Творог

[Kotena]

Вот нашла такой рецепт творога (с сайта русских девушек замужем за американцами, то есть знают что такое русский творог и имеют на руках местные продукты). Как думаете, правда получится?

примерно 4:1 молока и кефира, если кефира нет, взять батермилк, который есть в любом продуктовом. Все в кастрюлю. Я после работы заквашиваю (ранним вечером), утром уже сквасилось. кастрлю на медленный огонь, нагреть довольно сильно, но не кипятить. Подсказка: чем жирнее молоко, тем сильнее нагревать. Оттворожится, откидываем на марлю или сетчатое сито, стекает, едим или делаем сырники, варенники, ватрушки и т.д. Из галона молока получается почти килограмм творога.

[Bonny P.]

Как думаете, правда получится?

Трудно сделать так, чтоб он не получился.

[GrigoriS]

Вот нашла такой рецепт творога (с сайта русских девушек замужем за американцами, то есть знают что такое русский творог и имеют на руках местные продукты). Как думаете, правда получится?

примерно 4:1 молока и кефира, если кефира нет, взять батермилк, который есть в любом продуктовом....

Получится, у нас родственница так всегда делает, правда, сквашивает сметаной. Ну и когда нагреется - там есть тонкость в перемешивании, надо как бы одним комом аккуратно приподнять весь творог, а если просто перемешать, он будет крупинками. Ну и насчет килограмма - мне кажется, это оптимистично, при нас было заквашено 4 галлона молока, творога точно не было 4 килограмма, от силы 2, но кто его знает правда, мы не взвешивали, может и больше.

[nvvosk]

А зачем их так долго держать?
Я молоко грею, когда оно очень горячее, но не кипит - потихоньку вливаю кефир...Прекрасно все сквашивается - в один момент...Главное, не перегреть...

[Kotena]

А зачем их так долго держать?
Я молоко грею, когда оно очень горячее, но не кипит - потихоньку вливаю кефир...Прекрасно все сквашивается - в один момент...Главное, не перегреть...

То есть откидывать можно сразу, не надо ночь ждать?
меня интересует вкус этого творога? правда русский?? У нас в русском магазине маааленкьая пачка творога стоит 4бакса, как то не очень разгуляешся. Хотела бы сделать вареники, не ела уже 7лет, а хотцаа

[nvvosk]

А зачем их так долго держать?
Я молоко грею, когда оно очень горячее, но не кипит - потихоньку вливаю кефир...Прекрасно все сквашивается - в один момент...Главное, не перегреть...

То есть откидывать можно сразу, не надо ночь ждать?
меня интересует вкус этого творога? правда русский?? У нас в русском магазине маааленкьая пачка творога стоит 4бакса, как то не очень разгуляешся. Хотела бы сделать вареники, не ела уже 7лет, а хотцаа

Сразу заливаю, сразу откидываю...Вкус совсем молочный, без единой кислинки (мы такой творог делали грудным детям )...Здесь не делаю, т.к. дешевле покупать (это если на кефире делать...). С простоквашей не пробовала, так что не скажу...

[Helen_NJ]

Господа, пользуемся поиском и FAQ. Вот классический рецепт:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=33859

[nvvosk]

Господа, пользуемся поиском и FAQ. Вот классический рецепт:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=33859

Если пользоваться поиском, то найдется не меньше десятка классических рецептов Тема творожка поднимается с завидным упорством раз в пару месяцев, по-моему

[snaka]

Quick Cottage Cheese (foodtvdotcom)
1 gallon pasteurized skim milk
3/4 cup white vinegar
1 1/2 teaspoons kosher salt
1/2 cup half-and half-or heavy cream

Pour the skim milk into a large saucepan and place over medium heat. Heat to 120 degrees F. Remove from the heat and gently pour in the vinegar. Stir slowly for 1 to 2 minutes. The curd will separate from the whey. Cover and allow to sit at room temperature for 30 minutes.

Pour the mixture into a colander lined with a tea towel and allow to sit and drain for 5 minutes. Gather up the edges of the cloth and rinse under cold water for 3 to 5 minutes or until the curd is completely cooled, squeezing and moving the mixture the whole time. Once cooled, squeeze as dry as possible and transfer to a mixing bowl. Add the salt and stir to combine, breaking up the curd into bite-size pieces as you go. If ready to serve immediately, stir in the half-and-half or heavy cream. If not, transfer to a sealable container and place in the refrigerator. Add the half and half or heavy cream just prior to serving.

[Bonny P.]

Ой, это не русский какой-то творог получается!
Промытый. Обезжиренное молоко, но - взбитые сливки. Соль. Уксус.

[Lida]

А что-то прямо захотелось попробовать приготовить эту нерусскую версию. Смущает обезжиренное молоко. Пожалуй нужно хотя бы 1% взять. Соли не добавлять. Получится Коттежд Чиз, а не Фармер Чиз, что близок к русскому творогу.

[Bonny P.]

Получится Коттежд Чиз.

Скорей всего. Но он же на каждом шагу продается, не интересно.

[Aleksandra]

Вот нашла такой рецепт творога

Так это обычный рецепт, закваску можно любую - я plain йогурт заливаю. Хотя у меня молоко не из магазина, так что можно и без этого, но с йогуртом быстрее прокисает. Самый "правильный" творог как раз из наших коров и получается, а с магазинного молока он не очень... Сейчас вся морозилка творогом забита
Кстати, если не хотите ждать пока молоко прокиснет, можно лимонный сок в него залить

[snaka]

ето рецепт Алтона Брауна, ведущий передачи "гуд итс" на фуд ченал, он говорит, якобы ето бест коттедж чиз, который он когда либо ел, я не пробовала, но собираюсь.. если кто попробует вперед меня, поделитесь результатом

[Katyusha2]

Народ, а че в Русских магазинах творог не нра? Я вот покупаю там фирмы <lifeway>, очень даже нравится. Делать его самой, да нууу...