майонез

Poisoned · Post by **Poisoned** » 29 Mar 2006 01:15

встречал ли кто в Америке майонез более менее жидкий? все что я встречала такие что в них ложка чуть ли не стоит!

Nervous · Post by **Nervous** » 29 Mar 2006 01:26

В русском магазине, например, "Провансаль".

Poisoned · Post by **Poisoned** » 29 Mar 2006 01:43

спасибо про русский магазин, но у нас поблизости нет. может кто встречал американский похожий?

Proxy · Post by **Proxy** » 29 Mar 2006 02:17

а самим сделать?

Poisoned · Post by **Poisoned** » 29 Mar 2006 02:47

Proxy wrote:а самим сделать?

дайте рецепт тогда плиз

Olelukoye · Post by **Olelukoye** » 29 Mar 2006 04:26

Разбавьте водой до желаемой консистенции (я не шучу). Добавьте к майoнезу Hellmans чуть-чуть сахара, уксуса (сока лимона) и воды и будет "провансаль".

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 29 Mar 2006 05:22

Прекрасно разводится уксусом и сметаной.

Proxy · Post by **Proxy** » 29 Mar 2006 14:25

Poisoned wrote:
Proxy wrote:а самим сделать?

дайте рецепт тогда плиз

Основа майонеза: взять 1 желток, взбить его, посолить, и, продолжая взбивать, добавлять
растительное масло (обязательно дезодорированное! - иначе в майонезе будет чувствоваться запах)
небольшими порциями - всего полстакана масла. Получится очень густая однородная масса. В конце
добавить столовую ложку уксуса.

Этот майонез, в отличие от магазинного, будет стоять на ложке!
Если нравится консистенция покупного майонеза, то нужно добавить воды, продолжая взбивать.

Второй вариант

2 желтка (естесссссно свежих)
3 дл оливкового масла (!!! именно экстраверджин. Более того, мы его не в магазине покупаем, а прямо на давильне, так что более экстраверджин, чем это точно не найти :-)

Ну ни чуточки никакой горечи нет в майонезе, поверьте моему вкусу и слову :-)

)))
1 лимон (средней величины выдать сок, процедить)
соль, перец черный по вкусу

Все в ручную, веничком.

В небольшой мисочке начинаем взбивать желтки со щепоткой соли и перца и несколькими каплями лимонного сока. Как только смешали все начинаем добавлять оооочень тонкой струйком масло. Взбиваем. После того, как будет доьавлено 4-5 ст.л. масла мы должны уыидеть, что соус приобрел иной цыет и структуру - побелел и загустел. Тогда добавляем еще немного лимонного сока. Взбиваем и вливаем чуток масла, взюиваем. Так чередуем лимонный сок и масло до "окончания" ингредиентов. Если вдруго несолено получилось , то подбавляем соли. Получается очень вкусный и нежный негустой майонез :-)

Свекровь сказала ,что в приницпе можно заменить лимонный сок уксусом, но она однозначно предпочитает лимон. Поскольку я исключительно так его у нее ела, то начсчет уксуса ничего говорить не стану :-)

)))

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 29 Mar 2006 15:12

Poisoned wrote:спасибо про русский магазин, но у нас поблизости нет. может кто встречал американский похожий?

Нет, похожего нет, но если разбавить его йогуртом Organic Stonefield Farm Whole milk (и только этим, не сметаной!) вкус получится как у нашего Провансаля - этот йогурт жидкий и кисловатый. Может, у других фирм есть аналогичный, мне не попадался больше похожий. Со сметаной вкус все-таки другой, ИМХО. Сама тоже когда-то пробовала делать, наверное, навык нужен, или чтобы показал кто-то, ерунда получилась, а возилась долго. :roll:

Florida Girl · Post by **Florida Girl** » 29 Mar 2006 15:37

Я пробовала разводить - мне не очень понравилось, но я и не эксперт в этом; возможно просто что то не так намешала.. Я заказываю Кальвэ через интернет - мне очень этот майонез нравится и по вкусу и по консистенции. Муж тоже в восторге (но он в отличии от многих американцев не очень жалует американские продукты, так что он не показатель). Предпочитаю Кальвэ Лайт; иногда несколько упаковочек с собой привожу. У каждого конечно свои вкусы, но мне этот майонез даже больше Провансаля нравится. Попробуйте как нибудь.

Ленка-Пенка · Post by **Ленка-Пенка** » 29 Mar 2006 20:50

Разводим сывороткой. Творог делаем сами, а сыворотка идёт на окрошку, утоление жажды и когда нужно майонез развести. Получается очень даже не плохо.

Fracas · Post by **Fracas** » 29 Mar 2006 21:01

Вопрос на засыпку: зачем разводить майонез? (Хотя мне самому больше нравится "наш", жидковатый). Но если заправлять не оливье, так зачем разводить? Жарить, тушить лучше в густом. В салат с участием огурцов, помидоров - тоже. Сначала густо, но 2-3 минуты, появляется сок. Перемешали - уже не густо.

Poisoned · Post by **Poisoned** » 29 Mar 2006 23:12

мне честно говоря вообще в принципе вкус американских майонезов не нравится. чего-то в них всегда не хватает или чтото не то добавлено. из русских больше всего нравится провансаль. поэтому спасибо всем за советы. эх, может уговорить уже мужа съездить в русский магазин?! да ехать часа 2 в одну сторону

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 29 Mar 2006 23:27

Fracas wrote:Вопрос на засыпку: зачем разводить майонез? (Хотя мне самому больше нравится "наш", жидковатый). Но если заправлять не оливье, так зачем разводить? Жарить, тушить лучше в густом. В салат с участием огурцов, помидоров - тоже. Сначала густо, но 2-3 минуты, появляется сок. Перемешали - уже не густо.

Так если он Вас устраивает - так и незачем :wink:

Мне, например, вкус его не нравится, и все тут, йогурт ему кроме нужной консистенции еще кислоту добавляет :lol:

Я часто делаю салаты из сыра с чесноком, из фасоли, капусты, и с густым майонезом они не такие и по консистенции и по вкусу. И если мясо жарю - тоже более жидкий наливать удобнее, густого как-то много класть надо, чтобы равномерно по поверхности размазать, он все норовит комками лежать, и из-за этого потом слишком жирно получается, ИМХО.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 31 Mar 2006 03:16

[Florida Girl], а где вы на инете майонез заказываете, если не секрет?
Я тоже хочу.
Поделитесь ссылочкой, пожалуйста.

mikeG · Post by **mikeG** » 31 Mar 2006 22:15

Жидкий майонез в этой стране не используют, так как его на гамбургеры неудобно намазывать :umnik1:

Мы обычно покупаем в Trader Joes и разводим сметаной 1:1 (для салата) или не разводим (для остального).

Жел Товатый · Post by **Жел Товатый** » 31 Mar 2006 22:33

Вы, должно быть, путаете....То что в России насывалось маионес - сдесь - дрессинг (dressing) :food:

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 31 Mar 2006 22:55

Жел Товатый wrote:Вы, должно быть, путаете....То что в России насывалось маионес - сдесь - дрессинг (дрессинг) :фоод:

А того, что здесь называют майонезом, там и вовсе не было!

Вертихвостка · Post by **Вертихвостка** » 01 Apr 2006 04:05

(для тех, кто сами делают) Вы сухую горчицу добавляете?

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 01 Apr 2006 06:23

Вертихвостка wrote:(для тех, кто сами делают) Вы сухую горчицу добавляете?

Почему сухую? Мы и мокрую добавляем.

Florida Girl · Post by **Florida Girl** » 02 Apr 2006 04:29

Natasha11 wrote:[Florida Girl], а где вы на инете майонез заказываете, если не секрет?
Я тоже хочу.
Поделитесь ссылочкой, пожалуйста.

Наташа11,

Я заказывала Кальве в этом магазинчике. Нигде не могла найти облегчённый Кальве и несколько упаковок привезла из Москвы. А обычный Кальве вседа здесь заказывала.

http://www.aumarche.com/index.cfm?fuseaction=home.home

LLena · Post by **LLena** » 02 Apr 2006 19:54

Жел Товатый wrote:Вы, должно быть, путаете....То что в России насывалось маионес - сдесь - дрессинг (dressing)

По приезду обнаружила, что салаты здешним майонезом не заправишь. А чем? Правильно, дрессингом. Сначала клала И майонез, И дрессинг - по вкусу и консистенции. Постепенно перешла полностью на дрессинги. Майонез здешний, действительно, только на бугеры годится.
Т.е. на вопрос: чем разбавлять майонез? - мой ответ: нравящимся дрессингом. Постепенно дрессинг начинает нравиться больше, чем майонез.

Lida · Post by **Lida** » 03 Apr 2006 03:33

Poisoned wrote:встречал ли кто в Америке майонез более менее жидкий? все что я встречала такие что в них ложка чуть ли не стоит!

Развести водой и взбить венчиком.

Thunder · Post by **Thunder** » 03 Apr 2006 06:19

Возьмите пакетик Ziplock, положите туда ложку майонеза, отрежьте маленькую дырочку в уголочке и рисуйте решетку сверху салата или мяса. Получается тонкий и равномерный слой.

Привет

майонез

майонез

Re: майонез