Как поднять "опустившееся" тесто

[Minusinka]

Помогите! Поставила утром тесто для куличей.
Уходя, видело что оно начало подниматься и наказала домашним чтобы помешивали. Теперь они мне звонят и говорят, что оно опустилось совсем и подниматься не собирается. Дрожжи были свежие.
Интересно, можно ли вечером как-то поднять или уже придется заводить новое.
Спасибо.

[BlueOrchid]

Помогите! тесто опустилось

Холодно ему!
В теплое место поставить сеичас и чтобы сквозняков не было, там где тесто стоит!

[BlueOrchid]

наказала домашним чтобы помешивали. .

Наверно они сильно усердствуют.
Пусть оставят тесто в покое и наблюдают со стороны. Как поднимется сильно и начнет вылазить из посуды, вот тут его и помешать

[Beretta]

Что значит - "утром поставила и ушла"? На целый день, что ли? Тесту не нужно так много времени, если за два часа первый раз не поднялось дрожжи плохие; второй раз нужен час, ну, может, час и 15 минут...

[моника]

Пожалуйста, дайте рецепт, или ссылку, теста на куличи. Может быть, еще успею испечь!

[IrinaNes]

В поиске задаете кулич и куча рецептов у вас в кармане!

[моника]

Мерси! Уже поставила!

[Yura_SD]

Как уже заметили - температура могла сыграть роль. Мы обычно кастрюлю с тестом/тазик пледами или одеялами оборачиваем что-б небыло сквозняка и постоянная теплая температура была. Еше смотрите что-б шума (громкая музыка например ) небыло. Тесто может сесть из-за етого тоже.

[Marusiko]

Да кто же тесто помешивает .После того как, ВЫМЕСИЛИ, оставляете на 2 часа. Как только поднялось - вымесили, поднялось второй раз - вымесили. Всё это делаеться в течении 2 - 3 часов. После 3 вымешивания - добавили изюм, заполнили формочки на 1/3 и в печь. Вкуснятина

[моника]

Да, и очень важно - не стучать. Моя бабушка, Царство ей небесное, говорила, что когда подходит тесто, детей из дома надо выводить.

[Marusiko]

Да про стучать єто точно. Тесто такое нежное, когда поднимаеться

[Rina-san]

"кулич одни руки любит " - так моя бабушка говорила поэтому если уж поставили кулич, то только вы должны его вымешивать и печь я когда пеку - то никого не подпускаю

[Helen_NJ]

В американских кулинарных журналах часто упоминается, что тесто ставят подходить в духовку - все закрыто, никакого тебе сквозняка.

[Beretta]

В американских кулинарных журналах часто упоминается, что тесто ставят подходить в духовку - все закрыто, никакого тебе сквозняка.

Точно, и включить свет в духовке - немножко подогревает.

[BlueOrchid]

Важную роль играет какие вы дрожжи используете.
Моя бабушка делала дрожжи сама, и у нее на приготовление кулича и хлеба уходели СУТКИ (24 часа!). Было безумно вкусно и свежии вкус у хлеба был неделю!!!

Если используются самые активные дрожжи, то они поднимаются сразу очень быстро, надо тут же готовить, иначе они свою силу могут быстро потерять и кушать изделия из такого теста надо за один день, иначе вкус -кисловатыи будет. Я такие дрожжи не использую. Беру всегда дрожжи не очень активные (гляжу на етикетки), хоть и дольше возни с тестом, зато вкусно получается.
И, я считаю, главное надо быть в хорошем настроении, когда печешь и не надо торопиться.

[моника]

В американских кулинарных журналах часто упоминается, что тесто ставят подходить в духовку - все закрыто, никакого тебе сквозняка.

Точно, и включить свет в духовке - немножко подогревает.

Нет, в духовке мало кислорода в воздухе. И это может препятствовать нормальному брожению и подъему.

[rainall]

Моя бабушка делала дрожжи сама, и у нее ... Было безумно вкусно и свежии вкус у хлеба был неделю!!!

orhid, а Вы не подсматривали как она их делала? А то что-то вместо нормальных дрожжей все больше разрыхлители попадаются, но на этикетках всегда написано "дрожжи".

[BlueOrchid]

[quote="rainall [/quote]orhid, а Вы не подсматривали как она их делала? .[/quote].

Основнои компонент - шишки хмеля.