Люблю Котлеты!

[Maw Hogben]

Как можно, mudi... Маянезик это святое! Лично я не осмелилась покуситься....

[JN]

Как можно, mudi... Маянезик это святое! Лично я не осмелилась покуситься....

что, нямки опять?

[mudi]

Как можно, mudi... Маянезик это святое! Лично я не осмелилась покуситься....

Ага, майонез - это универсальная советская приправа ко всему. Вспоминая свою прошлую поездку на Украину: любое застолье - на столе стоит 5 разных салатов и все с майонезом и картошка запеченая с сыром под майонезом.

[Вертихвостка]

А лук опять же, всеравно какой брать, репчатый или шалот?

"Старый", лучше всего sweet white Spanish onion.

[Вертихвостка]

mudi,

[Duck]

А лук опять же, всеравно какой брать, репчатый или шалот?

"Старый", лучше всего sweet white Spanish onion.

O, надо поробовать, а то я его по незнанию не брал никогда. Думал какой то лук-альбинос.

А кстати иногда на сайтах попадается такая техника как толи постучать фарш надо, толи побить... это что такое?

[NataliWP]

я часто делаю только из говядины котлеты: на фунт фарша (жирность 85/15 или 80/20) 1 большую луковицу взбиваю с небольшим кол-вом воды в блендере, кидаю немного хлебных крошек, соль, перец, травы
и делаю котлеты в пароварке , никакого масло не надо и следить поджарились-подгорели-перевернуть и т.п.

[Пакат]

А я котлеты давно выпекаю в духовке, на пекарской бумаге, по таймеру, сначала на одной стороне, потом на другой.
Маслом не смазываю, в них самих жира достаточно, главное стоять и следить не нужно, а котлеты сочные получаются...

[Хомяк]

Я тоже делаю в духовке, только не котлеты, а тефтели. Без хлеба, но иногда с натертыми цуккини. Заливаю помидорами из банки, или соусом маринара и запекаю.

[SK]

А я котлеты давно выпекаю в духовке, на пекарской бумаге, по таймеру, сначала на одной стороне, потом на другой.

Температура? Время?

[Алхимик]

А кстати иногда на сайтах попадается такая техника как толи постучать фарш надо, толи побить... это что такое?

Это чтобы не разваливались. Не слишком критичто для котлет с яйцом. А вот для люля да, надо.
А лук я режу тонко (не мелко) и перетираю руками с крупной солью перед добавлением в мясо. Ну и дать такому фаршу постоять немного, прежде чем продолжать. А вместо булки кладу сухари, слегка размоченные в молоке. И ещё, под настроение, Вурсширсш... как-там-его... соус.
Кстати, в процессоре можно делать фарш, то только на pulse и очень аккуратно. Мясорубка конечно лучше. А бывало и ножом рубил.

[Annetta]

А я делаю котлеты с манкой вместо хлеба (от лени) и с крахмалом вместо яйца (от аллергии).

[Ласточка]

http://www.cookingchanneltv.com/recipes ... index.html
А я хочу вот такие тефтели попробывать сделать. С рикотто чиз

[Пакат]

А я котлеты давно выпекаю в духовке, на пекарской бумаге, по таймеру, сначала на одной стороне, потом на другой.

Температура? Время?

350-360 F по 20-25 минут на каждую сторону...

[Пакат]

А я делаю котлеты с манкой вместо хлеба (от лени) и с крахмалом вместо яйца (от аллергии).

Это не от лени, классика, я делаю так:
500 гр фарша(свинина и говядина 1:1)
1 луквица
1 морковка
2 зубочка чеснока
1 яйцо
3 стол.ложки манки,замоченной в молоке