уха

Fracas · Post by **Fracas** » 12 Aug 2008 01:01

Karlson_Karlson wrote:В Америках с настоящей марлей напряженка, ...

Не такая уж и напряженка. Продается там же где калька в супермаркетах.

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 12 Aug 2008 05:38

Катар Альбигой wrote:Совершенно согласен с Астрономом и поддерживаю его предостережения.
А обжарка и классическая уха это вещи несовместимые...Кстати....
Где-то у меня были наработочки по ухе свои и Интернетовские...
Найду ,выложу...

Это точно: обжарка и уха - так не бывает. И нигде ещё не приходилось есть уху без картошки. Это уже личное, но из зелени лучше только зелёный лучок и укроп (в меру), петрушка убивает рыбу. И без лаврушки (хоть чуть-чуть) тоже не то...

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 12 Aug 2008 05:43

Karlson_Karlson wrote:В Америках с настоящей марлей напряженка, поэтому варю все кости хвосты и головы, или просто мелкую рыбёшку прямо в кастрюле а потом процеживаю через мелкое сито или paper towels. Обязательно добавляю черный горошек, лавровый лист, петрушку и укроп. Отдельно варю рис или перловку, на любителей, могут добавить себе прямо в тарелку. Варю уху с картошкой, ну извращенец я, знаю что не правильно, но ничего поделать с собой не могу.

Чисто моё, 1:1. Только перловку никогда не пробовал, пшено или рис. Но старики всегда говорили, что пшено правильнее.

Хомяк · Post by **Хомяк** » 12 Aug 2008 05:58

Billy-goat wrote:
Karlson_Karlson wrote:В Америках с настоящей марлей напряженка, поэтому варю все кости хвосты и головы, или просто мелкую рыбёшку прямо в кастрюле а потом процеживаю через мелкое сито или paper towels. Обязательно добавляю черный горошек, лавровый лист, петрушку и укроп. Отдельно варю рис или перловку, на любителей, могут добавить себе прямо в тарелку. Варю уху с картошкой, ну извращенец я, знаю что не правильно, но ничего поделать с собой не могу.
Чисто моё, 1:1. Только перловку никогда не пробовал, пшено или рис. Но старики всегда говорили, что пшено правильнее.

Самую вкусную уху мы ели на Кольском, из налимов, которых только принесли местные с озера. Они добавляли манку. А вот была ли картошка, не помню.
Мне нравится рецепт у Похлебкина.

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 12 Aug 2008 07:47

Хомяк wrote:
Billy-goat wrote:
Karlson_Karlson wrote:В Америках с настоящей марлей напряженка, поэтому варю все кости хвосты и головы, или просто мелкую рыбёшку прямо в кастрюле а потом процеживаю через мелкое сито или paper towels. Обязательно добавляю черный горошек, лавровый лист, петрушку и укроп. Отдельно варю рис или перловку, на любителей, могут добавить себе прямо в тарелку. Варю уху с картошкой, ну извращенец я, знаю что не правильно, но ничего поделать с собой не могу.
Чисто моё, 1:1. Только перловку никогда не пробовал, пшено или рис. Но старики всегда говорили, что пшено правильнее.
Самую вкусную уху мы ели на Кольском, из налимов, которых только принесли местные с озера. Они добавляли манку. А вот была ли картошка, не помню.
Мне нравится рецепт у Похлебкина.

Из налимов мы уху варили на Приполярном Урале, потом зажрались и ели только печень и икру (зимой, вроде в марте). Наверное, щука, налим, сом на уху хорошо годятся. Из язя бульончик хороший, а если с ершами похимичить, тоже неплохо получается. Хотя тут уже без марли никак не обойтись. Но вроде бы самая хорошая уха у меня была на Волге, из молодой мелкой стерлядки - браконьеры подкинули, из Меши - приток Волги. Картошка точно была. Только её перевариваривать нельзя, 2 минуты кипит, потом накрыть крышкой, 5-10 минут постоит и ...

jarina · Post by **jarina** » 12 Aug 2008 12:59

А из линей можно уху варить? В выходные на рынке видела. Поленилась - чистить их...потрошить... :roll:

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 12 Aug 2008 16:23

Ярина wrote:А из линей можно уху варить?

Уха из линя получается немного темнее, чем из другой пресноводной рыбы. Может своим цветом напугать любителей чистого искусства, но на вкус - очень неплоха. Она к тому же лучше других застывает за ночь, покушать ее в виде холодца утречком - одно удовольствие, особенно, прошу прошения, с похмелюги.

Portabella · Post by **Portabella** » 13 Aug 2008 23:52

А как делать уху из замороженных филе флаундера? Получится ли настоящая? :pain1:

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 14 Aug 2008 00:07

Portabella wrote:А как делать уху из замороженных филе флаундера? Получится ли настоящая?

Из филе будет только рыбный суп. Для ухи кости, плавники, голова (без жабер) - обязательное дело...

Frisky · Post by **Frisky** » 14 Aug 2008 00:38

Billy-goat wrote:
Portabella wrote:А как делать уху из замороженных филе флаундера? Получится ли настоящая? :паин1:
Из филе будет только рыбный суп. Для ухи кости, плавники, голова (без жабер) - обязательное дело...

A в магазинах целиком рыбу не продают. По крайней мере в наших только филе лежат. И те, океанической рыбы (за исключением сома).

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 14 Aug 2008 03:25

Frisky wrote:
Billy-goat wrote:
Portabella wrote:А как делать уху из замороженных филе флаундера? Получится ли настоящая? :паин1:
Из филе будет только рыбный суп. Для ухи кости, плавники, голова (без жабер) - обязательное дело...

A в магазинах целиком рыбу не продают. По крайней мере в наших только филе лежат. И те, океанической рыбы (за исключением сома).

Магазины у вас неправильные, закройте их нафиг по просьбам трудящихся.
Здесь примерно так же, в брэндах, хотя бывает рыбу тушками (не чучелом) продают, но у китайцев-корейцев кроме рыбки целиком продают отдельно и головы, и кости (спинка со следами мяса), что для ухи уже очень подходит. При такой любви к рыбе Вам нужно драпать ближе к океану.
Фермы то должны быть, форельку почти повсеместно выращивают, здесь местами на фермах её половить дают (удочками обеспечивают). Отдых + уха, из абсолютной свежатинки.

Frisky · Post by **Frisky** » 14 Aug 2008 04:36

Фермы то должны быть, форельку почти повсеместно выращивают, здесь местами на фермах её половить дают (удочками обеспечивают

Не в этой части Калифорнии. От нас до ближайших freshwater lakes or rivers 100`s and 100`s of miles.

Billy-goat · Post by **Billy-goat** » 14 Aug 2008 05:23

Frisky wrote:
Фермы то должны быть, форельку почти повсеместно выращивают, здесь местами на фермах её половить дают (удочками обеспечивают

Не в этой части Калифорнии. От нас до ближайших freshwater lakes or rivers 100`s and 100`s of miles.

Вот я и говорю: драпать надо, драпать! :wink:

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 19 Aug 2008 21:30

Fracas wrote:Не такая уж и напряженка. Продается там же где калька в супермаркетах.

Kачество совершенно другое.

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 20 Aug 2008 16:26

Karlson_Karlson wrote:
Fracas wrote:Не такая уж и напряженка. Продается там же где калька в супермаркетах.

Качество совершенно другое.

Марли?
Да, она прочнее отечественной, не так легко разлазится.