Долма

Айва · Post by **Айва** » 18 Apr 2005 11:29

А кто умеет вкусную долму делать? Я на днях нашла рецепт с инете,всё по нему сделала (мясо,правда,брала свинину+говядину), соус сделала кефирный с чесночком и укропом.Вроде,нормально.Но не так,чтобы АХ! Там какой-то секрет есть,который я не учла, или только баранина на него идёт,или это блюдо само по себе не АХ! :pain1:

(а название такое вкусное :oops:

)

Lisska · Post by **Lisska** » 18 Apr 2005 17:30

У кого долма не пробовала - у греков, у армян, у русских - всё равно не "Ах"

Вкусно, но ничего особенного. Так что скорее всего на любителя. :radio%:

Post by **InnaBB** » 18 Apr 2005 18:07

Lisska wrote:У кого долма не пробовала - у греков, у армян, у русских - всё равно не "Ах"

У азербайджанцев попробуйте :wink:

...

Автору топика:
А как вы вообще ее делали? Добавляли ли какую зелень в фарш? Может риса много положили? А может мясо не жирное было? Добавляли ли сливочное масло? На каком огне и сколько варили? А листочки какие использовали - те большие жесткие что продаются в магазине или нежненькие молоденькие? Какого размера долмушки делали? (не то чтобы я была прекрасным специалистом по долме, но у меня вроде нормальная получается). А что касается "только баранина на него идет" то сколько я помню - я ела ее всегда из говядины.

Айва · Post by **Айва** » 19 Apr 2005 00:08

InnaBB wrote:
Lisska wrote:У кого долма не пробовала - у греков, у армян, у русских - всё равно не "Ах"

У азербайджанцев попробуйте ...

Автору топика:
А как вы вообще ее делали? Добавляли ли какую зелень в фарш? Может риса много положили? А может мясо не жирное было? Добавляли ли сливочное масло? На каком огне и сколько варили? А листочки какие использовали - те большие жесткие что продаются в магазине или нежненькие молоденькие? Какого размера долмушки делали? (не то чтобы я была прекрасным специалистом по долме, но у меня вроде нормальная получается). А что касается "только баранина на него идет" то сколько я помню - я ела ее всегда из говядины.

Фарш был 50/50 говядина со свининой,масло не добавляла (не было про это в рецепте)+ обжаренные на раст. масле лук с морковкой, риса чуть меньше,чем мяса.Из специй положила хнели-сунели,зиру,чёрный перчик и чуток чеснока.Листики были магазинные,из банки,разные по размерам.Молоденькие так заварачивала,постарше- верезала корешок и отбивала большую жилку.Фарша клала чайную ложечку,так что небольшие они были. И не варила я их, а плотненько уложила (вернее поустанавливала "на попа") в слекляное блюдо с крышкой,на дно чуток воды и тушила в духовке до готовности. Претензии именно ко вкусу- не очень впечатлил.Видно,это просто моё личное впечатление,почему-то ожидалось большего :pain1:

Цаца · Post by **Цаца** » 19 Apr 2005 14:56

Обязательно нужно добавлять Ткемали соус. Без него - не долма.

Zuk · Post by **Zuk** » 19 Apr 2005 15:10

меня долма тоже не впечатляет. Даже меньше чем голубцы.
То есть вполне вкусно, но восторгов и прочего нету. :pain1:

Post by **InnaBB** » 19 Apr 2005 16:40

Масло (оливковое или другое растительное наверно можно) добавляю в фарш когда мясо нежирное (а оно здесь в основном и нежирное, даже если и свинина, хотя я из свинины долму не делаю, только из говядины). Риса кладу намного меньше чем мяса, ну скажем в пропорции 1:10. Никакого лука или морковки!!! Из специй – только соль, перец и мелко порезанные листики мяты, синенькой (ее в Баку называют рейхан), чуть-чуть, т.к. она имеет сильный запах. Никакого ткемали, хмели-сунели я не кладу. Чеснок я обычно кладу в сметанку, перед тем как есть. В фарш его не кладу. Можно парой листочков накрыть плотно уложенные в кастрюлю долмушки. Мама моя иногда кладет картошечки крупно порезанной между долмушками – но это не обязательно, на любителя. И обязательно долмушки сверху накрыть и прижать тарелочкой, чтобы они не “поднимались”. Добавить водички и масла сливочного, и тушить (я вообще держу в плотно закрытой кастрюльке на маленьком огне).

Clothilda · Post by **Clothilda** » 19 Apr 2005 16:54

Долма, действительно, на любителя. Из моих знакомых не бакинцев, она нравится где-то процентам 50%. То есть, делаю её только по спец просьбам приглашенных (мужу она не нравится напрочь). Я кладу в говяжий фарш, чуть риса, много лука, кинзы и капельку мяты. Мама моя, спец по долме, кладет айву.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 19 Apr 2005 18:04

Пробовала один раз долму. Не помню где. Не понравилось. :pain1:

rainall · Post by **rainall** » 19 Apr 2005 18:11

Clothilda wrote:Мама моя, спец по долме, кладет айву.

Айва, только много не отрезайте сразу.

Для тех кто в танке-шутка. :roll:

Айва · Post by **Айва** » 19 Apr 2005 18:36

rainall wrote:
Clothilda wrote:Мама моя, спец по долме, кладет айву.

Айва, только много не отрезайте сразу. Для тех кто в танке-шутка.

Да,я самоедством частенько занимаюсь :mrgreen:

Вот,оказывается,какие у всех разные тонкости в рецептуре :umnik1:

В след.раз попробую учесть вышеперечисленные пожелания,у меня ещё целая банка листьев магазинных осталась.Если уж и во второй раз не пойдёт,кину заморачиваться,вернусь к перцам

Clothilda · Post by **Clothilda** » 19 Apr 2005 19:59

Айва wrote:Если уж и во второй раз не пойдёт,кину заморачиваться,вернусь к перцам

Айва, перцы намного более благодарное блюдо, и заворачивать не надо, и даже москвичи едят. :radio%:

Я в одной кастрюле приготовливаю фаршированные перцы всех цветов, баклажаны, и помидоры, все эти овощи прибавляют ароматы.

Lisska · Post by **Lisska** » 19 Apr 2005 21:20

InnaBB wrote:
Lisska wrote:У кого долма не пробовала - у греков, у армян, у русских - всё равно не "Ах"

У азербайджанцев попробуйте ...

В гости можно? :wink:

Post by **InnaBB** » 19 Apr 2005 22:31

Lisska wrote: В гости можно?

Да в гости то можно

. Только не обессудьте, я кулинар средненький, и долма у меня - абнакнавенная, далеко не такая как хорошие хозяйки в Баку готовят

.(может потому что я на 1/4 всего азербайджанка??

).

А айва - действительно ее добавляют тоже. И еще в голубцы (не в фарш, а просто бросают порезанную в кастрюлю). Очень аромат изысканный от нее. И еще (сырую) в горячий чай тоже бросают. Тоже из-за аромата.

zoeru · Post by **zoeru** » 19 Apr 2005 23:21

Я ела настоящую долму.Моя подруга, коренная Бакинка,которая прожила в Сирии много лет/где готовят долму так же часто как в Сибири картошку делала ее просто потрясающе.Точный рецепт не знау,но мясо должно быть - баранина,по несколько штук связывала вместе ниткой,как бомбочки и главное на дно кастрюльки клала косточки с мясом.И еще знау что "all spices" надо класть. Я люблю долму с гранатовым соусом.

Irasha · Post by **Irasha** » 20 Apr 2005 04:34

я коренная бакинка,прожившая в Баку 32 года и вроде бы неплохая хозяйка.Хочу написать про долму несколько слов.Те,кому не понравилась когда-либо долма,я считаю что ели неправильно приготовленную ,пот.что долма не может не нравиться (ето моё ,конечно мнение :radio%:

).На дно казана действительно можно положить куски мяса,баранины,от этого ваша еда будет только вкуснее.Мясо мы берём желательно баранину в сочетании с говядиной,пропускаем с луком(т.е. обычный фарш),добавлаем рис в очень небольшом количестве(1/4),соль,перец,сушеную мяту,если есть,нарезаем мелко немного укропа и кинзы.Вот всё ,что надо добавлять в долму(никаких других специй,ни в коем случае).Листья мелкие,молодые с лета стараемся запастись такими.Набиваем в листья мясо,плотненько закрываем их(раньше наши бабушки обязательно эти долмушки проводили ниткой,чтобы они не рассыпались).Укладываем в нашу кастрюлю и сверху накладываем листья,чтобы долма не почернела при варке.А на самый верх кладём тарелку,как уже об этом говорили,чтобы долма не поднималась.Вот и весь секрет.Готовьте ,наслаждайтесь,приятного аппетита.Если будут вопросы ,пишите.

Цаца · Post by **Цаца** » 20 Apr 2005 10:52

*голосом Гомера Симпсона*

Мммммммммм.... доооооооолмааааааааа....

*slurp, slurp*

zoeru · Post by **zoeru** » 20 Apr 2005 16:56

Спасибо Irasha теперь точно сделаю

tortilla · Post by **tortilla** » 28 Apr 2005 04:03

Отличная долма получилась- спасибо всем засоветы/

Larisa322 · Post by **Larisa322** » 28 Apr 2005 21:32

А где вы листья виноградные покупаете? Я в Сан Диего живу,пока не видела их тут

tortilla · Post by **tortilla** » 29 Apr 2005 05:11

у нас есть персидские магазины, там продаются консервированные листья. А в сезон и свежие.
Будете в Irvine- один магазин на Culver and Michelson,
а второй на Culver and Walnut, возле выхода на 5 freeway.

Post by **InnaBB** » 29 Apr 2005 21:31

tortilla wrote:Отличная долма получилась- спасибо всем засоветы/

Ура!!! Ура!!!! Долма реабилитирована!!!