Как делают курицу в KFC

Moloko · Post by **Moloko** » 26 Feb 2006 21:19

Случайно никто не знает как они там курицу так вкусно делают? Почему она у них такая сочная?
Мне кажется они ее маринуют в уксусе, но я не профи, и совсем не знаю таких вещей, только догадки.

Sindy · Post by **Sindy** » 28 Feb 2006 12:33

надо будет зайти попробовать :food:

Muchnikoff · Post by **Muchnikoff** » 28 Feb 2006 16:58

1 часть курицы, 1 часть масла, 1 часть консервантов :roll:

Не ешьте в KFC, там отрава

Searcher · Post by **Searcher** » 28 Feb 2006 17:01

Хотите сочную курицу - замаринуйте ее в buttermilk. Остальные специи - по вкусу.

Beretta · Post by **Beretta** » 28 Feb 2006 19:45

Muchnikoff wrote:1 часть курицы, 1 часть масла, 1 часть консервантов

Вот он, так строго охраняемый секрет! :mrgreen:

Ласточка · Post by **Ласточка** » 28 Feb 2006 19:59

Из рецепта про индюшку известно, что бы сделать её более сочной надо нашпиговать её маслом растопленным. так же вероятно и скурицей

Beretta · Post by **Beretta** » 01 Mar 2006 00:55

Ласточка моя wrote:Из рецепта про индюшку известно, что бы сделать её более сочной надо нашпиговать её маслом растопленным. так же вероятно и скурицей

Вообще-то, Ласточка, чтоб индюшку (и курицу, если нужно) сделать сочной, ее нужно не в масле замачивать, а в соляном растворе, например, vegetable stock-based . :umnik1:

Честно. Я так делаю индюшку на Thanksgiving и даже приветовский народ сказал, что хорошо

. Ясное дело, не сама изобрела, а мудрость от Alton Brown :lol:

А в KFC секрет в специях.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 01 Mar 2006 02:00

Beretta wrote:
Ласточка моя wrote:Из рецепта про индюшку известно, что бы сделать её более сочной надо нашпиговать её маслом растопленным. так же вероятно и скурицей

Вообще-то, Ласточка, чтоб индюшку (и курицу, если нужно) сделать сочной, ее нужно не в масле замачивать, а в соляном растворе, например, вегетабле стоцк-басед . :умник1: Честно. Я так делаю индюшку на Тханксгивинг и даже приветовский народ сказал, что хорошо . Ясное дело, не сама изобрела, а мудрость от Алтон Брошн :лол:

А в КФЦ секрет в специях.

В <KFC> "секрет" в жарке по-моему, все <deep fried> на вкус сочненькое, вскусное, но и жирное и вредное до ужаса. :umnik1:

..ну ее ету <KFC>, я лучше буду в баттермилк замачивать или в как меня тут недавно научили - в йогурте и в духовке запекать, ну оочень вскусно. :great:

Felicie · Post by **Felicie** » 01 Mar 2006 04:00

Сама не пробовала делать, но знающие люди говорят, что секрет в deep pressure frying v специальной "скороварке" приспособленной для жарения.

Вот подтверждения:

http://www.cooks.com/rec/story/158/

http://www.recipesecrets.net/forums/sho ... hp?p=25538

Если сделаете - придите, расскажите.

Beretta · Post by **Beretta** » 01 Mar 2006 15:48

Felicie wrote:Сама не пробовала делать, но знающие люди говорят, что секрет в deep pressure frying v специальной "скороварке" приспособленной для жарения.

Вот подтверждения:

http://www.cooks.com/rec/story/158/

http://www.recipesecrets.net/forums/sho ... hp?p=25538

Если сделаете - придите, расскажите.

Но на юге в семьях, откуда этот метод приготовления курицы родом, нет deep pressure fryers

.

Там нужно мариновать в buttermilk, а потом соблюдать egg/flour sequance обмакивания. Ну, и жарить в хорошо разогретом жире, типа canola oil.

redline · Post by **redline** » 01 Mar 2006 16:08

Оффтопик: вот тут довольно подробно описана другая причина почему в KFC есть не нужно.

Dweller · Post by **Dweller** » 01 Mar 2006 16:56

в KFC мягкая потому что работники отбивают кур ногами и кидают об стенку, причем еще живых
тут была где-то ссылка на фильм...

Beretta · Post by **Beretta** » 01 Mar 2006 19:33

redline wrote:Оффтопик: вот тут довольно подробно описана другая причина почему в KFC есть не нужно.

Off

redline, вот тут - специально для вас как приводящей PETA as a reference point...

Beretta · Post by **Beretta** » 01 Mar 2006 19:36

Dweller wrote:в KFC мягкая потому что работники отбивают кур ногами и кидают об стенку, причем еще живых
тут была где-то ссылка на фильм...

То есть, по вашему, куры в KFC едальни доставляют живыми?

найдите ссылочку, не томите, хочу посмотреть...

Dweller · Post by **Dweller** » 01 Mar 2006 20:12

http://www.peta.org/feat/moorefield/

видимо отбивают на фабрике, еще живых

redline · Post by **redline** » 01 Mar 2006 21:37

Beretta wrote:Off

redline, вот тут - специально для вас как приводящей PETA as a reference point...

Ну при таком подходе можно наверное сразу начинать с ссылки на google.com. :lol:

Beretta · Post by **Beretta** » 01 Mar 2006 21:39

Dweller wrote:http://www.peta.org/feat/moorefield/

видимо отбивают на фабрике, еще живых

Off - смотрите ссылку, которую я дала redline :mrgreen:

redline · Post by **redline** » 01 Mar 2006 21:57

Кстати - а вы не задумывались, почему KFC до сих пор не удосужилась подать на PETA в суд за клевету?

Felicie · Post by **Felicie** » 01 Mar 2006 21:58

Beretta wrote:
Felicie wrote:Сама не пробовала делать, но знающие люди говорят, что секрет в deep pressure frying v специальной "скороварке" приспособленной для жарения.

Вот подтверждения:

http://www.cooks.com/rec/story/158/

http://www.recipesecrets.net/forums/sho ... hp?p=25538

Если сделаете - придите, расскажите.

Но на юге в семьях, откуда этот метод приготовления курицы родом, нет deep pressure fryers .

Там нужно мариновать в buttermilk, а потом соблюдать egg/flour sequance обмакивания. Ну, и жарить в хорошо разогретом жире, типа canola oil.

На сайте KFC говорится то же самое - полковник изобрёл якобы новый метод жарки курицы - в pressure cooker. Вот тут: http://www.kfc.com/about/pressure.htm

Я помню эта тема обсуждалась когда-то давно в интернетовской usenet group food.rec.cooking. Люди делились опытом жарки в pressure cooker. Сравнивали цыплёнка пожаренного обычным способом и таким и говорили, что действительно получается нежнее, очень рекомендовали. Я себе ещё тогда на ус намотала - попробовать когда-нибудь, нo всё руки не доходили покупать специально для этой цели особый pressure cooker.

Beretta · Post by **Beretta** » 02 Mar 2006 01:20

Felicie, спасибо за ссылочку! Я только пару раз жарила цыплят сама, и тоже знаю, что их нужно дооооолго жарить

Интересно, как это он интересно придумал осуществить!

Moloko, вот вам и ответ на ваш вопрос

Beretta · Post by **Beretta** » 02 Mar 2006 01:21

redline wrote:Кстати - а вы не задумывались, почему KFC до сих пор не удосужилась подать на PETA в суд за клевету?

Кстати - а вы знаете хоть кого-то, кто takes PETA seriously?

redline · Post by **redline** » 02 Mar 2006 01:52

Я - да. А вообще мне очень импонирует ваша милая манера отвечать вопросом на вопрос :great:

Удачи!

Beretta · Post by **Beretta** » 02 Mar 2006 06:02

redline wrote:Я - да. А вообще мне очень импонирует ваша милая манера отвечать вопросом на вопрос Удачи!

Я рада за вас! Это особенно актуально в разделе "кулинария". Ну, а про манеры мой вам совет :mrgreen:

- на форумах не удивляйтесь, особенно после ссылок на PETA.

Salsa · Post by **Salsa** » 02 Mar 2006 08:06

У моеи коллеги дочь работает в KFC, расскажу, "из первых рук"
Нормальная курица берется, ножки-крылышки... Ничего не маринуется. Обваливается в особенной смеси муки-специй (их secret recipe) и обжаривается в огромном котле с кипяшим маслом!!
И сочная она, кстати, только пока свежая, с пылу-с жару. А уж потом.. нее.. твердая (жесткая), ею убить можно, в прямом смысле, а не потому, что отрава.
сама сколько раз ела- а люблю я KFC . И в organic foods не закупаюсь еше, тоже :gen1:

OtecFedor · Post by **OtecFedor** » 02 Mar 2006 15:22

Salsa wrote:Обваливается в особенной смеси муки-специй (их secret recipe)

Главное предназначение которых- забить запах и вкус масла для deep-frying которое не менялось несколько лет. Отрава жуткая етот KFC.