Осетрина

[Maw Hogben]

Вороне как то бог послал кусочек осетрины.

А делать то с ней что? Запеченная в духовке, как то не очень понравилась. Жестковато, грубовато....

Может есть чудодейственный рецепт?


Сссспасибо...

[Karlson_Karlson]

Если жестковато и грубовато значит оне была переготовлена. Б-же какой ужас даже не знаю как правильно по русски выразится. Ну как это? Ну слишком долго готовилась.

[Maw Hogben]

В смысле передержали в духовке?

С одной стороны может быть, с другой стороны все еще был розоватый сок при разрезе.... Так что уж и не знаю...

[Песня]

По-моему, из осетрины уха только хорошая. Ну, или жарить в много-масле. О, еще засолить и вялить можно!

[Beretta]

меня угостили шашлыком из осетрины (холодным ). Ой, как вкусно!!! Я (была) не любитель осетрины, но тут сдалась на раз. Как мне сказали, осетрина маринуется как шашлык, т.е. лук, перец, немного уксуса, соль (?). А потом жарится, как шашлык же.

[sergey1234]

меня угостили шашлыком из осетрины (холодным ). Ой, как вкусно!!! Я (была) не любитель осетрины, но тут сдалась на раз. Как мне сказали, осетрина маринуется как шашлык, т.е. лук, перец, немного уксуса, соль (?). А потом жарится, как шашлык же.

Про шашлык из осетрины даже песня есть:
mnT8gC4qWv8

[Otrada]

заливное очень хорошо получается . про шашлык уже писали.
Но лично я больше всего люблю (любила) вяленую осетрину.

[Billy-goat]

Просто тушёная, или на пару - идеальный вариант. Ну и не передержать, правильно сказали. В духовке - несерьёзно, только высохнет. Пожалуй, отварная лучше всего.

[Astronom1]

Пожалуй, отварная лучше всего.

А точнее - припускная, т.е. отваренная в небольшом количестве жидкости. И лучше не в воде, а в бульоне, приготовленном из отходов после чистки и разделки этой рыбы, кореньев, свежих или консервированных грибов, а можно и чуть-чуть соленых огурчиков. Хорошо добавить сюда белого вина или, на худой конец, немного огуречного рассола. Жидкости должно быть немного, так, чобы рыба покрывалась не полностью, а где-то до половины или около того.

[Billy-goat]

Пожалуй, отварная лучше всего.

А точнее - припускная, т.е. отваренная в небольшом количестве жидкости. И лучше не в воде, а в бульоне, приготовленном из отходов после чистки и разделки этой рыбы, кореньев, свежих или консервированных грибов, а можно и чуть-чуть соленых огурчиков. Хорошо добавить сюда белого вина или, на худой конец, немного огуречного рассола. Жидкости должно быть немного, так, чобы рыба покрывалась не полностью, а где-то до половины или около того.

Всё так, только я всё же натуральную больше люблю, только соль и перец, все эти коренья естественный вкус забивают.

[Astronom1]

Всё так, только я всё же натуральную больше люблю, только соль и перец, все эти коренья естественный вкус забивают.

Совершенно согласен, если мы говорим о только что выловленной осетрине. А если нет, то нет, (как писал рядовой Рабинович в своем заявлении ).

[Billy-goat]

Всё так, только я всё же натуральную больше люблю, только соль и перец, все эти коренья естественный вкус забивают.

Совершенно согласен, если мы говорим о только что выловленной осетрине. А если нет, то нет, (как писал рядовой Рабинович в своем заявлении ).

Здесь другой не видел, а в последнее время она вообще пропала. Брал пару раз у китайцев, там живые осетры в аквариуме. Целого некуда девать, но иногда они режут и кусками продают. Будем считать, что только что выловленная.

[Katyusha2]

А в нашем <WF> ее постоянно нет, но сказали могут заказать. Откуда вот ее привезут, не знаю?

Как готовить - моя мама ее всегда просто варила. Т.к. она оч. жирная, то получ. супер вкусно и сочно.

[Billy-goat]

С ферм, у нас много лосося и всякого другого с канадских ферм. Скорее всего и осетрина оттуда. У вас может где поближе фермы есть. Они все не любят много держать, не хранится. Даже форель в Сэйфвее редко увидишь, говорят - заказывайте.

[Maw Hogben]

Шашлык мне не где и не на чем....

Припущенная это интересно, надо опробовать....

Спасибо!

[LapkaL]

Осетрину покупаю иногда у китайцев, фермерская она у них, не мороженая, порезана на куски. Цена очень демократичная.
Отварная с хреном очень нра, главное не переварить. Заливная тоже вкусная, и тоже с хреном, только с заливной мороки больше, так что это обычно для гостей.

[Lida]

По-моему, из осетрины уха только хорошая.

+ 100

[Dweller]

А я беру в Костко и просто запекаю в хорошо прогретой духовке. Нежное вкусное мясо.

[Monika]

какой бранд у вас в Costco?

[австралиечка]

Осетрину покупаю иногда у китайцев, фермерская она у них, не мороженая, порезана на куски. Цена очень демократичная.
Отварная с хреном очень нра, главное не переварить. Заливная тоже вкусная, и тоже с хреном, только с заливной мороки больше, так что это обычно для гостей.

А не опасно ли покупать фермерскую рыбу? Ее там кормят черт знает чем, чуть ли ни антибиотиками.

[Dweller]

какой бранд у вас в Costco?

Понятия не имею
Фермерская, стоит чуть больше 10 за фунт.

По поводу чем там кормят этих рыб, так это же все проявляется во вкусе самой рыбы. Вкус хороший, значит и кормят нормально.

[Maw Hogben]

Припущенная осетрина замечательно пошла в расстегаи. Спасибо, уважаемые кулинары!