Баклажаны с грибами в сливках. нямм!! :)

Notus00 · Post by **Notus00** » 12 Oct 2003 08:40

попробовал новый способ расправы с баклажанами. решительно рекомендую!

понадобится:
- 2 баклажана ср. размера.
- 4 ст. ложки сл. масла (1/2 115 г. брусочка )
- 8 унций шампиньенов (225 г)
- 1 чащку бульона (куриный или beef)
- 4 ст. ложки свежей петрушки, зубок часнока, соль, молотый перец
- 1 чашка сливок ( half&half или 4 ст ложки сметаны).

теперь действо
1. срезаем кожуру с баклажанов. нарезаем кружками толщиной 5 мм. шинкуем кружки с шагом 5 мм.
2. натираем баклажаны солью. наверно 2 ст. ложки соли будет нормально. оставляем их наедине минут на 30-40. пару раз в течении стоянки это дело перемешиваем. затем отжимаем лишнюю влагу. я это делаю руками. руки можно заменить марлей.
3. растапливаем масло на сковордке. плюхаем туда баклажаны и шинкованые грибы. жарим помешивая минут 10-20. добавляем бульон (мне совесть разрешает бульон из бульоного кубика добывать :oops:

). минут 10 тушим получившееся хозяйство.
4. теперь пора заправлять рубленым чесноком, специями, солью по вкусу. вливаем наконец сливки (можно обойтись и сметаной). доводим смесь до пузырьков. добавляем петрушку.
5. вуаля )

я промешивал смесь до состояния спрэда, а потом это дело ушло удручительно моментально со свежеиспеченым итальянским хлебом. приятных повторов!

EMT · Post by **EMT** » 12 Oct 2003 18:50

Почти так же готовят "eggplant parmesan", только ещё посыпают сыром "parmeggiano". И баклажаны не доводят до состояния спреда, а сохраняют форму длинных полосок, для чего сливки вливают в последний момент. Едят как салат.

выдра · Post by **выдра** » 13 Oct 2003 05:00

А если тоже самое, но без грибов- можно?
У меня там парочка баклажанов как раз в холодильнике имеются, а за грибами влом ехать. :roll:

Антоша · Post by **Антоша** » 20 Oct 2003 01:18

Notus00 wrote:попробовал новый способ расправы с баклажанами. решительно рекомендую!

приятных повторов!

Спасибо! Повторили вполне успешно

.
Муж, который любит грибы и мягко говоря недолюбливает баклажаны, кабачки и им подобные, ел и нахваливал.

Айва · Post by **Айва** » 20 Oct 2003 09:43

ИМХО,с грибами и сливками хоть,пардон,какашку приготовь- вкусно будет :wink:

linden · Post by **linden** » 21 Oct 2003 07:32

Айва wrote:ИМХО,с грибами и сливками хоть,пардон,какашку приготовь- вкусно будет

Какашку что-то не хочется.... :roll:

Айва · Post by **Айва** » 21 Oct 2003 11:15

linden wrote:
Айва wrote:ИМХО,с грибами и сливками хоть,пардон,какашку приготовь- вкусно будет

Какашку что-то не хочется....

Ващета,там в конце смайлик стоял :roll:

u0999 · Post by **u0999** » 21 Oct 2003 18:30

а вот кто помнит рецепт где баклажан в кожуре запекают целиком в духовке (или мы даже делали над газом), потом шкурку чистят, баклажан перетирают плюс чеснок, масло раст., соль, перец, специи (некоторые и сметану добавляют). Вроде острый такой spread получается. Так или не так?

fred · Post by **fred** » 21 Oct 2003 19:25

u0999 wrote:а вот кто помнит рецепт где баклажан в кожуре запекают целиком в духовке (или мы даже делали над газом), потом шкурку чистят, баклажан перетирают плюс чеснок, масло раст., соль, перец, специи (некоторые и сметану добавляют). Вроде острый такой spread получается. Так или не так?

Я так икру готовлю. Запекаю бакланы, снимаю с него кожуру и прокручиваю через мясорубку.
Потом на сковородку немного олив. масла, лучок очень мелко порубленный, баклажан прокрученный, мелкопорезанные помидоры, такой же перец (его и помидоры лучше ошпарить кипятком и снять кожу, но мне часто лень, так что кидаю прям в кожуре), посолить, поперчить и в конце добавить чеснок. Если от баклажана будет много жидкости - тогда подольше потушите. Но я люблю эту икру почти из сырых продуктов.

SmallCat · Post by **SmallCat** » 21 Oct 2003 19:56

u0999 wrote:а вот кто помнит рецепт где баклажан в кожуре запекают целиком в духовке (или мы даже делали над газом), потом шкурку чистят, баклажан перетирают плюс чеснок, масло раст., соль, перец, специи (некоторые и сметану добавляют). Вроде острый такой spread получается. Так или не так?

Я так делаю икру баклажанную: печеные баклажаны без шкурки + помидоры + все перетереть + чеснок + лук + масло растительное + соль + перец + специи. Тоже самое можно делать с отваренными баклажанами.

А есть другой вариант готовки печеных баклажанов: печеные баклажаны без шкурки перетереть + чеснок + соль + специи + майонез + лимонный сок и на горячий хлеб намазать :roll:

Только запекать баклажаны меня учили не целиком, а нарезать на кружочки и на противень в духовку :pain1:

u0999 · Post by **u0999** » 21 Oct 2003 23:29

SmallCat wrote:А есть другой вариант готовки печеных баклажанов: печеные баклажаны без шкурки перетереть + чеснок + соль + специи + майонез + лимонный сок и на горячий хлеб намазать Только запекать баклажаны меня учили не целиком, а нарезать на кружочки и на противень в духовку

вот так, наверное, только мы целиком пекли, а потом шкурку снимали. а если над газом делать - получается еще аромат какой то как копченый

Komissar · Post by **Komissar** » 22 Oct 2003 01:12

Эй, хватит там! От слюней уже клава заедать начала ... :mrgreen:

а если серьезно, давайте бартером: я вам -- тщательно отобранные вина, а вы мне баночки с баклажанной икрой или там всякие ням-ням с грибами да сливками. Вес на вес. Махнемся?

Для тех, кто в Бей Эрии -- I will work for food (хорошо приготовленный фуд по хорошим рецептам, в БОЛЬШИХ кол-вах). Кому там дек починять или паркет перестелить?

late_morning_girl · Post by **late_morning_girl** » 22 Oct 2003 01:56

Мне кааэтся :roll:

что если добавить ложечку белого вина в это дело, то будет еще интереснее...

EMT · Post by **EMT** » 22 Oct 2003 02:25

А что, морковь в икру никто не добавляет? - В советской икре она была.

Пустьбудет · Post by **Пустьбудет** » 22 Oct 2003 02:26

u0999 wrote:вот так, наверное, только мы целиком пекли, а потом шкурку снимали. а если над газом делать - получается еще аромат какой то как копченый

Я "заради запаха" подгадываю приготовление икры из баклажанов к дням, когда муж решает чего-нибудь на гриле во дворе пожарить Пеку баклажаны почти до готовности в духовке, а потом минут на 15-20 на гриль - запах.......обалдеть. В принципе можно и вообще на гриле их запекать, но уж больно долго если целиком, а ломтиками я как-то не очень люблю.
Есть очень вкусный "грильный" салат - 1 баклажан, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец запечь на гриле, снять кожу, перцы также очистить от семян, размять вилкой до однородной массы, добавить четверь большой красной луковицы (мелко нашинкованной), давануть туда зубчик чеснока, горсть мелкопроезанной зелени петрушки, растительное масло, соль и пару капель уксуса. Хорошо вымешать. Вкусно, как теплым, так и холодным, отличнй гарнир к любому мясу-рыбе, приготовленных на гриле.

linden · Post by **linden** » 22 Oct 2003 05:07

Айва wrote:Ващета,там в конце смайлик стоял

Да я у себя просто не поставила, думала и так понятно, что шутку поддерживаю....

u0999 · Post by **u0999** » 22 Oct 2003 16:08

EMT wrote:А что, морковь в икру никто не добавляет? - В советской икре она была.

в икру - добавляю. но это и не игра, вернее, не та икра в которую морковь добавляют. там и состав и способ приготовления другой.

Айва · Post by **Айва** » 24 Oct 2003 03:00

u0999 wrote: в икру - добавляю. но это и не игра, вернее, не та икра в которую морковь добавляют. там и состав и способ приготовления другой.

Судя по описанию состава и приготовления,получается что-то похожее на болгарское лечо?Или я ошибаюсь?...

Spaniel · Post by **Spaniel** » 24 Oct 2003 04:30

С баклажанами , перцем и помидорами можно еще так делать:
запечть все это на гриле целиком, потом , очистив предварительно от кожицы ( баклажаны разрезаются вдоль и выскребаются ложкой. С остального тоже кожица легко снимается), вывалить в миску, нарезать на кусочки ( я просто начинаю прям в миске полосовать ножом, придерживая вилком, посолить, добавить чеснок и кинзу свежу. Вкуснюще! Даже для не любящих кинзу.

Smile · Post by **Smile** » 24 Oct 2003 16:06

Komissar wrote:Эй, хватит там! От слюней уже клава заедать начала ...

а если серьезно, давайте бартером: я вам -- тщательно отобранные вина, а вы мне баночки с баклажанной икрой или там всякие ням-ням с грибами да сливками. Вес на вес. Махнемся?

Для тех, кто в Бей Эрии -- I will work for food (хорошо приготовленный фуд по хорошим рецептам, в БОЛЬШИХ кол-вах). Кому там дек починять или паркет перестелить?

Что-то помниться мне, кто-то тему про диету там... группа поддержки..... а теперь вот в Кулинарию переметнулся. :mrgreen:

Komissar · Post by **Komissar** » 24 Oct 2003 16:07

Оголодал

u0999 · Post by **u0999** » 24 Oct 2003 19:58

Моя баклажанная икра (по пямяти, пропорции еще советских времен)
4кг баклажан
1кг лука
1кг помидор
1кг моркови
1кг перца болгарского (желательно красного)
400 гр растительного масла
1/2-1 ст.л. сахара
соль, молотый красный перец, др специи по вкусу.

баклажаны очистить и нарезать кубиками примерно 1.5 х 1.5 х 1.5 см
лук нарезать кубиками
перец - квадратиками
морковь - соломкой или натереть на крупной терке
помидоры через терку

раскалить масло в казане. на средне-сильном огне добавить лук, помешивая жарить в кипящем масле до 'розового' цвета. добавить перец. жарить до полуготовности.добавить морковь. жарить до полуготовности. теперь добавляем баклажаны, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего. добавляем соль, сахар, перец, специи. жарим, помешивая, до полуготовности (баклажаны должны стать мягковатыми). теперь добавляем помидоры, продолжаем жарить периодически помешивая пока масло не начне показываться по краям казана(и баклажаны и др. овощи должны быть готовы к этому времени).

есть в теплом или холдном виде. мы такую икру консервировали.
приятного аппетита.

Yoksel · Post by **Yoksel** » 19 Dec 2003 16:25

Notus00 wrote:попробовал новый способ расправы с баклажанами. решительно рекомендую!

вчера попробовал сделать - получился какой-то баклажанно-грибной суп

поставил в холодильник - может быть, там дойдет до состояния спреда...

lya · Post by **lya** » 21 Dec 2003 04:45

u0999 wrote:а вот кто помнит рецепт где баклажан в кожуре запекают целиком в духовке (или мы даже делали над газом), потом шкурку чистят, баклажан перетирают плюс чеснок, масло раст., соль, перец, специи (некоторые и сметану добавляют). Вроде острый такой spread получается. Так или не так?

Вот это, может быть? Это из арабской кухни:
1 крупный или 2 средних баклажана - запечь 40 минут и снять шкурку, измельчить в блендере.
2-4 зубчика чеснока - выдавить
6-10 ст л пасты тахини - можно просто семена сезама обжарить и потололчь
сок 1 лимона или грейпфрута
1/4 ч л молотой зиры
соль, перец
оливковое масло
Все перемешать, получается типа пасты.

Pink Monkey · Post by **Pink Monkey** » 21 Dec 2003 05:15

lya wrote:Вот это, может быть? Это из арабской кухни:
1 крупный или 2 средних баклажана - запечь 40 минут и снять шкурку, измельчить в блендере.
2-4 зубчика чеснока - выдавить
6-10 ст л пасты тахини - можно просто семена сезама обжарить и потололчь
сок 1 лимона или грейпфрута
1/4 ч л молотой зиры
соль, перец
оливковое масло
Все перемешать, получается типа пасты.

Это что-то наподобие баба гануш? Тогда туда еще хорошо добавить ложку жирного йогурта и зерна граната.

Только баба гануш не острый.

Привет

Баклажаны с грибами в сливках. нямм!! :)

Баклажаны с грибами в сливках. нямм!! :)

Re: Баклажаны с грибами в сливках. нямм!! :)

Re: Баклажаны с грибами в сливках. нямм!! :)