Интересный курьёз с чугунной посудой

Felicie · Post by **Felicie** » 22 Sep 2005 13:35

Хотела рассказать, какой у меня случай случился. Поделиться опытом, тэксзать. Есть у меня любимый чугунный казанок, который часто использую в рецептах, где нужно раньше обжарить, а потом добавить жидкости и потушить. Прошлый раз готовила в нём очень острый мексиканский соус моле. Просто не рассчитала крепости перчиков, которые туда положила. Есть его никто, кроме меня, не мог. Да и я в основном из принципа.

Теперь. Чугунную посуду я не мою с мылом, а заливаю туда кипящей воды и скребу щёткой. И в этот раз я его хорошо поскребла. На вид был совсем чистый. Едой не пах. Через неделю вынимаю его, чтоб тушить капусту - большое количество, кстати. Только посолила, а поперчить забыла. Пробую перед готовностью - и мама моя! У меня аж слёзы на глазах брызгают, такая эта капуста сильно перчёная на вкус. Прямо тайская кухня. Мораль: вот такие эти чили перцы едкие и такой этот чугун пористый, что могут остаточным эффектом переперчить полный доверху чугунок капусты.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 22 Sep 2005 17:36

и не только чугунную. На самом деле отмывается с первого раза наверно только стекляная посуда

Beretta · Post by **Beretta** » 22 Sep 2005 18:35

А вы ее season после употребления? Советуют каждый раз, водой со щеткой - этого недостаточно :umnik1:

После мойки такую посуду нужно поставить на мальенькийи огонь, слегка налить масла (3-4 мл, если никогда не делали плюс стенки хорошо промазать) и дать прокалиться некоторое время - полчаса, скажем. И так делать каждый раз после любой мойки, только масла нужно меньше (масло любое - подсолнечное, оливковое, etc.) И будет вам щасте :lol:

Сейчас хорошенько ее помойте и прокалите, опять помойте и прокалите до полного исчезновения остроты.

barbariska · Post by **barbariska** » 22 Sep 2005 19:53

Beretta wrote:А вы ее сеасон после употребления? Советуют каждый раз, водой со щеткой - этого недостаточно :умник1: После мойки такую посуду нужно поставить на мальенькийи огонь, слегка налить масла (3-4 мл, если никогда не делали плюс стенки хорошо промазать) и дать прокалиться некоторое время - полчаса, скажем. И так делать каждый раз после любой мойки, только масла нужно меньше (масло любое - подсолнечное, оливковое, етц.) И будет вам щасте :лол:

Сейчас хорошенько ее помойте и прокалите, опять помойте и прокалите до полного исчезновения остроты.

это рекомендуется делать не каждый раз, а только новую- перед пользованием. В инструкциях так пишут. Потом- помыть теплой водой без мыла, и смазать растит. маслом. Я салфеточку промакиваю в раст. масле, и натираю кастрюльку.

Yoksel · Post by **Yoksel** » 23 Sep 2005 19:30

а что, в дишвошер ее нельзя?

Uzito · Post by **Uzito** » 23 Sep 2005 19:42

Ознакомьтесь вот тут
huntsville.about.com/cs/food/ht/Cast_Iron.htm

Lite · Post by **Lite** » 25 Sep 2005 00:57

Beretta wrote:А вы ее season после употребления? Советуют каждый раз, водой со щеткой - этого недостаточно После мойки такую посуду нужно поставить на мальенькийи огонь, слегка налить масла (3-4 мл, если никогда не делали плюс стенки хорошо промазать) и дать прокалиться некоторое время - полчаса, скажем. И так делать каждый раз после любой мойки, только масла нужно меньше (масло любое - подсолнечное, оливковое, etc.) И будет вам щасте

Сейчас хорошенько ее помойте и прокалите, опять помойте и прокалите до полного исчезновения остроты.

Застрелиться - это делать после каждой готовки. Не, не будет мне щастя. :lol:

mikhail99 · Post by **mikhail99** » 26 Sep 2005 23:48

Используйте Le Creuset и таких проблем не будет.

barbariska · Post by **barbariska** » 27 Sep 2005 12:17

Yoksel wrote:а что, в дишвошер ее нельзя?

нельзя

Yoksel · Post by **Yoksel** » 12 Oct 2005 19:27

mikhail99 wrote:Используйте Le Creuset и таких проблем не будет.

а кто этот Le Creuset такой? чем знаменит? дишвошебл?

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 12 Oct 2005 23:25

Le Creuset
Дорогая французская кухонная утварь, в том числе кастрюли, сковородки и т.д. из чугуна, внутри и снаружи эмалированная. Можно найти в любом молле, department store, дорогих магазинах кухонных принадлежностей. Качество, видимо, хорошее, т.к. в телешоу на Food Channel из передачи в передачу можно видеть эти кастрюли в пользовании.

Снегурочка · Post by **Снегурочка** » 13 Oct 2005 08:48

хмммм....
так она внутри - эмалированная!!!!!

и чем же отличается от эмалированной кастрюли??? (только толщиной стенок?)

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 13 Oct 2005 13:43

При готовке (особенно на электрической плите) толщина стенок, а главное - толщина дна, вещь существенная :old:

Кроме того, что еда нагревается равномернее, часто результат бывает вкуснее, чем в кастрюле с обычной толщиной стенок и дна. Ну, и электричества на нее меньше надо. Такую кастрюлю можно оставить на маленьком огне на долго. Готовили же в русской печке в чугунных котелках. Всегда очень вкусно, что зависит не только от температуры в печке, но и от посудины, в которой готовят. :food:

Не рекомендуется хранить в чугунной неэмалированной посуде, сразу перекладывать в неокисляющуюся. В эмалированном чугунке можно хранить. Хотя, я пользуюсь обычными сковородками из чугуна. Все кастрюли покрытые тефлоном или каким другим напылением повыкидывала. Кастрюли все из нержавейки, с утолщенным дном.

ПБХ · Post by **ПБХ** » 16 Oct 2005 15:46

Я пока не купил хорошую посуду для готовки, но покупать буду нержавейку с многослойным (нержавейка-медь-нержавейка) дном. Похоже, что это оптимальное для меня соотношение внешнего вида/теплопроводимости/простоты в обслуживании/отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Fracas · Post by **Fracas** » 16 Oct 2005 19:24

ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.

Niki · Post by **Niki** » 17 Oct 2005 12:01

Fracas wrote:
ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.

Правда?

А это тогда что?

http://ww2.williams-sonoma.com/cat/inde ... shop%2Fhme

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 17 Oct 2005 16:41

Это, ну это просто самая хорошая посуда в мире. :lol:

Fracas · Post by **Fracas** » 17 Oct 2005 19:14

Niki wrote:
Fracas wrote:
ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.

Правда? А это тогда что?

http://ww2.williams-sonoma.com/cat/inde ... shop%2Fhme

Это интересно.
То что медь хороший проводник - известно. Но думаю что внутри эта посуда покрыта другим сплавом.
Именно в williams-sonoma я покупал медную "посудину" которая выглядит как салатница (большая, полукруглая, в которой смешивают салаты с дрессингом перед тем как разложить на тарелки). Но предназначена она и покупалась для взбивания белков. И в инструкции английским языком сказано: изготовлено из меди которая является токсичным элементом и кроме взбивания не использовать для контакта с другими продуктами.

venco · Post by **venco** » 17 Oct 2005 19:33

Niki wrote:
Fracas wrote:
ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.

Правда? А это тогда что?

http://ww2.williams-sonoma.com/cat/inde ... shop%2Fhme

The interior is lined with a thick layer of nonreactive tin, and the riveted handles are crafted of solid brass.

mikhail99 · Post by **mikhail99** » 17 Oct 2005 20:08

Niki wrote:
Fracas wrote:
ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.

Правда? А это тогда что?

http://ww2.williams-sonoma.com/cat/inde ... shop%2Fhme

Ну дык и тефлон вреден, а ведь сколько посуды с ним продается... А Le Creuset, кстати, хорош и тем, что крышка у него очень тяжелая и хорошо "запирает" вкус, почти как пароварка.

Fracas · Post by **Fracas** » 17 Oct 2005 20:43

mikhail99 wrote:
Niki wrote:
Fracas wrote:
ПБХ wrote:...отсутствия проблем с окислением (как с медной посудой).

Что за медная посуда? Медь ядовита. Обычно только белкИ в ней взбивают.

Правда? А это тогда что?

http://ww2.williams-sonoma.com/cat/inde ... shop%2Fhme

Ну дык и тефлон вреден, а ведь сколько посуды с ним продается... А Le Creuset, кстати, хорош и тем, что крышка у него очень тяжелая и хорошо "запирает" вкус, почти как пароварка.

Предыдущая цитата как раз и доказывает что если посуда и медная, то только с внешней стороны. Пища в ней в контакт с медью не входит, так как медь легко окисляется и ядовита.

IRISHA74 · Post by **IRISHA74** » 22 Nov 2005 17:26

Felicie wrote: Мораль: вот такие эти чили перцы едкие и такой этот чугун пористый, что могут остаточным эффектом переперчить полный доверху чугунок капусты.

Это ж надо! И даже после мытья остаётся!
Как же вы из принципа-то ели?

У меня примерно таже история случилась в день моих родов вот она:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... highlight=
Никто кроме отчима не мог есть, даже гости

, а отчим поедал и нахваливал :food:

А я ещё месяц спустя ощущала горечь на пальцах!

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 23 Nov 2005 17:42

IRISHA74 wrote:
Felicie wrote: Мораль: вот такие эти чили перцы едкие и такой этот чугун пористый, что могут остаточным эффектом переперчить полный доверху чугунок капусты.

Это ж надо! И даже после мытья остаётся!
Как же вы из принципа-то ели?

У меня примерно таже история случилась в день моих родов вот она:
хттп://форум.привет.цом/виештопиц.пхп?т=85615&хигхлигхт=
Никто кроме отчима не мог есть, даже гости , а отчим поедал и нахваливал :фоод:
А я ещё месяц спустя ощущала горечь на пальцах!

Мама дoрoгая! Вот ето да, никогда бы не подумала, что так надолго остается..

Vector · Post by **Vector** » 29 Nov 2005 07:39

Чем отличается дорогая посуда с тефлоном от дешевой? Толщина стенок вроде одинаковая, а цена различается в разы (не рассматриваем совсем тонкую и дешевую посуду).
Какая посуда лучше для тушения? Чугунная, чугунная с тефлоном? (Медную за $260 не рассматриваем

) Различается ли чугунная посуда по качеству?

Привет

Интересный курьёз с чугунной посудой

Интересный курьёз с чугунной посудой

Re: Интересный курьёз с чугунной посудой

Re: Интересный курьёз с чугунной посудой