Фаршированнии Перец

Katerina_CA · Post by **Katerina_CA** » 12 Feb 2003 19:17

Поделитес хорошим рецептом фаршированного перца. Спасибо

annushka13 · Post by **annushka13** » 12 Feb 2003 21:24

Делюсь :
Фарш : на ваш вкус, мне нравиться смешать например турку+свнинина или говядина+свинина
добавляем опять же все на ваш вкус, я делаю лук+морковка+селари + соль+переч + приправы. Пару яиц.
все перемешиваем. берем красивые перчики, вырезаем серединку, туда закладиваем фарш
все перчики складываем в кострюльку и ставим варить.
точное время не скажу, но мне кажется минут 40.

если вы ждете гостей (или мужа вечером), то можно сварить зарание и оставить (сложить в холодильник),а за 20-30 минут до подачи на стол, выложить их на протвень, посыпать сыром и поставить в духовку запекать (минут 20),
вынули посипали укропчиком (или какой другой травкой на ваш вкус :wink:

)
и подавать на стол
приятного аппетита

Katerina_CA · Post by **Katerina_CA** » 12 Feb 2003 21:50

Спасибо Аннушка.
Ви значит рис не кладёте? Я помню ела в гостях перци где фарш бил перемешан с рисом. Очен вкусно. А морковку, лук и celery ви жарите перед тем как добавит в фарш или кладёте сирими?

SK · Post by SK » 12 Feb 2003 22:06

Я смешиваю фарш с рисом 50/50 + соль-перец, без яиц. Ставлю "на попа" в толстостенную кастрюлю и заливаю смесью бульона и томатного сока, если сока нет - использую готовый томатный соус. Жидкость доходит до половины высоты кастрюли, т.е. перцы не закрывает. Закрываю кружкой и тушу на среднем огне, минут через 30 перцы переворачиваю, чтобы верхушки проварились. Подавать с соусом, в котором тушились перцы, и со сметаной.

annushka13 · Post by **annushka13** » 12 Feb 2003 22:19

Katerina_CA wrote:Спасибо Аннушка.
Ви значит рис не кладёте? Я помню ела в гостях перци где фарш бил перемешан с рисом. Очен вкусно. А морковку, лук и целеры ви жарите перед тем как добавит в фарш или кладёте сирими?

нет , я рис не кладу
(рис я кладу в такой "смешанный" фарш, если ежики делаю),
но в принчипе можно и рис положить -особенно, если мяса не много :wink:

лук не жарю, просто мелко нарезаю и селеры мелко нарезаю, а морковку тру

Пустьбудет · Post by **Пустьбудет** » 12 Feb 2003 22:40

Люююююди! А где вы перцы берете нормальных, не гигантских размеров? Я пока попадаю только на толстостенные великаны, которыми человека убить можно. А хочу нормальных, с ладонь размером!
А по теме - лук и тертую морковку чуть обжарить + полуотваренный рис + фарш + соль, перец, чесночок. Складываем в казанчик, сначала заливаем половиной кружки горячей (!) воды, чуть позже томатным соком или разбавленным томатным соусом и тушим на небольшом огне минут 30-35. Со сметанкой очень вкусно. Таким же макаром можно делать фаршированные кабачки, но не совсем тоненькие цуккини, а такие, помощней :lol:

Ту же самую процедуру можно проделывать и с помидорами, они должны быть размером со среднее яблоко и достаточно твердыми, но тушить их не так долго, минут 20 достаточно.

SK · Post by SK » 12 Feb 2003 22:53

У нас периодически продаются зеленые перчики небольшие (10-12 cм), красных-желтых мелких не видела. Это в обычных магазинах, не органик.
В сезон можно поискать на с/х рынках.
А вы, Пустьбудет, скажите, как называются кабачки, которые вы фаршируете? Из всех многочисленных виденных мною squash'ей мне ни один не показался...

Марка · Post by **Марка** » 12 Feb 2003 23:04

SK wrote: и заливаю смесью бульона и томатного сока Подавать с соусом, в котором тушились перцы, и со сметаной.

Я еше добавляю одно нарезанное яблоко для аромата.

AnyaGal · Post by **AnyaGal** » 12 Feb 2003 23:05

Я слегка обжариваю фарш смешанный с заранее слегка обжаренным луком

, слегка отвариваю рис, тру на крупной терке сырую морковку. Смешиваю все, солю и перчу все по отдельности.

У перцев вырезаю середину, иногда ошпариваю кипятком, кто-то мне говорил, что от этого шкурка у перцев будет мягче.
Набиваю перцы начинкой, ставлю их в кастрюлю, сначала заливаю водой до половины. После минут 20-то можно добавить в кастрюлю свежие порезанные помидоры и еще немного тертой морковки, добавить выдавленные в чесночнице чеснок и сметану - это для вкусноты подливки.

В таком варианте, это довольно канительное блюдо, но зато оччень вкусно...

Lisska · Post by **Lisska** » 13 Feb 2003 01:08

То Пустьбудет: Небольшие перчики можно купить в иранском/иракском магазинах. Я обычно езжу на El Cajion Blvd.

Milliardo · Post by **Milliardo** » 13 Feb 2003 02:40

Katia,

I make them the same way as above, except that I mostly use vegetables and rice, and very little meat (ground turkey). Do sautee everything except for meat and rice before stuffing the peppers, that will release the vegetable flavors and juice.

Regarding the sauce: rather than using plain broth/stock/water, I mix tomato pasta sauce and fat sour cream in equal proportions, put them in cold water (if you put sour cream in hot water, it will curdle) and bring to boil. Then the peppers go into that sauce for 30-45 min in the oven.

Call me if you need more info (I'll send you a private email).

linden · Post by **linden** » 13 Feb 2003 08:13

Пустьбудет wrote:Люююююди! А где вы перцы берете нормальных, не гигантских размеров?

А я большие перцы разрезаю вдоль пополам, получаются такие "корытца". Минутки 2 отвариваю, чтобы мягче были. А потом накладываю в эти ёмкости фарш. Но, такое уже в кастрюле не приготовишь, поэтому кладу на глубокий противень, наливаю соус и тушу в духовке. Получается вполне нормально. Единственное, чем отличается от перцев на Родине - очень они тут сладкие, я с горчинкой как-то больше привыкла...

linden · Post by **linden** » 13 Feb 2003 08:16

SK wrote: Из всех многочисленных виденных мною squash'ей мне ни один не показался...

Да, я тоже не нашла по вкусу. Маленькие цуккини, вроде, подходящего сорта, да недоросшие, водянистые слишком.

Пустьбудет · Post by **Пустьбудет** » 13 Feb 2003 23:39

SK wrote:У нас периодически продаются зеленые перчики небольшие (10-12 cм), красных-желтых мелких не видела. Это в обычных магазинах, не органик.
В сезон можно поискать на с/х рынках.
А вы, Пустьбудет, скажите, как называются кабачки, которые вы фаршируете? Из всех многочисленных виденных мною squash'ей мне ни один не показался...

Спасибо всем за разъяснение про перцы. "Явки, пароли" у нормальных кабачков (в нашем понимании ) те же -китайские и арабские магазины. Кабачок, (как я помню) выходец с Ближнего Востока, якобы пророк Муххамед принес его людям как сувенир, после одной из командировок на небеса :lol:

и арабы в них толк понимают. Позже, вместе с турками он перебрался в Южную, а затем и в Восточную Европу, где народ начал с сортами экспериментировать. Как эти кабачки правильно называются, каюсь, но не знаю я. Они бледно-салатового или почти белого цвета, толщиной примерно в руку и длиной сантиметров 30-40. Вырастают и намного больше. но вкус уже не тот, они грубее и содержат намного больше воды.Семечки похожи на тыквенные, но мельче и нежнее. В Молдавии и на Украине их называют "кабак", "бостан", но это не официальное название, а так, местная импровизация :lol:

.Один раз засекла кабачки у старенького дедушки на фермер маркете, но больше такая удача у меня не случалась :cry:

lyu · Post by **lyu** » 15 Feb 2003 16:26

Пустьбудет,

Я не уверена, что во всех городах в Costco одинаковый ассортимент, но в тех, что мне довелось побывать, я видела в прозрачных коробках mini bell peppers. Такая коробка, если мне не изменяет память, стоит около 4 долларов. В ней перчики 3 цветов - красного, жёлтого и оранжевого. Они поменьше, чем Вы ищете, но может быть Вам будет интересно. Длина каждого перчика около 6-7 см, диаметр от 2 см до 3 см. Они очень тонкостенные и практически без внутренностей. Очень вкусные, но без горчинки.

Я на них давно глаз положила, в смысле использовать для фарширования, на на мою лень они так мелки, что это кажется самоубийством... Вот сыром с травами и специями их нафаршировать бы...

Те кабачки, о которых Вы рассказываете, не white zucchini называются?

smiley_pants · Post by **smiley_pants** » 15 Feb 2003 18:14

А еще вот тут топик правда на другую тему, но в нем есть весьма неплохая идея для фаршированного перца:

http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... 1%F2%E2%2A

Пустьбудет · Post by **Пустьбудет** » 15 Feb 2003 20:06

lyu wrote:Пустьбудет,

Я не уверена, что во всех городах в Costco одинаковый ассортимент, но в тех, что мне довелось побывать, я видела в прозрачных коробках mini bell peppers. Такая коробка, если мне не изменяет память, стоит около 4 долларов. В ней перчики 3 цветов - красного, жёлтого и оранжевого. Они поменьше, чем Вы ищете, но может быть Вам будет интересно. Длина каждого перчика около 6-7 см, диаметр от 2 см до 3 см. Они очень тонкостенные и практически без внутренностей. Очень вкусные, но без горчинки.

Я на них давно глаз положила, в смысле использовать для фарширования, на на мою лень они так мелки, что это кажется самоубийством... Вот сыром с травами и специями их нафаршировать бы...

Те кабачки, о которых Вы рассказываете, не white zucchini называются?

Спасибо за идею, займемся проверкой местных Сostco :lol:

А как называются нужные нам кабачки, мне и самой интересно. У дедушки-фермера я не спросила (так обрадовалась, что увидела нормальные кабачки, что забыла про все на свете :lol:

), а китайцы говорят " кабачока, холосая кабачока" :lol:

т.е. они его обзывали squash и никак иначе. Я вот что думаю - поищу в эти выходные в магазинах в разделе семян, на пакетиках есть картинки и названия там правильные, если нарою - сразу же сообщу. Даже думаю купить и посадить - кабачок растение неприхотливое, если поставить вертикальную опору будет расти вверх, а не стелиться, так что и места ему много не надо, у меня как раз есть кусочек земли примерно метр на 50 см, думаю вполне подойдет.

helenaS · Post by **helenaS** » 01 Mar 2003 06:04

Моы лубимыи рецепт: http://www.epicurious.com/run/recipe/view?id=101633&action=filtersearch&filter=recipe-filter.hts&collection=Recipes&ResultTemplate=recipe-results.hts&searchpage=enhanced&searchtype=enhanced&queryType=and&keyword=stuffed%2bpeppers&cuisine=&cuisineOp=and&courseOp=or&mainOp=or&makeOp=or&occasion=&source=

Yoksel · Post by **Yoksel** » 01 Apr 2003 17:46

Граждане, взял я вчера эти mini bell peppers. Это-ж замучаться можно, пока их набьешь... Вкусно, но надо искать перцы нормального размера...

Natusya · Post by **Natusya** » 01 Apr 2003 18:08

Моя подруга ети mini bell pepper просто запекает в дyховке , она тyда еше и цветную капyстy добавляет. Полyчается вкyсно и красиво выглядит. Фаршировать mini bell pepper здоровья не хватит...

germiona · Post by **germiona** » 15 Apr 2003 16:24

а вы кожицу с перца снимаете?А то мой фаршированный перец обожает, а вот кожицу все время сам снимает.А я и не знаю, если ПЕРЕД готовкой перец пробланшировать, что-нибудь путное из этого получится?И то же с помидорами. :pain1:

Марка · Post by **Марка** » 15 Apr 2003 16:33

germiona wrote:а вы кожицу с перца снимаете?А то мой фаршированный перец обожает, а вот кожицу все время сам снимает.А я и не знаю, если ПЕРЕД готовкой перец пробланшировать, что-нибудь путное из этого получится?И то же с помидорами. :паин1:

Я не снимаю; мне кажется, что при готовке, перец и помидор развалится, если снять кожицу.

Кенгуру · Post by **Кенгуру** » 15 Apr 2003 16:40

Я обычно бланширую, но недолго, кожицу не снимаю. Мне кажется, что для того, чтобы с перца снять кожицу, бланшировать его нужно относительно долго, но тогда он во время готовки у вас просто разлезется, если не растворится.

Myumla · Post by **Myumla** » 17 Apr 2003 19:07

Попробуйте перцы не тушить, а запекать, совсем без соуса. У них тогда стенки как бы желируются и становятся очень вкусными.

Tigra · Post by **Tigra** » 17 Apr 2003 19:29

Myumla wrote:Попробуйте перцы не тушить, а запекать, совсем без соуса. У них тогда стенки как бы желируются и становятся очень вкусными.

Под крышкои или без? При какои темпереатуре?

Привет

Фаршированнии Перец

Фаршированнии Перец

mini bell peppers

Re: mini bell peppers