мороженое!!!

[LaraS]

Lida, спасибо Вам большое за ссылку. Очень вкусное мороженное получилось. Я его четвертым номером к этим выходным сделала (три первых были по рецептам от David Lebovitz). Вам, как "профессионалу по мороженному", наверное, будет интересен его блог (http://www.davidlebovitz.com/category/r ... d-sorbets/), у меня его книга и практически все рецепты, по которым я готовила, очень удачные. И еще раз спасибо за пломбир!

[Lida]

Lida, спасибо Вам большое за ссылку. Очень вкусное мороженное получилось. Я его четвертым номером к этим выходным сделала (три первых были по рецептам от David Lebovitz). Вам, как "профессионалу по мороженному", наверное, будет интересен его блог (http://www.davidlebovitz.com/category/r ... d-sorbets/), у меня его книга и практически все рецепты, по которым я готовила, очень удачные. И еще раз спасибо за пломбир!

[Бирюлькина]

Lida, спасибо Вам большое за ссылку. Очень вкусное мороженное получилось.

И я сделала (только забыла отметиться )
Lida, очень понравилось Я еще и sorbet из клубники и других ягод сделала на следующий день.
Теперь муж меня спрашивает:
-Мороженное будешь?
-Буду.
-Тебе за 19 копеек или плодово-ягодное?

[Lida]

Lida, спасибо Вам большое за ссылку. Очень вкусное мороженное получилось.

И я сделала (только забыла отметиться )
Lida, очень понравилось Я еще и sorbet из клубники и других ягод сделала на следующий день.
Теперь муж меня спрашивает:
-Мороженное будешь?
-Буду.
-Тебе за 19 копеек или плодово-ягодное?

[Mountain Air]

То что выше с Чадейкина сайта - очень вкусный пломбил. Прямо "вкус детства". Делать проще простого. Каждые выходные ребенку делаю. Уже и крем-брюле освоила. ОЧЕНЬ рекоммендую этот пломбир.
Мороженица теоретически не нужна. Но тогда нужно будет доставать из морозилки и перемешивать каждый полчаса пока не застынет. Иначе застынет с кусочками льда.

Lida, спасибо вам за ссылку Обязательно сделаю на выходных детям! А без мороженицы однородно получается, как на фото с Чадейкиного сайта? И еще возник вопрос по ходу рецепта: сливки 35% - это whipping cream или half and half? Никогда не обращала внимание на жирность сливок

Нужен whipping cream. По рецепту сначала вариться что-то типа "киселя" из молока, сахара, сухого молока и немного крахмала. Сливки взбиваются до "пиков" и перемешиваются с остывшем "киселем". Я не пробовала без мороженицы, но думаю что должно получиться нормально, если перемешивать во время заморозки.
Особенность этого рецепта в том, что добавление сухого молока дает плотную белковую структуру, крахмал не дает мороженному расплываться во время подтаивания, а взбитые слишки придают пышности. Вообщем выходит 100% пломбир. Неравненный ни с чем вкус
Мне еще понравилось, что рецепт без яиц вообще. Хотя те рецепты что на яйцах очень вкусные тоже.

Спасибо еще раз!
Чует мое сердце, что приготовление мороженого в домашних условиях может стать доброй традицией, а для меня - сплошным испытанием на прочность

[LaraS]

Lida, спасибо Вам большое за ссылку. Очень вкусное мороженное получилось.

И я сделала (только забыла отметиться )
Lida, очень понравилось Я еще и sorbet из клубники и других ягод сделала на следующий день.
Теперь муж меня спрашивает:
-Мороженное будешь?
-Буду.
-Тебе за 19 копеек или плодово-ягодное?

[nvvosk]

или плодово-ягодное?

У нас в семье исключительно "плодово-выгодное" говорится
Надо бы снова мороженное сделать - найти бы эту мороженницу еще

[Бирюлькина]

Чует мое сердце, что приготовление мороженого в домашних условиях может стать доброй традицией, а для меня - сплошным испытанием на прочность

У нас как раз добрая традиция Очень популярно летом Но я делаю практически только sorbet - aka "плодово-выгодное" (nvvosk ). Особенно нравится из манго, дыни (cantaloupe которые), ягод - в общем, все, что в Costo на распродаже Раскладываю по стаканчикам - у меня небольшие с крышками, от йогуртницы. Храню в морозилке

[Mountain Air]

Чует мое сердце, что приготовление мороженого в домашних условиях может стать доброй традицией, а для меня - сплошным испытанием на прочность

У нас как раз добрая традиция Очень популярно летом Но я делаю практически только sorbet - aka "плодово-выгодное" (nvvosk ). Особенно нравится из манго, дыни (cantaloupe которые), ягод - в общем, все, что в Costo на распродаже Раскладываю по стаканчикам - у меня небольшие с крышками, от йогуртницы. Храню в морозилке

А рецептиком этого самого "плодово-выгодного" не поделитесь?

[Бирюлькина]

А рецептиком этого самого "плодово-выгодного" не поделитесь?

Это блюдо без рецепта На самом деле, просто режу фрукты на кусочки, забрасываю с блендер, добавляю чуть воды и перемалываю в пюре. Количество воды зависит от сочности фруктов / ягод. Для манго, например, немного нужно. А для дыни - побольше. Консистенция пюре должна быть похожей на жидкую манную кашу Переливаю пюре из бледнера в мороженницу и включаю ее на 20 минут. Все, собственно Можно погуглить рецепты по ключевому слову sorbet, но практически во всех сахар присутвствует Я никогда сахар не добаляю. Но идеи, из чего народ sorbet делает, можно глянуть

Ах да, в интернетовских рецептах иногда еще предлагают водку добавлять в sorbet, или коньяк. Не пробывала никогда. Мы предпочитаем отдельно

[Mountain Air]

А рецептиком этого самого "плодово-выгодного" не поделитесь?

Это блюдо без рецепта На самом деле, просто режу фрукты на кусочки, забрасываю с блендер, добавляю чуть воды и перемалываю в пюре. Количество воды зависит от сочности фруктов / ягод. Для манго, например, немного нужно. А для дыни - побольше. Консистенция пюре должна быть похожей на жидкую манную кашу Переливаю пюре из бледнера в мороженницу и включаю ее на 20 минут. Все, собственно Можно погуглить рецепты по ключевому слову sorbet, но практически во всех сахар присутвствует Я никогда сахар не добаляю. Но идеи, из чего народ sorbet делает, можно глянуть

Ах да, в интернетовских рецептах иногда еще предлагают водку добавлять в sorbet, или коньяк. Не пробывала никогда. Мы предпочитаем отдельно

Понятно, просто смузи заморозить в порциональных стаканчиках(идея! ). Надо будет обзавестись мороженицей(или не надо )

[Бирюлькина]

Надо будет обзавестись мороженицей(или не надо )

Мы десерты почти не едим. А вот sorbet я часто делаю. Очень выручает, когда хочется "чего-то сладенького" В общем, у нас мороженница в ходу

[ABPOPA]

По рецепту сначала вариться что-то типа "киселя" из молока, сахара, сухого молока и немного крахмала.

По идее, это, вроде бы, суррогат сгущенки.

[Dollface]

Раскладываю по стаканчикам - у меня небольшие с крышками, от йогуртницы. Храню в морозилке

Вот это хорошая идея. А то я когда делала, неудобно было его выковыривать все время из большой емкости..

[Umka]

Lida, ну теперь вопрос за дегустаторами! сделала пломбирчик только что, разложила по стаканчикам, морозится. как мне на вкус (облизывания посуды ) очень даже хорошо! посмотрим, что завтра скажет 6-10 летняя публика.
единственное, что не было сухого молока, вернее я его не нашла сегодня второпях. Но все остальное четко по рецепту, в отдолженной мороженнице. Спасибо за идею!