Как научиться есть сырое мясо и понимать его вкус?

[Tachikoma]

Автор, чтобы полюбить стейк, обязательно закажите ваш первый в хорошем ресторане

+1

(под хорошим не имею в виду эксклюзив, а например Texas Roadhouse или Outback).

-100

Вы бы еще китайский буфет посоветовали.

Аффтар, посмотрите на Zagat, Yelp и прочих подобных сайтах, что считается top 3 steakhouses в Вашей местности и поужинайте там чем-нибудь medium rare пару-тройку раз. Если и тогда не проникнетесь, то стейки -- это не Ваша чашка чая.


ЗЫ. Сорри, не могу удержаться. Неужели Вы все это время прожаривали kobe-style стейки с D'Artagnan.com до состояния well done???

[BayZee]

Вы бы еще китайский буфет посоветовали.

Вы не правы. Я же не Сиззлер советую. В этих местах вполне нормальные стейки, чтобы разобраться, любить или не любить, и к тому же не тратить уйму денег на неизвестный продукт.

[Pastille]

удивительно, пожив на вашей стороне, я не нашла в ресторане мяса с кровью - обязательно тщательно прожаренное или сначала замаринованное, а потом уже прожаренное. В нашем, французском околотке, вы не найдете француза, который бы употреблял прожаренное мясо. Его они жарят именно так, как автор написал в первом посте - максимум 5 минут.Французы-кровожадный народ:)))К такому мясу обязательно необходим соус. Также здесь на каждом углу мясные забегаловки, где можно купить тарелку сырого мяса, нарезанного очень тонко,примерно с мм и красиво уложенного. В этом я очень разочарованна, что в Америчке не смогла купить мяса, которое можно есть сырым (пригнула голову от скалок:)))).

[SK]

А какой соус подают во Франции к [недо]жареному мясу?

Мясо с кровью в Америке гарантированно можно найти в steakhouses, но они тоже есть получше и похуже. Как везде, "места знать надо". Тартар подают обычно в более дорогих заведениях.

[Beretta]

удивительно, пожив на вашей стороне, я не нашла в ресторане мяса с кровью - обязательно тщательно прожаренное или сначала замаринованное, а потом уже прожаренное. В нашем, французском околотке, вы не найдете француза, который бы употреблял прожаренное мясо. Его они жарят именно так, как автор написал в первом посте - максимум 5 минут.Французы-кровожадный народ:)))К такому мясу обязательно необходим соус. Также здесь на каждом углу мясные забегаловки, где можно купить тарелку сырого мяса, нарезанного очень тонко,примерно с мм и красиво уложенного. В этом я очень разочарованна, что в Америчке не смогла купить мяса, которое можно есть сырым (пригнула голову от скалок:)))).

Пардон, но в какие места вы ходили, что не нашли?

В нашем околотке мясо на выбор какое хочешь, я люблю bistecca fiorentina, его и заказываю, например (на двоих ). Хочешь "травяное" мясо - пожалуйста, хочешь grain fed grain finished - милости просим. Wague beef - да, не везде, тут надо места знать Не видела маринованного мяса очень давно ( не помню, если честно, что видела когда-либо), его у нас тут, на деревне, не маринуют. Пожарят, как скажете.

Вот так рождаются легенды про амерзительную Омерику ...

[Pastille]

А какой соус подают во Франции к [недо]жареному мясу?

Мясо с кровью в Америке гарантированно можно найти в steakhouses, но они тоже есть получше и похуже. Как везде, "места знать надо". Тартар подают обычно в более дорогих заведениях.

Соусы такие : тушеный лук в красном вине, соус барбекью, бернез, из рокфора,из перца (не молотого).Они все горячие, кроме барбекью.Вы правы, наверное,- места надо знать

[Pastille]

Вот так рождаются легенды про амерзительную Омерику ...

и совсем не хотела родить это:))очень даже люблю Америку и собираюсь там жить.И меня интересует абсолютно все.
Американцы, например,не любят лягушек и жаренных голубей, а мы очень даже уважаем.

[Pastille]

Кстати, подскажите, пожалуйста,где можно купить мясо на две порции, а не огромными расфасовками?

[Вертихвостка]

Вот так рождаются легенды про амерзительную Омерику ...

и совсем не хотела родить это:))очень даже люблю Америку и собираюсь там жить.И меня интересует абсолютно все.
Американцы, например,не любят лягушек и жаренных голубей, а мы очень даже уважаем.

"Мы, французы"(с)...

[Bonny P.]

Кстати, подскажите, пожалуйста,где можно купить мясо на две порции, а не огромными расфасовками?

Везде, кроме оптовых (полуоптовых) магазинов.

[Orbitord]

Вот так рождаются легенды про амерзительную Омерику ...

и совсем не хотела родить это:))очень даже люблю Америку и собираюсь там жить.И меня интересует абсолютно все.
Американцы, например,не любят лягушек и жаренных голубей, а мы очень даже уважаем.

"Мы, французы"(с)... :мргреен:

Почему это не любят? Ну голубей ладно, хоть они и имеются в продаже в супермаркетах. А лягушиные ножки в китайских буфетах мигом разлетаются.

[Orbitord]

А какой соус подают во Франции к [недо]жареному мясу?

Мясо с кровью в Америке гарантированно можно найти в стеахоусес, но они тоже есть получше и похуже. Как везде, "места знать надо". Тартар подают обычно в более дорогих заведениях.

Соусы такие : тушеный лук в красном вине, соус барбекью, бернез, из рокфора,из перца (не молотого).Они все горячие, кроме барбекью.Вы правы, наверное,- места надо знать

А я считаю что такие соусы с сильно выраженным вкусом как барбекью и остальные просто убивают весь вкус "недожаренного" мяса. Стейк, бокал вина к нему, ну может быть немного поджаренных грибков сбоку - все что надо. Иногда на еще теплый стейк люблю положить кусочек несоленого сливочного масла. Оно тает, стекает, вот и соус, нейтральный.

[SVK]

С тех пор, как я "перестроился" на medium steak, никакие соусы больше не признаю. Они только портят и забивают вкус мяса. Особенно - американские соусы.

[Beretta]

Вот так рождаются легенды про амерзительную Омерику ...

и совсем не хотела родить это:))очень даже люблю Америку и собираюсь там жить.И меня интересует абсолютно все.
Американцы, например,не любят лягушек и жаренных голубей, а мы очень даже уважаем.

голубей мы очень даже уважаем тут, особенно когда сами постреляем (это, собственно, единственная возможность). хоть на отлов лягушек переходи . Кстати, в Луизиане лягушек за милое дело едят, местная еда, в общем-то

Но в ресторанах я голубей не видела... так чтоб dove, а не что другое

[Beretta]

Кстати, о соусах. Самый простой соус (и самый любимый) я делаю из fond (который остается после обжаривания мяса), немного коньяка (где-то 1/4 чашки) и кусок demi-glace. Мешать-мешать-мешать веничком. Как загустел - снять с огня, добавить кусок масла, размешать и использовать. Лучше и проще соуса просто нет.