что за зверь водяной кефир (Water Kefir)?

[Komissar]

это что-то типа чайного гриба?

[Komissar]

IMG_20120325_164306[1]-1.jpg

[Komissar]

что за зверь водяной кефир (Water Kefir)?

[Uzito]

Ну да, что-то типа кефира/чайного гриба - колония бактерий/грибков которая сахар жрёт. Типа полезно для пищеварения и поддержания иммунной системы в боевой готовности.

[tolikmolik]

и недорого, судя по картинкам

[SK]

что за зверь водяной кефир (Water Kefir)?

Не водяной, а на кокосовой воде - видимо, сбраживают ее чем-то.

[Komissar]

на картинке только один вариант - кефира на кокосовой воде, в реальности его растят и на просто подслащенной воде с кусочком фрукта.

Кто-нибудь пробовал на вкус?

[Sephora]

и недорого, судя по картинкам

дорого так как это стоимость стакана "водички" а не самих зерен кефира.
Зерна здесь
http://www.culturesforhealth.com/water- ... ains.html.
Вкус спецефический, особенно если приготовлено на какосовой воде.
Хотя и "fuzzy", c пузырьками.

[stepanl]

Огромное спасибо за наводку на етот саит, заказала зерна кефира, будем делат.

[Sephora]

Очень рада, stepanl, что вам пригодилось. У них все хорошее.

[Komissar]

а мне подарили зерна (уже мокрые) молочного и водяного кефира, так с чего начать кефирную продукцию?

[stepanl]

Мне зерна по почте сухие пришли, буду их сначала ожиблят. А вот когда они уже живые, то в инструкциях написано что 1-2 чашки молока в стекляннои банке нужно заквасит с зернами, ни в коем случае ничего металлического для перемешивания не изпользовать. Потом закрыть марлечкои или кофеиным фильтром и оставить на 24 и не более 48 часов, при температуре около 70. Я вот думаю использоват духовку в режиме для теста, т.к. дома держу температуры не более 66.

[Komissar]

молочный кефир я уже вовсю квашу, собрал намедни 1ый урожай - вкусно. Держу банки в лондри рум, где большой каунтер. Там прохладнее, не более 66 градусов. Квасится чуть медленнее, но результатом доволен.

а вот хорошего применению водяному кефиру пока не нашел.

[stepanl]

О, раз при 66 градусах тоже кваситса и я попробую. Мои кефирные зерна зреют. В моеи интструкции написано, что можно использовать для закваски кокосовои воды или молока, но надо периодически ети зерна переоживлять в молоке, иначе жизненность потеряют.

[Komissar]

уже собрал 3-й урожай молочного кефира. Намного дешевле, чем покупать в магазине, плюс свежачок. Расширяю производство!

Водяной кефир еще квасится на просто подслащенной воде. Жду, пока "лимонад" станет покрепче, потом соберу урожай и заквашу уже на кокосовой воде.

[kyk]

Какой получается дешевле? Водяной или молочный?

[Morgan Freeman]

Ну... это, Комиссар, точно не кефир. И какие высокие цены!!!!

У нас русский кефир местной фирмы продается. 1,5% жира и стоит 75 центов.

[kyk]

У нас русский кефир местной фирмы продается. 1,5% жира и стоит 75 центов.

да, у вас там со жрачкой холява, а молочнные продукты вобше даром. Одно непонятно, почему немецко-фашисткие фермеры продают молочные продукты так дёшево и ещё прибыль получают. И почему омериканские фермеры продают дороже. У них менее эффективное производство что-ли

[Komissar]

Ну... это, Комиссар, точно не кефир. И какие высокие цены!!!!

На картинке сок кокоса, а не кефир. У меня 2 разные культуры сейчас на ферме: молочный кефир и водяной кефир. Молочный получается 1л примерно 90 центов, а в магазине он $3.00. Водяным кефиром я надеюсь заменить пиво

[Komissar]

затерялся в поиске... ткните пальчиком, пожалуйста, как можно в домашних условиях сделать творог, чтоб был суховат и крупинчат, как советский из продмага.

[kyk]

сделать творог.

Не совсем в домашних, но зато не только творог
http://bekarrr.ru/shop/718747.html

А вот тут еще омериканский йогурт от настоящего омериканского профессора: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/ch ... rt2000.htm

[Komissar]

Какой получается дешевле? Водяной или молочный?

Если кормить водяной кефир (в России называют "индийский рис") просто сахарной водой, то получается дешево. Если же кормить кокосовой водой, то получается дорого, но якобы конечный продукт намного полезнее для желудка.

Молочный получается по стоимости молока. Из органик-милк дороже, из бытового дешевле.

[Komissar]

сделать творог.

Не совсем в домашних, но зато не только творог
http://bekarrr.ru/shop/718747.html

А вот тут еще омериканский йогурт от настоящего омериканского профессора: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/ch ... rt2000.htm

а вот все-таки очень нужен совет про то, как получить Творог Советский.

[kyk]

а вот все-таки очень нужен совет про то, как получить Творог Советский.

Нужна правильная закваска и правильная технология. Технология это правильная температура и время выдержки. Обычно технология прилагается к закваске. Или в моей ссылке тоже есть - на родном совецком языке. Собственно, это верно для всех молочно-кислых продуктов, как совецких, так и антисовецких

[Mountain Air]

сделать творог.

Не совсем в домашних, но зато не только творог
http://bekarrr.ru/shop/718747.html

А вот тут еще омериканский йогурт от настоящего омериканского профессора: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/ch ... rt2000.htm

а вот все-таки очень нужен совет про то, как получить Творог Советский.

А что там его делать? Наквасить галон молока из гриба, потом подогреть полученный кефир до состояния отслоения сыворотки, откинуть на дуршлаг с мелким ситом или двойную марлю. Все. Насколько этот творог "Советский" судить не берусь, но то, что он имеет кислинку - это да.
Другой вариант. В слоукукере подогреть галон молока до комнатной температуры, влить туда квoрт батермилка, накрыть крышкой и дать скиснуть(от 36 часов до 2х суток). Опять же, как только молоко "свернулось" на вид, включить склоукукер в режим low примерно на 2-3 часа и после собирать уже замечательнейший творог.