Привет всем!
В Туркменистане для приготовления шашлыка используют саксаул, который растет в пустыне, и жар угольев саксаула держится очень долго и это важно для приготовления шашлыка.И также используют сухие стволы и сухую лозу от вырубленного прошлогоднего виноградника.
Чаркол, который я использую здесь для огня, это все не то, что необходимо.
Когда я готовлю шашлык, то если мясо жирное, то жир начинает гореть и в это время нужно обмахивать шашлык куском тонкой фанеры или журналом, чтобы предотвратить горение мяса и жира.
А при чарколе этого не сделаешь--вся пыль снизу от чаркола летит и садится на мясо, что вредно для организма.
И мясо нужно,естественно,свежее и жирное.
А мариную я мясо просто----мясо нарезать нужной величины и побольше лука репчатого и соль и перец черный и все перемешать и положить в холодильник за 1 сутки до приготовления.Лук дает сок и мясо маринуется и делается мягким.Так готовили друзья армяне моего отца и я все это видела и сама всегда готовлю шашлык таким образом.
А если мясо свежее из молодого барашка

, то его можно мариновать часа 3-5 и держать в комнате, не в холодильнике, и потом уже начать готовить шашлык.
К шашлыку можно подать:
Порезать тонко покульцами лук репчатый и еще лук зеленый свежий,базилик, укроп,кинзу и все это залить небольшим легким раствором уксуса и воды,
и потом эту массу уложить сверху готового шашлыка на блюдо и подать на стол.Кушать естественно мясо вместе с этой зеленью.И также хорошо подать к шашлыку и помидоры,пропеченные на шампурах на огне.
И также салат ДЫМОК- это пропеченные баклажаны.
Я напишу еще рецепт баклажанов,приготовленных на огне.Ухожу на работу.