Жадина-говядина

Fedorino Gore · Post by **Fedorino Gore** » 29 Nov 2004 06:48

Девочки (мальчики) помогите разобраться с американской говядиной. Какую и как нужно приготовить что бы был хороший, сочный , "тающий во рту " стейк. Приехали в США месяц назад, покупала говядину 3 раза (куски на гуляш (крупные),тонкий стейк, толстый стейк) и ничего кроме труднопрожовываемого (еле написала) мяса не получалось :cry:

Может я не умею готовить. Как в анекдоте:
- Я не люблю кошек.
- Вы просто не умеете их готовить. :lol:

Подскажите чем можете...

Цаца · Post by **Цаца** » 29 Nov 2004 11:00

Покупайте filet mignon (он же beef tenderloin) и будет вам Щасте! :wink:

Жарится на сковородке на малом кол-ве оливкового масла (за отсутствием гриля) по 2-3 минуты на каждую сторону, чтоб красный внутри был. Посыпать солью и перцем и, урча, слопать. :mrgreen:

Artdan · Post by **Artdan** » 29 Nov 2004 11:08

Fedorino Gore wrote:
Цаца wrote:Может я не умею готовить...

Покупайте filet mignon...

Точно! Все дело в мясе.
Была бы курочка, a приготовит дурочка (с)

Uzito · Post by **Uzito** » 29 Nov 2004 16:26

Цаца wrote:Покупайте filet mignon (он же beef tenderloin) и будет вам Щасте! Жарится на сковородке на малом кол-ве оливкового масла (за отсутствием гриля) по 2-3 минуты на каждую сторону, чтоб красный внутри был. Посыпать солью и перцем и, урча, слопать.

Немного поправлю рецепт.
Необходимые ингридиенты: чугунная сковородка, перчатка сварщика, соль кошерная, перец черный, масло Olive Extra Light/Peanut/Safflower.

Сковородка должна быть предварительно подготовлена (seasoned).

Сковородка ставится в духовку и выставляется температура 500F градусов. Пока духовка нагревается (минут 15-20) готовим мясо - стейк с каждой стороны посыпать щепоткой соли и свежемолотым перцем, легонько смазать маслом.

Вынуть сковородку из духовки и поставить на огонь на минуту-полторы, после чего кладем на ее стейк и НЕ ТРОГАЕМ 30-40 секунд, после чего аккуратно переворачиваем и опять НЕ ТРОГАЕМ 30-40 секунд. После этого ставим сковородку со стейком в духовку. Через 2-3 минуты переворачиваем и опять ставим на 2-3 минуты. Вынимаем, кладем на перевернутую тарелку, чтобы соки и жир не растворили корочку, полученную вначале. Проверяем термометром внутреннуюю температуру (130-135F med-rare, 140-145 medium), накрываем фольгой на пять минут для доведения до готовности.
Температура готовности для Medium-Rare - 145F, Medium - 160F, а больше Medium - лучше и не заниматься ерундой.

PA_gal · Post by **PA_gal** » 29 Nov 2004 16:34

Эх, я тоже первые пару лет маялась. Покупала и такое мясо, и сякое, мариновала, тушила и все было не то. Потом плюнула и купила filet mignon, как здесь советуют. Проблем больше не было

Fedorino Gore · Post by **Fedorino Gore** » 29 Nov 2004 20:43

Спасибо за советы, Поробую опять, глядишь и получиться.

Цаца · Post by **Цаца** » 30 Nov 2004 13:04

Забыла написать - сковородка должна быть раскаленной перед тем, как на нее мясо кидать, а то оно прилипнет. И солить-перчить уже после готовности!

Lana M · Post by **Lana M** » 01 Dec 2004 07:07

Мне кажется, если недавно приехали, филе миньон дороговато будет. [Cube steak] вполне получится. Не пережаривать, и обваливать в яйце и сухарях.

Цаца · Post by **Цаца** » 01 Dec 2004 07:28

Понятно, что дороговато. Зато во рту тает, как и просили. А в муке валять - уж лучше тогда шницель свиной забацать. Ну или chicken fried steak.

late_morning_girl · Post by **late_morning_girl** » 01 Dec 2004 08:24

Самое клевое - это телятина flambe. Телятину обжарить medium на сковородке (соль ,перец, как обычно), а потом в эту горячую сковородку с телятиной налить brandy и поджечь. Тока осторожно - пламя будет очень высокое - нельзя наклоняться над сковородкой.
Очень интересный вкус получается.

Цаца · Post by **Цаца** » 01 Dec 2004 09:20

Вот, действтительно - Veal дешевле и гораздо нежнее, чем говядина. Если угрызения совести не мучают по поводу страдания теляток, то можно попробовать приготовить стэйк из него.

Arthur · Post by **Arthur** » 07 Dec 2004 19:55

Если вы деиствительно хотите сделать стейк а не что либо другое, то самое лучшее мясо будет "ribeye steak" ИМХО. Правда, оно дороже, чем veal или FilletMignon...