это покрашено шафраном
это куркумой
А почему с шафраном лень связываться?nvvosk wrote:Это не турмерик (или его совсем мало положили) - от турмерика он более бурого, коричневатого цвета. Возможно, если его положить чуть-чуть, рис и будет лимонным, но я не пробовала...
Турмерик (turmeric) - куркума продается везде, где и другие специи. Кладу на вкус - все больше и больше того вкуса мне требуется
А с шафраном мне лень связываться
Потому что шафран - это то ли тычинки, то ли пестики цветов, и их нужно сначала замочить или в спиртосодержащем растворе или в кипятке, а куркуму можно прямиком засыпать. С шафраном блюда получаются нежнее на вкус.Dinki wrote:А почему с шафраном лень связываться?nvvosk wrote:Это не турмерик (или его совсем мало положили) - от турмерика он более бурого, коричневатого цвета. Возможно, если его положить чуть-чуть, рис и будет лимонным, но я не пробовала...
Турмерик (turmeric) - куркума продается везде, где и другие специи. Кладу на вкус - все больше и больше того вкуса мне требуется
А с шафраном мне лень связываться
Вроде его в плов кладут? Я не особо любительница плова и с шафраном сама никогда ничего не готовила, но видела всякие рецепты. Лимонного плова, правда, не видела никогда.
.... Это очень новое для меня. Термерик же очень и очень душистый. Тот же шафран дает цвет, но не дает такого резкого вкуса как турмерик.
. Может у нее конечно какая другая "кукурма" ... 
.... Это очень новое для меня. Термерик же очень и очень душистый. Тот же шафран дает цвет, но не дает такого резкого вкуса как турмерик. . Может у нее конечно какая другая "кукурма" ... .... Это очень новое для меня. Термерик же очень и очень душистый. Тот же шафран дает цвет, но не дает такого резкого вкуса как турмерик. . Может у нее конечно какая другая "кукурма" ... 
Я бы тоже не сказала, что у меня кукурма пахнет особо. Только для цвета и добавляю.Lida wrote:Турмерик это кукурма
Почему удивляюсь - подруга говорит что печет пасхальные кексы с кукурмой, так как шафран мол дорогой. Но они у нее никогда не пахнут как пахнет турмерик
Возможно, Вы его путаете с зирой (cumin)?Lida wrote:Знаете, наверное я все же переоцениваю запашистость турмерика (понюхаю дома) .... все же он не такой ядреный как другие восточные специи.
My bad, sorry.
Здесь она в виде порошка продается - зачем ее замачивать?Пакат wrote:Турмерик, куркума, в Ташкенте называется зарчава, замачивается вместе с рисом и придает ему лимонный цвет, почти не пахнет.
Можно класть при обжарке мяса, если забыли с рисом замочить.
Так, а вот отсюда поподробней, пожалуйста.Пакат wrote:Турмерик, куркума, в Ташкенте называется зарчава, замачивается вместе с рисом и придает ему лимонный цвет, почти не пахнет.
Можно класть при обжарке мяса, если забыли с рисом замочить.
А сколько Вы кладете этого порошка на сколько риса, что цвет получается уже бурый?nvvosk wrote:Здесь она в виде порошка продается - зачем ее замачивать?Пакат wrote:Турмерик, куркума, в Ташкенте называется зарчава, замачивается вместе с рисом и придает ему лимонный цвет, почти не пахнет.
Можно класть при обжарке мяса, если забыли с рисом замочить.
Засыпьте и попробуйте разик - очень вкусный рис, даже если он не получится вдруг нужного лимонного оттенка. Мои дети всегда требуют "желтый рис"Dinki wrote:Так, а вот отсюда поподробней, пожалуйста.Пакат wrote:Турмерик, куркума, в Ташкенте называется зарчава, замачивается вместе с рисом и придает ему лимонный цвет, почти не пахнет.
Можно класть при обжарке мяса, если забыли с рисом замочить.
Для лимонного цвета надо заранее вместе с рисом замочить обязательно или все-таки можно сразу варить и цвет тоже будет красивый?
Про обжарку мяса не поняла вообще. Это Вы про плов?
Рис я отмеряю рисоварочными чашечкамиDinki wrote:А сколько Вы кладете этого порошка на сколько риса, что цвет получается уже бурый?nvvosk wrote:Здесь она в виде порошка продается - зачем ее замачивать?Пакат wrote:Турмерик, куркума, в Ташкенте называется зарчава, замачивается вместе с рисом и придает ему лимонный цвет, почти не пахнет.
Можно класть при обжарке мяса, если забыли с рисом замочить.
На 3-4 таких чашечки - ну, может, столовая ложка? Я сыплю на глаз - из баночки 
Так куркума - это карри?Ypsilon wrote:Лично я кладу шафран в рис скорее для придания красивого цвета, при этом вкус риса не перебивается (кладу совсем чуть-чуть). Куркуму в рис не кладу, но когда готовлю ризотто с креветками, кладу карри в порошке, который как раз из куркумы и делают... Вот в таком ризотто чувствуется вкус приправы и цвет получается скорее грязно-желтый, нежели лимонный. А вот с шафраном цвет как раз более яркий.
Нет, карри - это не куркума, это смесь.Dinki wrote:Так куркума - это карри?Ypsilon wrote:Лично я кладу шафран в рис скорее для придания красивого цвета, при этом вкус риса не перебивается (кладу совсем чуть-чуть). Куркуму в рис не кладу, но когда готовлю ризотто с креветками, кладу карри в порошке, который как раз из куркумы и делают... Вот в таком ризотто чувствуется вкус приправы и цвет получается скорее грязно-желтый, нежели лимонный. А вот с шафраном цвет как раз более яркий.
Мда, для меня это островато, я не очень люблю этот вкус, к тому же при добавлении карри я никогда желтого риса не видела, бежевый да, был. Или в карри кроме куркумы еще что-то присутствует?
Ну будем пробовать шафран. Поиск шафрана в порошке выдает какие-то дикие цены - чуть ли не под десять баксов за грамм.
Кто где покупает этот шафран, чтоб было подешевле? И как его надо вымачивать, если не в порошке?
Шафран продается практически в каждом гастрономе. Стоит дорого, но его надо совсем мало. Это тычинки цветков - их килограммами насобирать трудно. Я кладу шафран в плов, он дает цвет и запах, ни в чем не замачиваю, просто бросаю одновременно с рисом и перемешиваю.Dinki wrote:Ну будем пробовать шафран. Поиск шафрана в порошке выдает какие-то дикие цены - чуть ли не под десять баксов за грамм.
Кто где покупает этот шафран, чтоб было подешевле? И как его надо вымачивать, если не в порошке?
