Плов

[Dangerous]

Спасибо, Положила изюм на этот раз и получилось неплохо. Всё сьели. Кстати о масле, я только кладу одну столовую ложку ол. масла на киллограмм мяса и этого больше чем достаточно из-за того что некоторые кусочки баранины имеют жир и во время жарки выделяется много жира. И получается все равно вкусно.

[Billy-goat]

А в следующий раз попробуйте и бобы добавить, разноцветные, для красоты.Только немного и замачивать их нужно долго.

[rozacactus]

Пакат ++++300%
Хочу Ваш плов!
Мне нравится узбекский плов как по рецепту Пакат, только с круглым рисом. Готовлю так же в пропорции 1:1:1, но масла меньше. Длинный рис хорош для турецкого, иранского и индийского плова, получается сухой. На 1 кг мяса 1 ложка масла не достаточна. Как прожарить 1 кг мяса на 1 ложке масла?

[Пакат]

rozacactus, я не отвечал Dangerous, неясно было, какой плов она хочет... Существуют сотни рецептов плова, в разных странах...
Даже узбекский плов, имеет много разновидностей...
Я готовлю, ташкентский вариант, ферганского плова, как привык живя в Узбекистане.
Очень жаль, что в Северной Америке нет курдючного сала, с ним вкуснее получается и масла меньше тогда...
Зато со специями нет проблем, зира, зарчава, перцы разные, барбарис и т.д.
Так, что готовь на здоровье...
Удачи!

[BayZee]

Я где-то вычитала и теперь обязательно промываю рис в 7ми водах для плова. Он тогда получается более рассыпчатым.

[Billy-goat]

Я где-то вычитала и теперь обязательно промываю рис в 7ми водах для плова. Он тогда получается более рассыпчатым.

Это ещё Макаревич в Смаке проповедовал. Я тоже, если не в 7-ми, то близко промываю. Когда водичка совсем не мутная уходит, тогда всё.

[Binom]

А еще лучше после 3-5 промывок подержать под проточной водой. Из бобовых для плова самый подходящий - Чикпис - это узбекский горох - нахат. Я, если забываю замочить его заранее, то отвариваю горох прежде, чем класть его в зирвак (бульон).

[tarrow]

А еще лучше после 3-5 промывок подержать под проточной водой. Из бобовых для плова самый подходящий - Чикпис - это узбекский горох - нахат. Я, если забываю замочить его заранее, то отвариваю горох прежде, чем класть его в зирвак (бульон).

странно, а как же запах масла убираете? таджики выжаривают косточку и выбрасывают. Та забирает запах масла.
Узбеки кладут много зеленой редьки и от этого масло становится зеленоватым.
лишнее масло убирают мокрой газетой.
Готовность - по звуку когда сделан дом из риса.

[Пакат]

Масло, перекаливается до дыма, затем в нем обжариваютлуковицу до черноты и выбрасывают...
Редька в плов не кладется, она идет как отдельная закуска, тертая, или кусочками...

[rozacactus]

+1000%
Разздранили, Пакат. Мой папа готовит так же как Вы, ташкентский плов, кстати научили его готовить друзья из Ташкента. Только вот к плову подавали салат из мелко порезанных помидоров и лука, шакарап по-моему называется.

[Пакат]

rozacactus, салат из мелко порезанных помидоров и лука, ачичук называется...

[Duck]

http://stalic.livejournal.com/1457.html

[skywalkerr]

Жасмин в китайском буфете - интересно, а дома он мне не очень понравился, в плов не было желания использовать.

Вообще-то если смотреть на узбеский и азербайжанский пловы ( у них несколько разные технологии приготовления) - то там зерно "круглое" берется в обоих случаях. Можно конечно сказать - у них просто другого нет. Но многие рецепты ссылаются почему-то на "круглое" зерно. =

Не гнать! Рис выращивали разных сортов и продавали разного качества. Видел лично на узбекском базаре красный рис 8-10руб за кило, в то время когда качественное мясо на рынке стоило не дороже 7 руб.

[Lida]

Куда "не гнать" ?

Что это за агрессия неконтролируемая Люди здесь рецептами делятся, а не политикой занимаются. Есть желание "погонять" - заведите тему в Жизни или Политике - "Какой в СССР был рис".
На узбекский базар далеко не все имели возможность ходить. И платить по 8 рублей тоже. Большинство все же ходило в магазины и покупало то, что там было.

[InnaBB]

Вообще то в азербайджанский плов клали (и сейчас кладут) рис "длинненький", а не круглый. Так что про "кругленькие зерна" в азербайджанском плове - это мимо.

Традиционный азербайджанский плов готовится так:
- рис готовится в кастрюле где на дно положена смесь муки+масло (т.е. лепешка. Кстати, очень вкусная получается). При выкладке на блюдо поливается растопленным маслом с шафраном.
- приправа к плову - баранина (можно и другие виды мяса - говядина, курятина), жареный лук и сухофрукты (изюм, курага, чернослив - они топятся опять таки в сливочном масле). Приготовленные каштаны тоже нередко используются.
- рис и приправа готовятся отдельно и подаются раздельно.

(из всех опробованных мной пловов мне более всего по вкусу именно азербайджанский).