olive oil

[Uzito]

На EVOO масле жарить не рекомедуется потому, что оно быстро окисляется при температуре выше 300F и теряет все полезные качества. Я жарю на кокосовом масле или на свином/говяжьем жире.

[linalm85]

Я почти не жарю, но если жарю, то на том самом из Костко, и все ок вроде..почему не рекомендуется на олив. жарить?

Насколько я помню из передачи,которую смотрела extra virgin olive oil has low smoking point. Там говорилось,что когда нагреваешь масло,то при опред. температуре оно начинает распадаться.. Чем ниже smoking point, тем хуже масло для жарки. где-то так..
но я давно передачу смотрела, поэтому и написала что "вроде бы"

[Айва]

Т.е. с точки зрения "здоровее" лучше например, на ghee (говяжьем сале) жарить, чем на EVOO?

[Uzito]

Т.е. с точки зрения "здоровее" лучше например, на ghee (говяжьем сале) жарить, чем на EVOO?

Ghee это топленое сливочное масло. О более стабильное, в отличии от EVOO, так как полиненасыщеных жиров там в три-четыре раза меньше.

[Айва]

Т.е. с точки зрения "здоровее" лучше например, на ghee (говяжьем сале) жарить, чем на EVOO?

Ghee это топленое сливочное масло. О более стабильное, в отличии от EVOO, так как полиненасыщеных жиров там в три-четыре раза меньше.

Да, конечно же, масло, а не сало Я на нём готовить люблю из-за вкуса, но меня совесть мучала, что, типа, для здоровья, наверное, не очень, надо бы на оливковом...А тут вот оно что оказалось!

[lexell]

Ни за что не поверю, что хорошее растительное масло вреднее животного жира. Медицинские исследования на которые часто ссылаются от лукавого. Одни так пишут, другие по другому. И каждые пять лет мнения у тех же самых исследователей меняется...

От сливочного масла и животного жира изжога и расстройство желудка, а от растительного нет. Самое хорошее для жарки - это оливковое (не virgin или extra virgin) и подсолнечное.

[Wahlrus]

Ни за что не поверю, что хорошее растительное масло вреднее животного жира. Медицинские исследования на которые часто ссылаются от лукавого. Одни так пишут, другие по другому. И каждые пять лет мнения у тех же самых исследователей меняется...

От сливочного масла и животного жира изжога и расстройство желудка, а от растительного нет. Самое хорошее для жарки - это оливковое (не virgin или extra virgin) и подсолнечное.

Месье теоретик или животом мается?
Правильно сделанное топленое масло - это одно, то что покупается - это другое, то что было в росии под видом топленого - то точно отрава. А курдючное сало, а утиный жир... изжога? - ну тогда к врачу пора, желудок проверить.... или повара поменять, не приворовывает ли или хуже... отравить хочет

[lexell]

Месье теоретик или животом мается?
Правильно сделанное топленое масло - это одно, то что покупается - это другое, то что было в росии под видом топленого - то точно отрава. А курдючное сало, а утиный жир... изжога? - ну тогда к врачу пора, желудок проверить.... или повара поменять, не приворовывает ли или хуже... отравить хочет

Хорошо хоть барсучий жир не приплели как средство лечения от всех болячек.

Может люди из степей Монголии хорошо себя чувствуют съев большой кусок бараньего жира, но не все же могут курдючным и утиным жиром заменить масло. Изжога от сливочного масла и расстройство желудка от животного жира распространенное явление, к патологии желудка отношение не имеющее. Это все равно, что всем людям, не усевающим молоко, посоветовать желудок проверить у доктора.
Свои советы уважаемый практик оставьте для себя.

[Животнае]

Я тоже жарю на подсолнечнои или канола. На оливковом вроде бы не рекомендуют жарить..

Более 70% все канолы на сегодняшний день ГМ, генетически модифицирована.

http://vanessaruns.com/2011/02/08/gmos- ... anola-oil/

[dotcom]

Более 70% все канолы на сегодняшний день ГМ, генетически модифицирована.
http://vanessaruns.com/2011/02/08/gmos- ... anola-oil/

Вы сами то верите в эту писанину?

[Uzito]

Ни за что не поверю, что хорошее растительное масло вреднее животного жира. Медицинские исследования на которые часто ссылаются от лукавого. Одни так пишут, другие по другому. И каждые пять лет мнения у тех же самых исследователей меняется...

Мнения исследователей меняются в зависимости от того, кто им проплатил за исследования.
А горькая правда такова, что растительных масел, которых можно есть без ущерба здоровья, мало.

Enjoy:

[lexell]

Вы то это горькую правду лучше всяких проплаченных исследований знаете.

[lexell]

Мнения исследователей меняются в зависимости от того, кто им проплатил за исследования.
А горькая правда такова, что растительных масел, которых можно есть без ущерба здоровья, мало.

Enjoy:

Все исследования кем-то проплачены. Сасибо за диаграмму, согласно которой оливковое и подсолнечное масло хорошее. Оценил блог некого Andrew Wilder, консультанта по Интернету, чью диаграмму вы разместили. Или Andrew не автор диаграммы, а 'eatingrules' на диаграмме – это реклама на его блог? В любом случае, кто бы не был автор, a уверенность чувствуется. Явно специалист из Интернета, знающий лучше всяких исследователей о вреде растительных масел. Может автор выборочно исследования собирал составляя диаграмму ? Одно исследование хорошее, потому что личное мнение совпадает с результатами исследования, а другое проплаченное, потому что такого быть не может в принципе. Спасибо еще раз за диаграмму, но я старомоден, и на свой страх и риск, читаю статьи диетологов и кардиологов и назначаю встречи к ним для консультаций. И продолжу покупать самое обычное оливковое масло для жарки.

[Животнае]

Более 70% все канолы на сегодняшний день ГМ, генетически модифицирована.
http://vanessaruns.com/2011/02/08/gmos- ... anola-oil/

Вы сами то верите в эту писанину?

Этой писанины полно, я взял первую попавшуюся. Но цифра верная, я ее встречал и пять лет назад в канадских источниках. 70% канолы - ГМ. Рапс модифицировали, что бы рос лучше в холодах.

[V1nny]

Более 70% все канолы на сегодняшний день ГМ, генетически модифицирована.
http://vanessaruns.com/2011/02/08/gmos- ... anola-oil/

Вы сами то верите в эту писанину?

Этой писанины полно, я взял первую попавшуюся. Но цифра верная, я ее встречал и пять лет назад в канадских источниках. 70% канолы - ГМ. Рапс модифицировали, что бы рос лучше в холодах.

Цифра не верная, не 70% а 100% ГМ. Не ГМ масло называется рапсовым, и для употребления в пишу не пригодно. Тоесть может цифра и верная, и от всего производимого 70% ГМ и оно для употребления в пищу, а 30% не ГМ и идет на изготовление масляной краски.

Мое любимое для жарки на первом месте Grapeseed Oil, на втором - любой животный жыр, желательно не промышленного топления.

[kyk]

или на свином/говяжьем жире.

Где такой жир покупать? Как называется?

[V1nny]

или на свином/говяжьем жире.

Где такой жир покупать? Как называется?

http://artofthepie.com/wordpress/pie/leaf-lard/
он для всего годится, правда кошерность у него невысокая, и Аллаха можна прогневить.
в идеале самому топить, в супермакетах он гидрогенезирован, а это писец всему
Вот говорят цена неплохая, и качество нивчего:
http://www.dietrichsmeats.com/freshlard.htm
сегодня закажу у них.

В Trader Joes продают вот такое кокосовое масло, оно по многим свойствам как хороший животный жир, но с привкусом кокоса:

цена на Amazon совершенно безумная, в магазине в три раза дешевле. Главное не нарвитесь на гидрогенезированное.

[V1nny]

..И продолжу покупать самое обычное оливковое масло для жарки.

Хуже оливкового для жарки ничего быть не может. Оно для салатов.

[Inkognita]

А почему оливкое масло надо в tin cans покупать а не в стеклянных бутылках? Мне наоборот казалось что в стеклянных лучше

[lexell]

..И продолжу покупать самое обычное оливковое масло для жарки.

Хуже оливкового для жарки ничего быть не может. Оно для салатов.

В приготовлении салатов использует extra virgin . Почему обычное оливковое "худшее" масло для жарки?

[Uzito]

или на свином/говяжьем жире.

Где такой жир покупать? Как называется?

Beef Tallow
http://www.grasslandbeef.com/Detail.bok?no=878
Lard
http://www.grasslandbeef.com/Detail.bok?no=1218

Как уже сказали выше, в обычном магазине покупать не стоит, а то получите гидрогинезированую гадость низкого качества.

[V1nny]

А почему оливкое масло надо в tin cans покупать а не в стеклянных бутылках? Мне наоборот казалось что в стеклянных лучше

только если их в темноте хранили, что не факт.

[V1nny]

..И продолжу покупать самое обычное оливковое масло для жарки.

Хуже оливкового для жарки ничего быть не может. Оно для салатов.

В приготовлении салатов использует extra virgin . Почему обычное оливковое "худшее" масло для жарки?

Подождал, пока Вы поправили свои заявления о привержанности к оливковому маслу. На очищенном, светлом оливковом масле жарить допустимо. Но не более, чем допустимо, если ничего другого под рукой нет. Это одно из худших масел для жарки из-за низкой температуры горения и окисления. Полно информацции в Интернете, неужели Вам все надо пересказывать? Идеальное масло для жарки, это масло с высокой температурой окисления/горения. Обжаривая в таком масле, Вы можете поднять температуру до такого уровня, когда на обжариваемом продукте образуется румяная корочка. На оливковом еда подгорит, но не обжарится. На нем можно лишь слегка обжарить овощи.

[Duck]

или на свином/говяжьем жире.

Где такой жир покупать? Как называется?

Beef Tallow
http://www.grasslandbeef.com/Detail.bok?no=878
Lard
http://www.grasslandbeef.com/Detail.bok?no=1218

Как уже сказали выше, в обычном магазине покупать не стоит, а то получите гидрогинезированую гадость низкого качества.

Спасибо за ссылки, свинного жира уже нет у них.

А не знаете случайно как самому сделать этот жир (для жарки), из обычного говяжьего, который мне достался вместе с с покупкой пол коровы.

[Uzito]

А не знаете случайно как самому сделать этот жир (для жарки), из обычного говяжьего, который мне достался вместе с с покупкой пол коровы.

Да пожалуйста!
http://www.paleoplan.com/2011/12-02/mak ... wn-tallow/