Гуляш "Привет"
-
- Уже с Приветом
- Posts: 22960
- Joined: 19 Aug 2005 18:39
Гуляш "Привет"
Блюдо моего "изобретения", посвящается форуму "Привет".
Гуляш, как известно бывает и в виде супа и в виде "второго", данный вариант относится ко второму. В качестве гарнира - картофельное пюре.
1. Найти мясную лавку со свежей колбасой (Свежая = требующая готовки, т.е. сырая). Простейший вариант - купить в супермаркете "Italian sausage" - те что требуют готовки. В оригинале я беру коляску сырой (не пригодной для немедленного поедания) колбасы "Украинская". В ней много чеснока, поэтому если будете покупать итальянские колбаски, берите наверно "medium".
2. Овощи: красные, сладкие, мясистые перцы и перцы "Анахайм"
3. Две большие белые луковицы
4. Стакан моркови соломкой + столько же сельдерея и столько же порезанных соломкой устричных грибов
5. Полстакана маринованных в масле и специях оливок без косточек (в оливковом баре многих супермаркетов)
6. Один большой, очищенный от шкурки, порезанный на кубики помидор или (вместо) - баночка "diced tomatos"
7. 3-4 банки (размером со стандартную банку сгущенки) куриного бульона
8. Две столовые ложки (без верха) испанской копченой паприки
9. Соль, лавровый лист, Herbs de Provence - по вкусу
10. Три столовые ложки оливкового масла
11. При подаче - любая мелко порубленная зелень сверху.
Приготовление
1. Коляску сырой "Украинской" подрумянить с обеих сторон на сковородке на быстром огне, отставить.
2. Перцы порезать на секции (один перец - на 8 секций по вертикали), положить на дно противня кальку, разложить перцы шкуркой вверх и поставить под бройлер чтобы быстро "припеклись", не бойтесь если подгорят - потом подгоревшую шкурку снимите ножом.. Переворачивать не нужно. Отставить.
3. В чугунной кастрюле/утятнице или любой другой кастрюле с толстым дном: влить оливковое масло, забросить КРУПНО порезанный лук и 1-2 зубка чеснока (раздавленных). Если готовите с итальянскими колбасками, можно и три. Следите чтобы не подгорало. Как только лук станет приобретать восковую прозрачность (минуты через 2-3 после заброски), всыпать морковь, сельдерей, помидор, оливки. Помешать. Огонь - средне-быстрый. Тушить помешивая 3-4 минуты, забросить грибы, перемешать. В кастрюле станет сухо. Влить весь бульон, перемешать, положить колбасу (колбаски), положить сверху поджаренные секции красного перца, всыпать паприку, специи, соль, убавить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут.
Если готовите с "Украинской", лучше готовить целиком, а перед подачей порезать ее на куски. А итальянскую можно не резать.
Гуляш, как известно бывает и в виде супа и в виде "второго", данный вариант относится ко второму. В качестве гарнира - картофельное пюре.
1. Найти мясную лавку со свежей колбасой (Свежая = требующая готовки, т.е. сырая). Простейший вариант - купить в супермаркете "Italian sausage" - те что требуют готовки. В оригинале я беру коляску сырой (не пригодной для немедленного поедания) колбасы "Украинская". В ней много чеснока, поэтому если будете покупать итальянские колбаски, берите наверно "medium".
2. Овощи: красные, сладкие, мясистые перцы и перцы "Анахайм"
3. Две большие белые луковицы
4. Стакан моркови соломкой + столько же сельдерея и столько же порезанных соломкой устричных грибов
5. Полстакана маринованных в масле и специях оливок без косточек (в оливковом баре многих супермаркетов)
6. Один большой, очищенный от шкурки, порезанный на кубики помидор или (вместо) - баночка "diced tomatos"
7. 3-4 банки (размером со стандартную банку сгущенки) куриного бульона
8. Две столовые ложки (без верха) испанской копченой паприки
9. Соль, лавровый лист, Herbs de Provence - по вкусу
10. Три столовые ложки оливкового масла
11. При подаче - любая мелко порубленная зелень сверху.
Приготовление
1. Коляску сырой "Украинской" подрумянить с обеих сторон на сковородке на быстром огне, отставить.
2. Перцы порезать на секции (один перец - на 8 секций по вертикали), положить на дно противня кальку, разложить перцы шкуркой вверх и поставить под бройлер чтобы быстро "припеклись", не бойтесь если подгорят - потом подгоревшую шкурку снимите ножом.. Переворачивать не нужно. Отставить.
3. В чугунной кастрюле/утятнице или любой другой кастрюле с толстым дном: влить оливковое масло, забросить КРУПНО порезанный лук и 1-2 зубка чеснока (раздавленных). Если готовите с итальянскими колбасками, можно и три. Следите чтобы не подгорало. Как только лук станет приобретать восковую прозрачность (минуты через 2-3 после заброски), всыпать морковь, сельдерей, помидор, оливки. Помешать. Огонь - средне-быстрый. Тушить помешивая 3-4 минуты, забросить грибы, перемешать. В кастрюле станет сухо. Влить весь бульон, перемешать, положить колбасу (колбаски), положить сверху поджаренные секции красного перца, всыпать паприку, специи, соль, убавить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут.
Если готовите с "Украинской", лучше готовить целиком, а перед подачей порезать ее на куски. А итальянскую можно не резать.