шашлыки

Layla · Post by **Layla** » 06 Jul 2007 03:32

Поделитесь проверенными рецептами, пожалуйста .... Шашлычный сезон у меня в бекъярде открылся ...

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Jul 2007 04:03

Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Layla · Post by **Layla** » 07 Jul 2007 04:07

Fracas wrote:Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Они потрясающие, конечно, но - парадные. Сил много идёт. Мне бы что нибудь побыстрее ....

Lexx · Post by **Lexx** » 07 Jul 2007 05:18

Для ленивых и хитрых: покупаете в Костко готовый slow cooked beef brisket, в тайне от домашних забрасывете мясо на едва тёплый гриль для разогревания. Запах по нейбохуду разнесётся такой, что к Вам через забор будут перелезать соседи и падать штабелями около мангала. Потом Вы с ловкостью фокусника достаёте куски мяса и разбрасываете их по тарелкам. Считайте, что всемирная слава Повара с большой буквы Вам обеспечена.

выдра · Post by **выдра** » 07 Jul 2007 05:46

Layla wrote:
Fracas wrote:Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Они потрясающие, конечно, но - парадные. Сил много идёт. Мне бы что нибудь побыстрее ....

побыстрее-
пропустить через фудпроцессор лук, перемешать с нарезаным мясом- посолить, поперчить, бросить лаврушку (специй какие нравятся) залить:
либо пивом, либо минералкой, либо сбрызнуть уксусом/вином, либо залить кефиром.
Оставить на несколько часов - нанизать на шампуры (можно с мясом нанизать cherry tomatoes), и жарить на гриле.
Получаются вкусные и сочные :great:

Fracas · Post by **Fracas** » 07 Jul 2007 05:50

Layla wrote:
Fracas wrote:Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Они потрясающие, конечно, но - парадные. Сил много идёт. Мне бы что нибудь побыстрее ....

"Парадные" они - когда на 50-60 человек. Когда для себя - они самые-самые.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 07 Jul 2007 14:19

Берете баранью ногу, нарезаете на куски, солите, перчите...Нарезаете лук кольцами - много, посыпаете любимыми травками, выдавливаете несколько зубцов чеснока и заливаете все это дело кефиром...Ставите в холодильник на ночь или на день

....Получается очень нежно и сочно!

Layla · Post by **Layla** » 07 Jul 2007 18:19

Lexx wrote:Для ленивых и хитрых: покупаете в Костко готовый slow cooked beef brisket, в тайне от домашних забрасывете мясо на едва тёплый гриль для разогревания. Запах по нейбохуду разнесётся такой, что к Вам через забор будут перелезать соседи и падать штабелями около мангала. Потом Вы с ловкостью фокусника достаёте куски мяса и разбрасываете их по тарелкам. Считайте, что всемирная слава Повара с большой буквы Вам обеспечена.

Wow!
А где его искать в Коско - в каком айле?
Муж любит BBQ до умопомрачения ... Мясо, мясо ему подавай ...

Layla · Post by **Layla** » 07 Jul 2007 18:20

выдра wrote:
Layla wrote:
Fracas wrote:Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Они потрясающие, конечно, но - парадные. Сил много идёт. Мне бы что нибудь побыстрее ....

побыстрее-
пропустить через фудпроцессор лук, перемешать с нарезаным мясом- посолить, поперчить, бросить лаврушку (специй какие нравятся) залить:
либо пивом, либо минералкой, либо сбрызнуть уксусом/вином, либо залить кефиром.
Оставить на несколько часов - нанизать на шампуры (можно с мясом нанизать cherry tomatoes), и жарить на гриле.
Получаются вкусные и сочные

Лук, стало быть, кашицей?
А какое мясо - баранина? Свинина?

Layla · Post by **Layla** » 07 Jul 2007 18:21

nvvosk wrote:Берете баранью ногу, нарезаете на куски, солите, перчите...Нарезаете лук кольцами - много, посыпаете любимыми травками, выдавливаете несколько зубцов чеснока и заливаете все это дело кефиром...Ставите в холодильник на ночь или на день ....Получается очень нежно и сочно!

Будем пробовать - в ТJ как раз бараньи ноги. Спасибо!

RonRon · Post by **RonRon** » 07 Jul 2007 18:49

Recipe
http://www.perullacta.com/index.php?id=70,227,0,0,1,0
Шашлык по-перуански
Специи: 2 зубка раздавленного чеснока, 1/4 чашки молотого перца панка, соль, перец, кумин, 3/4 чашки уксуса
Шашлык: 1 говяжье сердце (почистить и отрезать жир), соль, растительное масло, желтый молотый перец
Готовить: Порезать сердце на кусочки 2-3 см, вымочить 6 часов или всю ночь в соусе, насадить 3-4 кусочка на палочки и жарить на жаровне смазывая свежим желтым молотым с раст. маслом перцем. Подавать горячими. На тарелку положить пласты отварной картошки, початок кукурузы, лист зеленого салата, отдельно подать острый соус, желательно из свежего острого перца. Острый соус прокручивается в миксере в раст. масле острый жгучий перец, чеснок, соль, перец и трава на ваше усмотрение (петрушка или любые другие травы).
перец панка - aji panca, google it, you can find it in US.
желтый перец - aji amarillo, google it, you can find it in US.

выдра · Post by **выдра** » 07 Jul 2007 19:22

Layla wrote:
выдра wrote:
Layla wrote:
Fracas wrote:Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Они потрясающие, конечно, но - парадные. Сил много идёт. Мне бы что нибудь побыстрее ....

побыстрее-
пропустить через фудпроцессор лук, перемешать с нарезаным мясом- посолить, поперчить, бросить лаврушку (специй какие нравятся) залить:
либо пивом, либо минералкой, либо сбрызнуть уксусом/вином, либо залить кефиром.
Оставить на несколько часов - нанизать на шампуры (можно с мясом нанизать cherry tomatoes), и жарить на гриле.
Получаются вкусные и сочные

Лук, стало быть, кашицей?
А какое мясо - баранина? Свинина?

да, лук кашицей- так больше сока получается, а можно так делать из любого мяса, и даже из курицы. Быстро, без выпендряжа, и очень вкусно :great:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 07 Jul 2007 19:28

выдра wrote:залить:
либо пивом, либо минералкой, :

Интересная идея! Спасибо, попробую и то и другое!

RonRon · Post by **RonRon** » 07 Jul 2007 19:28

Fracas wrote:Мои рыбные:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... &&start=25

Вы батенька - гурман!!! Класс!!! Хотел бы я при таком столе в гостях побывать.
WOW!!! :appl:

Marya47 · Post by **Marya47** » 07 Jul 2007 22:14

шашлыки
http://www.[...auto_moderated...]/forum/index.php?showtopic=11412

Lexx · Post by **Lexx** » 08 Jul 2007 01:43

Layla wrote:
Wow!
А где его искать в Коско - в каком айле?
Муж любит BBQ до умопомрачения ... Мясо, мясо ему подавай ...

Этот brisket лежит в открытом холодильнике рядом с другими готовыми видами мяса. На вид такая длинная прямоугольная колбаса в вакуумно запаяной упаковке. Хотела точнее название посмотреть, но я его уже доела, а упаковку выбросила, к сожалению. :pain1:

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 08 Jul 2007 12:47

Corned beef?

Lexx · Post by **Lexx** » 11 Jul 2007 05:35

Посмотрела сегодня в Костко. Это замечательноме мясо называется Sliced BBQ Beef Brisket производства Texas Smokehouse. Рекомендую. :great:

Катар Альбигой · 11 Jul 2007 06:49

А вот как готовит шашлыки знаменитый Сталик!
.
http://www.gurman.tv/?a=full&id=199

Marya47 · Post by **Marya47** » 11 Jul 2007 16:39

Привет всем!

В Туркменистане для приготовления шашлыка используют саксаул, который растет в пустыне, и жар угольев саксаула держится очень долго и это важно для приготовления шашлыка.И также используют сухие стволы и сухую лозу от вырубленного прошлогоднего виноградника.
Чаркол, который я использую здесь для огня, это все не то, что необходимо.
Когда я готовлю шашлык, то если мясо жирное, то жир начинает гореть и в это время нужно обмахивать шашлык куском тонкой фанеры или журналом, чтобы предотвратить горение мяса и жира.
А при чарколе этого не сделаешь--вся пыль снизу от чаркола летит и садится на мясо, что вредно для организма.
И мясо нужно,естественно,свежее и жирное.
А мариную я мясо просто----мясо нарезать нужной величины и побольше лука репчатого и соль и перец черный и все перемешать и положить в холодильник за 1 сутки до приготовления.Лук дает сок и мясо маринуется и делается мягким.Так готовили друзья армяне моего отца и я все это видела и сама всегда готовлю шашлык таким образом.

А если мясо свежее из молодого барашка

, то его можно мариновать часа 3-5 и держать в комнате, не в холодильнике, и потом уже начать готовить шашлык.

К шашлыку можно подать:
Порезать тонко покульцами лук репчатый и еще лук зеленый свежий,базилик, укроп,кинзу и все это залить небольшим легким раствором уксуса и воды,
и потом эту массу уложить сверху готового шашлыка на блюдо и подать на стол.Кушать естественно мясо вместе с этой зеленью.И также хорошо подать к шашлыку и помидоры,пропеченные на шампурах на огне.
И также салат ДЫМОК- это пропеченные баклажаны.
Я напишу еще рецепт баклажанов,приготовленных на огне.Ухожу на работу.

Umka · Post by **Umka** » 13 Jul 2007 14:50

Marya47 wrote:А мариную я мясо просто----мясо нарезать нужной величины и побольше лука репчатого и соль и перец черный и все перемешать и положить в холодильник за 1 сутки до приготовления.Лук дает сок и мясо маринуется и делается мягким.Так готовили друзья армяне моего отца и я все это видела и сама всегда готовлю шашлык таким образом.

То есть уксус не нужен?

Polar Cossack · Post by **Polar Cossack** » 13 Jul 2007 14:57

выдра wrote:залить:
либо пивом, либо минералкой, либо сбрызнуть уксусом/вином, либо залить кефиром. Оставить на несколько часов - нанизать на шампуры (можно с мясом нанизать cherry tomatoes), и жарить на гриле. Получаются вкусные и сочные

Томаты можно и обычные, но не рыхлые. Полить лимоном. :great:

DenisM · Post by **DenisM** » 13 Jul 2007 15:18

Umka wrote:
Marya47 wrote:А мариную я мясо просто----мясо нарезать нужной величины и побольше лука репчатого и соль и перец черный и все перемешать и положить в холодильник за 1 сутки до приготовления.Лук дает сок и мясо маринуется и делается мягким.Так готовили друзья армяне моего отца и я все это видела и сама всегда готовлю шашлык таким образом.

То есть уксус не нужен?

Уксус вообще то сушит мясо. Вместо уксуса в маринад я добавляю сухое белое вино. А вообще многое от мяса зависит. Свежезарезанного молодого барашка маринуют в "собственном соку", добавляя только лук (много) и специи, это Marya47 точно сказала.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 13 Jul 2007 16:21

Umka wrote:
Marya47 wrote:А мариную я мясо просто----мясо нарезать нужной величины и побольше лука репчатого и соль и перец черный и все перемешать и положить в холодильник за 1 сутки до приготовления.Лук дает сок и мясо маринуется и делается мягким.Так готовили друзья армяне моего отца и я все это видела и сама всегда готовлю шашлык таким образом.

То есть уксус не нужен?

Уксус нужен для старого мяса не очень известного происхождения

Если мясо свежее, мягкое, то без уксуса можно вполне обходиться...

Germine · Post by **Germine** » 13 Jul 2007 16:34

А я люблю "уксусный" привкус. Конечно, если мясо им залить до верха - это не дело. Немного совсем. Белое вин или красное тоже класс. Я обычно не извращаюсь при мариновании. Соль, черный перец, паприка (в особенности для свининки) , чуууууточку острого красного перца, иногда сама растираю в ступке специи по типу зиры (кумин), семян киндзы (кориандра), могу добавить сухой мяты и розмарина именно для барашки. И всегда чуть вина или уксуса. Лук - всегда, то кольцами, то кусочками (удобно на шампуры насаживать). А еще бывает туда-же, в кастрюльку, перчик болгарский порезанный квадратиками, баклажанчики, цуккини, маленькие помидорчики. Поверьте, мясо ни разу жестким не получилось.

Привет

шашлыки

шашлыки

шашлыки

шашлыки

шашлыки

Re: шашлыки

Re: шашлыки

Re: шашлыки