бурекасы

allabama · Post by **allabama** » 14 Nov 2005 22:17

Zorana. wrote:
allabama wrote:
Впрочем, масла в крем кладу немного, мои любят "мокрый" "наполеон".

Вот в этом может и причина - я как раз наоборот, люблю хрустящий наполеон.

Причина чего, того, что масло не расслаивается? Но от количества это не зависит.

А я думаю, зависит - при вбивании(вмешивании) первой палочки я этого расслаивания не замечаю. А потом - пошло :angry:

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 15 Nov 2005 17:30

orhid wrote:спасибочки

Буду рада стараться. :mrgreen:

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 15 Nov 2005 17:33

orhid wrote:
baba_yaga wrote:Оно один к одному тесто, из которого делают Наполеон.

А какои вы крем используете для торта Наполеон?

Сливочное масло и сгущенка, как когда-то в давние времена. Добавляю для вкуса ром, или ликер, или какао, немного коньяка. Когда-то в Ленинграде у меня всегда был Рижский бальзам, с ним, как я помню, у крема был особенный вкус.

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 15 Nov 2005 17:34

allabama wrote:
orhid wrote:
baba_yaga wrote:Оно один к одному тесто, из которого делают Наполеон.

А какои вы крем используете для торта Наполеон?

А я заварной делаю, правда масло тут фиговое, но всё равно получается лучше покупного Наполеона намного

Правда, а чем здесь масло плохое?

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 15 Nov 2005 17:37

allabama wrote: А не нравится мне оно, тк при взбивании расслаивается - жидкость отделяется какая-то И не получается такой пышности, лёгкости... Может я не так взбиваю? Но всё равно вкусно получается. Просто не так идеально как когда-то в России

Вы, видимо, не соблюдаете пропорцию. Масло надо добавлять понемногу. У меня и в Ленинграде взбивалось также, сначала отделяется небольшое кол-во жидкости, которая есть в любом масле. Надо продолжать взбивать до тех пор, пока жидкость не раствориться, исчезнет. Потом добавлять следующую порцию масла. Пропорция очень важна, я на память не помню, поэтому добавление по-немногу всегда работает.

выдра · Post by **выдра** » 15 Nov 2005 19:49

orhid wrote:
baba_yaga wrote:
НА детях 2-3 года испытывали ваши произведения из етого теста?

сыну 2,5 года пирожки с мясом из этого теста- ну оооочень нравятся. А что так внимание заострено на 2- 3 года? им по- моему уже все можно, не только слоеное тесто. :pain1:

выдра · Post by **выдра** » 15 Nov 2005 19:51

orhid wrote:
baba_yaga wrote:Оно один к одному тесто, из которого делают Наполеон.

А какои вы крем используете для торта Наполеон?

заварной масляный

выдра · Post by **выдра** » 15 Nov 2005 20:03

baba_yaga wrote:
allabama wrote: А не нравится мне оно, тк при взбивании расслаивается - жидкость отделяется какая-то :паин1: И не получается такой пышности, лёгкости... Может я не так взбиваю? Но всё равно вкусно получается. Просто не так идеально как когда-то в России
Вы, видимо, не соблюдаете пропорцию. Масло надо добавлять понемногу. У меня и в Ленинграде взбивалось также, сначала отделяется небольшое кол-во жидкости, которая есть в любом масле. Надо продолжать взбивать до тех пор, пока жидкость не раствориться, исчезнет. Потом добавлять следующую порцию масла. Пропорция очень важна, я на память не помню, поэтому добавление по-немногу всегда работает.

не знаю, не знаю... уж сколько лет делала.. взбивала масло мягкое, взбивала до тех пор, покуда не загустеет и не будет выглядеть светлее, а потом заливаю ранее приготовленый сироп- ничего не расслаивается, все тааак вкусно!
Вот когда делала крем из сливок [heavy cream] и сахарной пудры- то да, если долго взбивать, становится крупинками, и выделяет жидкость... Главное- не переусердствовать и вовремя миксер остановить.

Вобщем попробуйте.
Заварной крем для наполеона (можно и для заварных пирожных, или для какогонить другого торта):
стакан сахара смешать с 5 ст. ложками муки, и залить стаканом молока- перемешать хорошенько, чтоб комочков не было, и поставить на огонь, довести до кипения, и потом можно процедить через ситечко. Дать остыть. А затем - взбить масло на миксере, и добавить этот сироп по вкусу. Затем можно намазывать наполеон. Вкуууснятина и недолго делать.

allabama · Post by **allabama** » 15 Nov 2005 21:01

Вы, видимо, не соблюдаете пропорцию. Масло надо добавлять понемногу. У меня и в Ленинграде взбивалось также, сначала отделяется небольшое кол-во жидкости, которая есть в любом масле. Надо продолжать взбивать до тех пор, пока жидкость не раствориться, исчезнет. Потом добавлять следующую порцию масла. Пропорция очень важна, я на память не помню, поэтому добавление по-немногу всегда работает.[/quote]
Я добавляю по треть палочки до полного вбивания (как мне кажется) - может надо ещё меньше кол-во за один раз :pain1:

allabama · Post by **allabama** » 15 Nov 2005 21:07

Вобщем попробуйте.
Заварной крем для наполеона (можно и для заварных пирожных, или для какогонить другого торта):
стакан сахара смешать с 5 ст. ложками муки, и залить стаканом молока- перемешать хорошенько, чтоб комочков не было, и поставить на огонь, довести до кипения, и потом можно процедить через ситечко. Дать остыть. А затем - взбить масло на миксере, и добавить этот сироп по вкусу. Затем можно намазывать наполеон. Вкуууснятина и недолго делать.[/quote]
Спасибо за Ваш рецепт - может и у меня получится, обязательно попробую в ближайшее время - интересно :hat:

У меня в рецепте у молоку добавляется ещё и 6 желтков и ванилин и муки поменьше. Может Ваш вариант менее капризный :pain1:

derzkaya · Post by **derzkaya** » 15 Nov 2005 22:13

A я в Трейдерс Джо купила слоенные пирожки с грибами - спанокопита (греческие) типа бурекасов.

А еще мой дед делал такие лепешки осетинские лепешки типа хачапури только вкуснее в 100 раз. Варенный картофель(варить в мундире а потом почистоть) перемолоть с сыром ( здесь использую фета и моцарела) скатать шары большие - в кулак. Тесто дрожжевое раскатать в лепешку ; на середину положить этот шар и все тесто кверху защипать. Вкипящее масло собранной стороной вниз и разровнять до лепешки. обе стороны прожарить и что бы красивые были в процессе жарки пару раз сметаной обмазать. Когда готова лепешка, снимаете на тарелку делаете плоский надрез и во внутрь сливочное масло. Вкуснятина сташная.

Я готовое тесто покупаю и весь процесс занимает 1 час.

BlueOrchid · Post by **BlueOrchid** » 16 Nov 2005 00:08

выдра wrote:сыну 2,5 года пирожки с мясом из этого теста- ну оооочень нравятся. А что так внимание заострено на 2- 3 года? им по- моему уже все можно, не только слоеное тесто.

Я просто тесто такое не покупала и список инградиентов не видела. На список всегда смотрю и не все разрешаю есть себе и детенышу :pain1:

BlueOrchid · Post by **BlueOrchid** » 16 Nov 2005 00:10

derzkaya wrote:A я в Трейдерс Джо купила слоенные пирожки с грибами - спанокопита (греческие) типа бурекасов.

Их как раз давали продигустировать в нашем Т.J

BlueOrchid · Post by **BlueOrchid** » 16 Nov 2005 00:12

Ои, спасибо всем за идеи насчет торта Наполеон :hat:

Буду експерементировать на муже

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 17 Nov 2005 16:19

allabama wrote:Я добавляю по треть палочки до полного вбивания (как мне кажется) - может надо ещё меньше кол-во за один раз

Полное сбивание - когда в креме не видны капли жидкости, т.е. полностью однородная масса и никакого отслоения. Сбивайте подольше.