Как приготовить брокколи

dinnava · Post by **dinnava** » 22 Feb 2006 08:44

В китайских рсторанах до того вкусно готовят брокколи - пальчики оближешь. :food:

Как это приготовить в домашних условиях. Кто рецепты знает - подскажите пожалуйста.

cheesehead · Post by **cheesehead** » 22 Feb 2006 15:27

ответ прямо из первоисточника - в китайском ресторане работаю:)
сначала ее бланшируют, недолго - 2-3 минуты, в это же время разогревают вок, туда масло, как нагреется - туда немгого смеси чеснока с имбирем (minced), через несколько секунд - туда кидают брокколи, добавляют немного бульона, соль, сахар, oyster sause, soy sause, a little sesame oil, чуть-чуть дать повариться, и добавить whitewash (corn starch and water) чтобы соус получился
вот и все
сама обожаю брокколи в китайском ресторане

dinnava · Post by **dinnava** » 23 Feb 2006 19:55

Простите,а что такое бланшировать и что такое вок? :oops:

Beretta · Post by **Beretta** » 23 Feb 2006 23:11

dinnava wrote:Простите,а что такое бланшировать и что такое вок?

Бланшировать - это в кипяток опускать
Вок - эта такая большая сковородка конусоборазной формы, в ней нужно постоянно мешать еду, которая как бы отскакивает от стенок и падает в серединку. Готовят в воке на сильном огне, так что пламя идет вверх по стенкам, т.е. cooking surface - больше.

dinnava · Post by **dinnava** » 24 Feb 2006 05:04

Beretta wrote:
dinnava wrote:Простите,а что такое бланшировать и что такое вок?

Бланшировать - это в кипяток опускать
Вок - эта такая большая сковородка конусоборазной формы, в ней нужно постоянно мешать еду, которая как бы отскакивает от стенок и падает в серединку. Готовят в воке на сильном огне, так что пламя идет вверх по стенкам, т.е. cooking surface - больше.

а если плита электро? как без пламни? есть ли смысл в воке?

cheesehead · Post by **cheesehead** » 24 Feb 2006 14:53

да можно и на большой сковородке, особенно если плита электрическая, на ней в воке не поготовишь особо:(

Salsa · Post by **Salsa** » 25 Feb 2006 06:20

cheesehead
оо, никогда не встречала человека, говоряшего по-русски, который работает в китайском ресторане:)
А еше рецепты не подскажете??
Любые:) обожаю

cheesehead · Post by **cheesehead** » 26 Feb 2006 14:35

где нас только нет

на самом деле в китайском ресторане я, можно сказать, случайно оказалась
а насчет рецептов - спрашивайте, я, правда, там всего месяца 3 работаю, так что ничего сложного пока готовить не дают, ну а вообще технология там для всех блюд примерно одинаковая - как с брокколи примерно
кстати, брокколи-то получилась?

Fracas · Post by **Fracas** » 26 Feb 2006 18:16

cheesehead wrote:...
а насчет рецептов - спрашивайте,...

Интересуют:

1. Shrimp with laubster sauce
2. Соус для potstickers - тот который по цвету и консистенции поход на соевый, но на вкус кисловатый
3. Соус для пекинской утки, но не тот который сладкий и не тот который коричневый и густой. А тот который такой же жидкий как и в пункте 2, для potstickers. Но этот не кисловатый, а с намёком на сладость.

dinnava · Post by **dinnava** » 27 Feb 2006 02:45

Брокколи получилась! Неправильно, но вкусно очень :food:

Неправильно потому что половины ингрдиентов не участвовало, потому что дома не оказалось. И ещё жирновато получилось. Что-то я с маслом не то делаю, кажется - или много его, или разбавлять надо, или сливать как-то :pain1:

Сколько должно быть масла, бульона и этой крахмальной смеси? В каких пропорциях? Чтобы довести блюдо до совершенства.
Но так вкусно получилось!!! И мне и мужу очень понравилось
Большое спасибо за рецпт

Salsa · Post by **Salsa** » 27 Feb 2006 06:18

и я сделала неправильно

Но вкусно!
Обжарила говядину по-быстрому, добавила лука, соль, перец, сахар (первый раз!), соевий соус. Туда же бланшированный (во!) брокколи и смесь муки с холодной воды, крахмала не оказалось. Ой неправильно, но вкусноооо

cheesehead · Post by **cheesehead** » 27 Feb 2006 06:43

пожалуйста

а масла надо немного, только чтобы чеснок обжарить, буквально ложку. кстати смесь garlic and ginger я в волмарте видела, рядом с minced garlic у нас стоит. sesame oil - тоже чуть-чуть, несколько капель. бульона, whitewash and oyster sause - это смотря сколько соуса вы хотите, опытным путем определять прийдется :lol:

shrimp in lobster sause у нас делают так - опять же немного масла (одна-две ложки) - туда garlic and ginger, black bean paste, обжарить с минуту, потом кинуть shrimp и фарш, обжарить, michou (в правописании не уверена, в общем chinease cooking vine), добавить бульон, примерно 1 cup, oyster sause, soy sause (который густой, как патока, я его, если честно в магазинах не видела, может только где-то в oriental foodstores есть), соль, сахар. дать этому всему повариться пару минут, закрыв крышкой, потом добавить крахмальную смесь, как закипит и загустеет, туда разбить яйцо, перемешать, как яйцо свернется - блюдо готово :food:

да, не забудьте впечатлениями поделиться, когда приготовите!
а для потстикеров у нас housin sause дают, может это то, что вы хотите?

Айва · Post by **Айва** » 27 Feb 2006 07:15

cheesehead, а что за дрессинг льют на "ваш" зелёный салат? Молочно-беловатый такой, на вкус в нём есть ginger, sesami (?)...

cheesehead · Post by **cheesehead** » 28 Feb 2006 00:49

я, наверное, в неправильном китайском ресторане работаю, у нас салаты с обычными американскими dressings :cry:

Айва · Post by **Айва** » 28 Feb 2006 02:56

Сколько я не пыталась у них выспросить, не признаются.В магазине продаётся какой-то, надо будет попробовать, может, и он...

Larkin · Post by **Larkin** » 28 Feb 2006 03:05

А у меня ребенок ее сырую ест с удовольствием - а в любом приготовленном виде - отказывается... :sadcry:

Айва · Post by **Айва** » 28 Feb 2006 03:33

Я тоже обожаю сырую, и цветную капусту тоже

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 28 Feb 2006 22:05

Larkin wrote:А у меня ребенок ее сырую ест с удовольствием - а в любом приготовленном виде - отказывается... :садцры:

Это МОЙ ребенок!

выдра · Post by **выдра** » 01 Mar 2006 18:26

варила такой суп-
http://www.good-cook.ru/proth/proth_043.shtml
вкууусный!

Anik · Post by **Anik** » 02 Mar 2006 03:13

cheesehead wrote:ответ прямо из первоисточника - в китайском ресторане работаю:)
сначала ее бланшируют, недолго - 2-3 минуты, в это же время разогревают вок, туда масло, как нагреется - туда немгого смеси чеснока с имбирем (minced), через несколько секунд - туда кидают брокколи, добавляют немного бульона, соль, сахар, oyster sause, soy sause, a little sesame oil, чуть-чуть дать повариться, и добавить whitewash (corn starch and water) чтобы соус получился
вот и все
сама обожаю брокколи в китайском ресторане

Скажите пожалуйста, а oyster sauce как выбирают? Просто я в супермаркетах у нас в основном вижу oyster flavoured sause и подозреваю, что это может быть "подделка" ну или как минимум качество хуже. Может, вы какой-то конкретный брэнд порекомендуете?

cheesehead · Post by **cheesehead** » 02 Mar 2006 06:43

на том, который у нас в ресторане используют тоже написано oyster flavored, так что все в порядке, не подделка