Заготовки на зиму - консервирование и не только

[Колхозник]

...Помидоры в основном. Когда уже не знаем, куда их девать - можно было бы морозить....

Ну и режьте на червертушки, осьмушки...
Ну уж придумайте что-нибудь.
Помидоры отлично морозятся прямо как есть (для готовки) - делаю кажный год.

[nvvosk]

...Помидоры в основном. Когда уже не знаем, куда их девать - можно было бы морозить....

Ну и режьте на червертушки, осьмушки...
Ну уж придумайте что-нибудь.
Помидоры отлично морозятся прямо как есть (для готовки) - делаю кажный год.

Ну, если чисто для готовки, то мне как раз заморачиваться с нарезкой не обязательно - что так, что эдак все витамины убьются Это я чисто теоретически заинтересовалась - действительно ли такой способ эквивалентен быстрой заморозке в промышленных условиях.
Т.е., скажем, замороженные ягоды для блендера - останутся ли витамины или нет?

[Колхозник]

Именно заморозка сохраняет ~100% витаминов.
Именно готовка разрушает витамины (посему я и стараюсь избегать чрезмерной готовки - включая закатку, если только могу).
Что как-бы логично и хорошо известно.

ПС: вопрос же у вас был - как быстро заморозить... ну я и ответил - режьте на куски.

[nvvosk]

Именно заморозка сохраняет ~100% витаминов.
Именно готовка разрушает витамины (посему я и стараюсь избегать чрезмерной готовки - включая закатку, если только могу).
Что как-бы логично и хорошо известно.

ПС: вопрос же у вас был - как быстро заморозить... ну я и ответил - режьте на куски.

В общем, изначальный вопрос был про "быструю заморозку" - что это такое в домашних условиях. После гугления я не очень убедилась в том, что это чем-то отлично от обычной заморозки
Помидоры мы едим либо свежими (даже не в салатах), либо массово используем в готовке в виде соусов и супов Сомнительно, что размороженный помидор будет напоминать вкусовыми качествами свежий, так что лично для меня заморозка была бы исключительно для готовки.
Если кто-то использует размороженные помидоры именно в неприготовленном виде (как, кстати?) - то возможно быстрая заморозка действительно имела бы смысл.
С ягодами можно было бы попробовать - хотя у нас тоже не промышленные масштабы, мы все ягоды съедаем массово в живом, только что собранном с кустов виде

[Колхозник]

Ну....
Не уверен чего вы хотели - заморозка всегда разрушает структуру плода (лед разрывает стенки клеток).
Хоть быстро, хоть медленно морозь - не важно.

[Vladimir1440]

Я думала, Вы где-то смогли купить сам корень хрена

Магазины типа "фарпродюс", "фрешпродюс". Не бойтесь поговорить с менеджером - привезут через несколько дней. О там для того именно, чтобы снабжать вас овошами (в то числе, и xреном).

[Kometa]

органик no sugar applesauce - a must (в этом году яблок - море)
тривиальный проект - отличный продукт - куча вариантов использования

Оффтоп: как интересно! У вас тоже яблок море? Как профессионал, можете объяснить, причины? В Средней полосе России в этом году просто завал с яблоками. Даже в Москве яблони стояли поникшие под грузом урожая. А казалось бы - другой континент.

[Arlett]

У меня тоже яблок завал. Думаю по причине хорошей весны - во время цветения не было холода с дождями и туманами и всякие букашки-таракашки-пчелы были активны.

[Колхозник]

У меня тоже яблок завал. Думаю по причине хорошей весны - во время цветения не было холода с дождями и туманами и всякие букашки-таракашки-пчелы были активны.

+1 думаю как то так нынче было... удачная весна и все опылилось хорошенько....
С другой стороны - в будущем году яблок будет меньше т.к. в этом году деревья просто выдохнутся от такого урожая и будут отдыхать летом 2016-го.
Поэтому - нынче надо заготовить возможный максимум, чего и всем желаю...
Я уже насушил целый мешок яблок. Теперь еще хочу соуса наварить и закатать...
После домашнего applesauce'a - магазинный идет в мусор. Не знаю что они там делают - только свиней кормить.

[Arlett]

Мне размороженные помидоры на вкус совсем не нравятся, поэтому не морожу. А синие после запекания морожу каждый год, вкус нормальный. Еще морожу клубнику в собственном соку в стеклянных банках, перетертую черную смородину и малину в банках. Сахара во всем минимум, поэтому морожу. Еще морожу базилик - набиваю лотки для льда, заливаю водой и в морозилку. Потом можно кубики кидать в соуса и пасту. Аромат как только с грядки, сушеный и рядом не стоял. Хочу то же самое попробовать с мятой в этом году, ее просто завал.

[Колхозник]

Мне размороженные помидоры на вкус совсем не нравятся, поэтому не морожу.....

Ну ведь они только для готовки годны.
Свои орг помидоры для готовки - чем плохо?
Например, можно даже лечо приготовить из замороженных помидоров/перцев - зимой.
Сейчас время важнее - быстро заморозил и забыл. Зимой времени полно.

[Arlett]

У меня тоже яблок завал. Думаю по причине хорошей весны - во время цветения не было холода с дождями и туманами и всякие букашки-таракашки-пчелы были активны.

+1 думаю как то так нынче было... удачная весна и все опылилось хорошенько....
С другой стороны - в будущем году яблок будет меньше т.к. в этом году деревья просто выдохнутся от такого урожая и будут отдыхать летом 2016-го.
Поэтому - нынче надо заготовить возможный максимум, чего и всем желаю...
Я уже насушил целый мешок яблок. Теперь еще хочу соуса наварить и закатать...
После домашнего applesauce'a - магазинный идет в мусор. Не знаю что они там делают - только свиней кормить.

Как вы сушите? В сушилке или на открытом воздухе? Яблок столько что не знаю куда девать. Только несколько ведер зеленых сняла на компост что бы деревья не сломать.

[Колхозник]

......Еще морожу базилик - набиваю лотки для льда, заливаю водой и в морозилку. Потом можно кубики кидать в соуса и пасту. Аромат как только с грядки, сушеный и рядом не стоял..

Спасибо за идею!
Надо сделать.

[Колхозник]

Как вы сушите? В сушилке или на открытом воздухе? Яблок столько что не знаю куда девать. Только несколько ведер зеленых сняла на компост что бы деревья не сломать.

В сушилке. Вечером набил и включил - утром готово.
У меня 6ти-этажная дешевая сушилка.
Щас сушилка должна работать 24/7, в идеале.
Затраты на энергию - малы; продукт свой, органический - "органика" худшего качества стоит $$$ в магазине.
Купил как то сушеные яблоки в магазине; тфу - гадость.
А свои - дети жрут не переставая.

На улице сушить - возня, от погоды зависит, да и некогда.

[Arlett]

Мне размороженные помидоры на вкус совсем не нравятся, поэтому не морожу.....

Ну ведь они только для готовки годны.
Свои орг помидоры для готовки - чем плохо?
Например, можно даже лечо приготовить из замороженных помидоров/перцев - зимой.
Сейчас время важнее - быстро заморозил и забыл. Зимой времени полно.

Я помидоры сразу перерабатываю и закатываю. Чета мне не понравилось из мороженых готовить, а синие мороженые хорошо пошли. Пробовала заморозить баночку свежей аджики, но после разморозки расслоилось все, на четверть банки была розовая вода и вкус не понравился. Помидор тоже много сейчас, наварила сока, он у нас хорошо идет, что бы сок не расслаивался главное долго не кипятить - только закипело сразу огонь на низкий, снять пену, добавить соли чуток, дать покипеть минутке и сразу по горячим стерильным банкам.