Гуляш "Привет"

[Fracas]

Блюдо моего "изобретения", посвящается форуму "Привет".
Гуляш, как известно бывает и в виде супа и в виде "второго", данный вариант относится ко второму. В качестве гарнира - картофельное пюре.

1. Найти мясную лавку со свежей колбасой (Свежая = требующая готовки, т.е. сырая). Простейший вариант - купить в супермаркете "Italian sausage" - те что требуют готовки. В оригинале я беру коляску сырой (не пригодной для немедленного поедания) колбасы "Украинская". В ней много чеснока, поэтому если будете покупать итальянские колбаски, берите наверно "medium".

2. Овощи: красные, сладкие, мясистые перцы и перцы "Анахайм"

3. Две большие белые луковицы

4. Стакан моркови соломкой + столько же сельдерея и столько же порезанных соломкой устричных грибов

5. Полстакана маринованных в масле и специях оливок без косточек (в оливковом баре многих супермаркетов)

6. Один большой, очищенный от шкурки, порезанный на кубики помидор или (вместо) - баночка "diced tomatos"

7. 3-4 банки (размером со стандартную банку сгущенки) куриного бульона

8. Две столовые ложки (без верха) испанской копченой паприки

9. Соль, лавровый лист, Herbs de Provence - по вкусу

10. Три столовые ложки оливкового масла

11. При подаче - любая мелко порубленная зелень сверху.


Приготовление

1. Коляску сырой "Украинской" подрумянить с обеих сторон на сковородке на быстром огне, отставить.

2. Перцы порезать на секции (один перец - на 8 секций по вертикали), положить на дно противня кальку, разложить перцы шкуркой вверх и поставить под бройлер чтобы быстро "припеклись", не бойтесь если подгорят - потом подгоревшую шкурку снимите ножом.. Переворачивать не нужно. Отставить.

3. В чугунной кастрюле/утятнице или любой другой кастрюле с толстым дном: влить оливковое масло, забросить КРУПНО порезанный лук и 1-2 зубка чеснока (раздавленных). Если готовите с итальянскими колбасками, можно и три. Следите чтобы не подгорало. Как только лук станет приобретать восковую прозрачность (минуты через 2-3 после заброски), всыпать морковь, сельдерей, помидор, оливки. Помешать. Огонь - средне-быстрый. Тушить помешивая 3-4 минуты, забросить грибы, перемешать. В кастрюле станет сухо. Влить весь бульон, перемешать, положить колбасу (колбаски), положить сверху поджаренные секции красного перца, всыпать паприку, специи, соль, убавить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут.

Если готовите с "Украинской", лучше готовить целиком, а перед подачей порезать ее на куски. А итальянскую можно не резать.

[madama]

А можно поподробнее по устричные грибы? Они должны быть свежие или маринованные тоже нормально?

[Fracas]

А можно поподробнее по устричные грибы? Они должны быть свежие или маринованные тоже нормально?

Я брал свежие в китайском магазине - Oyster mushrooms. Резал кухонными ножницами, легко и быстро.

[Mountain Air]

Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую приготовить! Вот уж не думала что колбасу можно изпользовать на гуляш, а в принципе даже очень пикантно должо получиться . Мы правда делаем спагети соус из Italian sausage c добавлением пива и еше всякого разного, тоже очень вкусно!

[Fracas]

Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую приготовить! Вот уж не думала что колбасу можно изпользовать на гуляш, ...

Ну, "гуляш" это просто я так назвал . А вообще идея появилась когда подобным блюдом меня накормили в итальянском ресторане, но там в соусе помимо колбасы были только сладкие перцы, помидоры и бульон.

[svt]

Лингвистический офф
Fracas, а шо цэ воно таке - "коляска сырой колбасы"? Кольцо ?

[Fracas]

Лингвистический офф
Фрацас, а шо цэ воно таке - "коляска сырой колбасы"? Кольцо ? опс:

Ну да - которая согнута и концы привязаны друг к дугу, получается кольцо.

[vaduz]

Поел и - привет!

[Billy-goat]

Лингвистический офф
Фрацас, а шо цэ воно таке - "коляска сырой колбасы"? Кольцо ? опс:

Ну да - которая согнута и концы привязаны друг к дугу, получается кольцо.

... грудочку кашки и кильце ковбаски... (украинской клавиатуры нет).

[Fracas]

По-русски - "коляска", хоть и устаревшее слово.

"коляска - единица товара, изделия круглой или спиральной формы. ◆ Он прошёл в торговый зал и попросил продавщицу отпустить ему окорок и пару колясок колбасы."

[madama]

Всё, уже наварила и наелась. Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт. Я вообще перец очень люблю, так чта ...эта еда по мне. Ещё... что-то вышло вроде жидковато, хотя я бульона брала только 3 банки. Но это не беда, я эту жидкость заморожу, а потом в ней картошки натушу, потому что этот бульонец очень вкусный ( и перчик, и грибочки, и колбаски), для картошки тоже хорошо пойдёт.
Что за зверь такой "Анахайм" я не знала, поэтому взяла в магазине кроме больших перцев ещё такие маленькие, тоже разноцветные и сладкие. И соус получился очень красочный вдобавок к тому что вкусный. Ещё раз спасибо!

[Fracas]

Всё, уже наварила и наелась. Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт. Я вообще перец очень люблю, так чта ...эта еда по мне. Ещё... что-то вышло вроде жидковато, хотя я бульона брала только 3 банки. Но это не беда, я эту жидкость заморожу, а потом в ней картошки натушу, потому что этот бульонец очень вкусный ( и перчик, и грибочки, и колбаски), для картошки тоже хорошо пойдёт.
Что за зверь такой "Анахайм" я не знала, поэтому взяла в магазине кроме больших перцев ещё такие маленькие, тоже разноцветные и сладкие. И соус получился очень красочный вдобавок к тому что вкусный. Ещё раз спасибо!

Да, жидковато получиться может. Поэтому нужно в конце без крышки выпаривать, если погуще хочется, или пропорции под свой вкус подогнать. Перцы "Анахайм" - это такие большие заостренные перцы.
А еще есть у меня другой вариант для загустения: пол-стакана или баночку butter beans размять вилкой и всыпать в соус за 10-15 минут до конца готовки. Тогда соус получается более густым.
А вот то итальянское блюдо, которое я упоминал, было жидким.

[Fracas]

Сделал немного другую версию - без помидоров, и паприка на этот раз венгерская, не копченая. С сырой "Украинской" получается очень вкусно. Добавил запеченных под бройлером zucchini, хоть я их и не люблю. Нужно заметить, что просто так их не подрумянешь, нужно спегка смазать маслом.

В грибы на этот раз добавил грибной пудры грибов "Маитаке" для более сильного грибного запаха.

[Fracas]

Бульон на этот раз использовал говяжий, грибы - те же, "Oyster mushrooms".

[Fracas]

Паприка, травы Прованса (не в родной коробке), грибная пудра.
Сельдерея на этот раз - 1 cup.

[Fracas]

Так выглядит слегка поджареная "Украинская".
А часть перцобв на этот раз слегка поджарил на сковороде (вместо запекания в духовке - с запеканием возни больше).

[Fracas]

Дальше все складывается слоями: первая колбаса, грибы, лук, перцы, морковь, сельдерей, зуккини, сверху - вторая колбаса, заливается бульоном. На полпути до готовности выбирается часть жидкости, разводится с паприкой, выливается обратно. Дальше - тушить до готовности колбасы.
Соли почти не надо, как и чеснока: в "Украинской" их достаточно.

[Fracas]

Скоро будет готово.

[Fracas]

***

[Mountain Air]

Ммммм, какие вкусные у вас фотографии! И такой хороший набор специи...боюсь развить в себе комплекс неполноценности(кулинарный). Вы на ebay специи покупаете?

[Josephina]

Fracas, прекратите пожалуйста издеваться своими изысками над моим бедным и пустым желудком. У меня пост и я с утра ничего не ела кроме чая зелёного и воды Сюда зашла на секундочку узнать про холодец, но ваши картинки меня остановили и теперь я умираю с голоду гляда на ваше великолепие в тарелке!
Ушла захлёбываясь слюной

[Fracas]

... Вы на ебаы специи покупаете?

Я так много всего покупаю - и трав, и специй, и настоев, и смесей, и кореньев и т.д. и т.п., что у меня много разных проверенных (и не только) источников.
Одной только соли у меня больше сорока разных видов - от каменной, добытой в пещерах Бутана, до французской с острова Ре.

[ABPOPA]

Fracas, будьте любезны, разместите пожалуйста фотографию терки для моркови по-корейски, я все хочу купить такую же, и не знаю точно, как она выглядит здесь.

[DP]

Fracas, будьте любезны, разместите пожалуйста фотографию терки для моркови по-корейски, я все хочу купить такую же, и не знаю точно, как она выглядит здесь.

покупайте уже нарезанную морковку

[ABPOPA]

Покупайте уже нарезанную морковку

Какие вы все ленивые. То готовый маскарпоне, то нарезанную морковку...