laponka wrote:трюфельное масло
где покyпаете и кyда добавляете? Рецепты в cтyдию!
Покупается на 72ой и Лексе, а так же в большом FE на 59ой и первой. Там-же или в Китай-городе покупается сушеный болетус. В моем районе он зовется порчини, он же белый гриб живущий на Брайтоне. Алтернативно, можно добавить диких грибов или даже шитаке. В худшем случае кримини или маленькие портабелло, но ни в коем случае не шампиньоны. Сушеные грибы размачивается в течении 3-5 часов, свежие можно готовить сразу. В том-же FE покупается козий сыр, без перца или приправ. Если тесто самому месить и катать лень (что понятно), из Китай-города привозятся шкурки для вон-тонов.
Грибы слить (если они отмокали) и накрошить, не особо мелко. В сковороду добавить одну-две ложки легкого оливкового масла и пол ложки белого вина (идеально - кабинетного рислинга или ПГ), плюс чуть соли и перца. Готовить минут 10 пока грибы дадут сок, но дать им немножко выпарится. Снять с огня, слить жидкость в чашку через крупное сито.
Грибы в том-же сите на лед и в холодильник что бы остановить процесс, в идеале грибы должны быть немного жестковаты, что бы было что жевать. Дать грибам остыть 15-20 минут. Смешать грибы с козьим сыром, в пропорции 2:1 (т.е. чашка грибов на пол чашки сыра). Добавить чуть-чуть свеже-толченого черного перца.
Если сделано тесто (что естественно предпочтительно, могу дать рецепт), то посыпать доску (а лучше каменный прилавок) мукой и разложить. Положить на него смесь кучками, накрыть второй половиной теста. Вместо специальной формочки для равиоли можно сначала прижать тесто чашкой поуже или пальцами, а потом вырезать его стаканом с коротким краем. Но формчка стоит $3 и живет вечно, ибо сделана из метала люменя. Вонтонные кожицы просто сложить по диагонали, помазать водой и крепко слепить. Фи. Дать полежать (можно заморозить), варить 5-7 минут, если тесто то до состояния ель денте, если вонтоны то до полу-прозрачности. Воду слить, добавить чуть-чуть не-соленого сливочного масла что-бы предотвратить слипание.
Соус - добавить 5-7 капель трюфельного масла к 50мл грибного редукса (который можно сварить отдельно, что лучше, но можо использовать отход производства из первого шага). Греть на плите около 60 градусов и медленно вмешать 50мл сливок для взбивания. Вылить на пельмени прямо при подаче, наверх немного толченого гриера и листик мяты.
Подзывает метродотеля и говорит: я вообще-то чуть зуб не сломал. А тот ему в ответ: вы должны радоваться, что нашли пулю. Это доказательство того, что кролик, которого вы сейчас едите, умерщвлен гуманным способом путем расстрела, а не задушен или зарублен. 
Накладывать надо, кусками 
Вообщем, не думаю, что трюфеля были использованы при приготовлении этого масла.