для жарки, т.к. у него температура горения невысока. Для жарки они рекомендовали брать <pomace olive oil>, у него температура горения выше.
К тому же, как я понимаю, <extra virgin cold press olive oil> при нагревании теряет часть своей полезности, обусловленной етой самой <cold press>, так что просто нет смысла, оно же ведь и дороже.
Так что я держу "простое" оливковое масло для жарки и <virgin cold press> для салатов.
Еще на <food chaneel> недавно предлагали перетапливать сливочное масло для жарки, пока осадок не осядет и оно не станет прозрачное, так как у него температура горения высокая. То, что в России называется русское, или топленое. На я как-то предпочитаю растительное масло животному.

Nadiya · Post by **Nadiya** » 25 Jul 2005 20:14

Odessit wrote:Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.

А оно имеет запах? Наверное пахнет как Peanuts?

Nadiya · Post by **Nadiya** » 25 Jul 2005 20:21

Alica wrote:Я слышала на <Food Channel>, что <olive oil cold press, extra virgin> лучше всего для салатов (в смысле полезнее), но не так уж хорош для жарки, т.к. у него температура горения невысока. Для жарки они рекомендовали брать <pomace olive oil>, у него температура горения выше.

Мне тоже кажется что на <olive oil cold press, extra virgin> плохо жарить. Оно немного тяжеловатое. А <pomace olive oil> ето простое светлое оливковое масло? И какои Brend <pomace olive oil> Вам нравится?

Odessit · Post by **Odessit** » 25 Jul 2005 20:22

Nadiya wrote:А оно имеет запах? Наверное пахнет как Peanuts?

Нет не пахнет. Речь идёт о рафинированном (refined) масле. Жарить на нерафинированном (которое таки да пахнет) не рекомендуется - его smoke point гораздо ниже - 320 F

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 25 Jul 2005 20:28

My bad, I did mean Pinut Oil. :oops:

Odessit · Post by **Odessit** » 25 Jul 2005 20:31

Karlson_Karlson wrote:My bad, I did mean Peanut Oil.

Я знал ©

Тетя-Мотя · Post by **Тетя-Мотя** » 25 Jul 2005 20:52

А как же родное подсолнечное?
Предатели вы все!