Квас

yuxb · Post by **yuxb** » 26 Jul 2003 00:56

Кто- нибудь знает рецепт кваса, без квасного сусла, или квасной закваски?
Поделитесь пожалуйста.

кошмарик · Post by **кошмарик** » 26 Jul 2003 21:38

Значит так. В кипячоную воду кидают хлеб, изюм, сахар и немного дрожжей. Я пила такой квас у подруги. Очень вкусно. Если надо подробный рецепт и пропорции могу слямзить у ее бабушки.

Lisska · Post by **Lisska** » 26 Jul 2003 22:56

кошмарик wrote:Значит так. В кипячоную воду кидают хлеб, изюм, сахар и немного дрожжей. Я пила такой квас у подруги. Очень вкусно. Если надо подробный рецепт и пропорции могу слямзить у ее бабушки.

Слямзите, пожалуйста

Shippou · Post by **Shippou** » 26 Jul 2003 23:42

Сорри за оффтоп! Лисска, совсем затюкали за аватару? :mrgreen:

Lisska · Post by **Lisska** » 26 Jul 2003 23:52

Shippou wrote:Сорри за оффтоп! Лисска, совсем затюкали за аватару? :мргреен:

что-то вроде того. :roll:

Аватара "ушла в отпуск". :wink:

Yoksel · Post by **Yoksel** » 27 Jul 2003 00:56

Lisska wrote:
Shippou wrote:Сорри за оффтоп! Лисска, совсем затюкали за аватару? :мргреен:

что-то вроде того. Аватара "ушла в отпуск".

добегалась? :mrgreen:

yuxb · Post by **yuxb** » 27 Jul 2003 01:06

кошмарик wrote:Значит так. В кипячоную воду кидают хлеб, изюм, сахар и немного дрожжей. Я пила такой квас у подруги. Очень вкусно. Если надо подробный рецепт и пропорции могу слямзить у ее бабушки.

Слямзите, пожалуйста!
Я уже пробовала, на 8 литров воды, 1 бух. чёрного ржаного хлеба, предварит. подсушеного в духовке, кажется 3 ч.л. сухих дрожжей, и сахар.
Бродить у меня он не начал, я добавила ещё дрожжей, всё равно ничего, а потом смотрю- на квас совсем не похоже, а похоже на помои

Вылила нафиг. А так хочется квасу!!!!!!!!!!

Lisska · Post by **Lisska** » 27 Jul 2003 01:25

Yoksel wrote:
Lisska wrote:
Shippou wrote:Сорри за оффтоп! Лисска, совсем затюкали за аватару? :мргреен:

что-то вроде того. :ролл: опс: Аватара "ушла в отпуск". :винк:

добегалась? :мргреен:

Нет, разнообразия захотелось :mrgreen:

интермальчик · Post by **интермальчик** » 27 Jul 2003 05:30

Lisska wrote:
Yoksel wrote:
Lisska wrote:
Shippou wrote:Сорри за оффтоп! Лисска, совсем затюкали за аватару? :мргреен:

что-то вроде того. :ролл: опс: Аватара "ушла в отпуск". :винк:

добегалась? :мргреен:

Нет, разнообразия захотелось

Мне только что по секрету сообщили, что посещаемось сайта внезапно упала вдвое... :mrgreen:

Lisska · Post by **Lisska** » 27 Jul 2003 06:16

интермальчик wrote:
Lisska wrote:
Yoksel wrote:
Lisska wrote:
Shippou wrote:Сорри за оффтоп! Лисска, совсем затюкали за аватару? :мргреен:

что-то вроде того. :ролл: опс: Аватара "ушла в отпуск". :винк:

добегалась? :мргреен:

Нет, разнообразия захотелось

Мне только что по секрету сообщили, что посещаемось сайта внезапно упала вдвое...

linden · Post by **linden** » 27 Jul 2003 06:50

yuxb wrote:
кошмарик wrote:Значит так. В кипячоную воду кидают хлеб, изюм, сахар и немного дрожжей. Я пила такой квас у подруги. Очень вкусно. Если надо подробный рецепт и пропорции могу слямзить у ее бабушки.

Слямзите, пожалуйста!
Я уже пробовала, на 8 литров воды, 1 бух. чёрного ржаного хлеба, предварит. подсушеного в духовке, кажется 3 ч.л. сухих дрожжей, и сахар.
Бродить у меня он не начал, я добавила ещё дрожжей, всё равно ничего, а потом смотрю- на квас совсем не похоже, а похоже на помои
Вылила нафиг. А так хочется квасу!!!!!!!!!!

Мне кажется, что здесь хлеб не тот. :pain1:

А почему Вам надо без закваски? Не продаётся у вас? Из концентрата хорошо получается.
Но могу дать рецепт, по которому моя мама готовит в России:
на 1 кг ржаных сухарей:
7л воды
1 стак. сахара
1/3 палочки дрожжей
2 стол. ложки муки
горсть изюма
Сухари залить кипятком, дать постоять ночь
Процедить, +сахар, изюм и дрожжи, разведённые в тёплой воде с мукой и выдержанные около часа
Квас-в тёплое место, где он бродит 2 суток.

yuxb · Post by **yuxb** » 28 Jul 2003 01:36

linden wrote:
yuxb wrote:
кошмарик wrote:Значит так. В кипячоную воду кидают хлеб, изюм, сахар и немного дрожжей. Я пила такой квас у подруги. Очень вкусно. Если надо подробный рецепт и пропорции могу слямзить у ее бабушки.

Слямзите, пожалуйста!
Я уже пробовала, на 8 литров воды, 1 бух. чёрного ржаного хлеба, предварит. подсушеного в духовке, кажется 3 ч.л. сухих дрожжей, и сахар.
Бродить у меня он не начал, я добавила ещё дрожжей, всё равно ничего, а потом смотрю- на квас совсем не похоже, а похоже на помои
Вылила нафиг. А так хочется квасу!!!!!!!!!!

Мне кажется, что здесь хлеб не тот.
А почему Вам надо без закваски? Не продаётся у вас? Из концентрата хорошо получается.
Но могу дать рецепт, по которому моя мама готовит в России:
на 1 кг ржаных сухарей:
7л воды
1 стак. сахара
1/3 палочки дрожжей
2 стол. ложки муки
горсть изюма
Сухари залить кипятком, дать постоять ночь
Процедить, +сахар, изюм и дрожжи, разведённые в тёплой воде с мукой и выдержанные около часа
Квас-в тёплое место, где он бродит 2 суток.

да я в одном русском магазине была, сказали нет у них закваски. Надо наверное обзвонить другие, спросить, но я сомневаюсь что есть.
Попробую Ваш рецепт. А если сухие дрожжи, то сколько нужно бросить?
Спасибо!!!

linden · Post by **linden** » 28 Jul 2003 01:55

yuxb wrote:. А если сухие дрожжи, то сколько нужно бросить?
Спасибо!!!

Да пока не за что.

Насчёт сухих дрожжей, не знаю, сколько. Подождём, может Lisska у бабушки слямзит рецептик всё-таки... :wink:

EMT · Post by **EMT** » 28 Jul 2003 02:01

yuxb wrote:Бродить у меня он не начал, я добавила ещё дрожжей, всё равно ничего, а потом смотрю- на квас совсем не похоже, а похоже на помои
Вылила нафиг. А так хочется квасу!!!!!!!!!!

Вы кипятком залили? И дрожжи наврное убили.

Lisska · Post by **Lisska** » 28 Jul 2003 02:04

linden wrote:
yuxb wrote:. А если сухие дрожжи, то сколько нужно бросить?
Спасибо!!!

Да пока не за что.
Насчёт сухих дрожжей, не знаю, сколько. Подождём, может Лисска у бабушки слямзит рецептик всё-таки... :винк:

Бабушек у меня нет

Это Кошмарик обещала.... :wink:

yuxb · Post by **yuxb** » 28 Jul 2003 04:07

EMT wrote:
yuxb wrote:Бродить у меня он не начал, я добавила ещё дрожжей, всё равно ничего, а потом смотрю- на квас совсем не похоже, а похоже на помои
Вылила нафиг. А так хочется квасу!!!!!!!!!!

Вы кипятком залили? И дрожжи наврное убили.

за кого Вы меня принимаете???? :oops:

linden · Post by **linden** » 28 Jul 2003 04:07

Lisska wrote:
linden wrote:
yuxb wrote:. А если сухие дрожжи, то сколько нужно бросить?
Спасибо!!!

Да пока не за что.
Насчёт сухих дрожжей, не знаю, сколько. Подождём, может Лисска у бабушки слямзит рецептик всё-таки... :винк:

Бабушек у меня нет Это Кошмарик обещала....

Упссс...

Прошу прощения...

Olisa · Post by **Olisa** » 29 Jul 2003 03:36

По моему опыту, самодельный квас (из черного хлеба с дрожжами) никогда не получается таким, к какому мы привыкли в России.

А вот из квасного сусла - самое то!

Очень хорошо в разгар летнего сезона приготовить ОКРОШКУ. Предлагаю проверенный рецепт:
2 вареных картошки и 2 свежих огурца (или один большой) нарезать мелкими кубиками. Нарезать зеленый лук и в тарелке, добавив немного соли, размять ложкой. Два вареных яйца - белки порубить, а к желткам добавить горчицу, 1 ч.л. сахара, немного соли и тщательно перемешать. Можно добавить 1-2 ст.л. сметаны.
Перемешать все продукты. Перед подачей на стол добавить квас и посыпать укропчиком.
Приятного аппетита!

Lisska · Post by **Lisska** » 29 Jul 2003 04:06

Olisa wrote:По моему опыту, самодельный квас (из черного хлеба с дрожжами) никогда не получается таким, к какому мы привыкли в России. А вот из квасного сусла - самое то!

Очень хорошо в разгар летнего сезона приготовить ОКРОШКУ. Предлагаю проверенный рецепт:
2 вареных картошки и 2 свежих огурца (или один большой) нарезать мелкими кубиками. Нарезать зеленый лук и в тарелке, добавив немного соли, размять ложкой. Два вареных яйца - белки порубить, а к желткам добавить горчицу, 1 ч.л. сахара, немного соли и тщательно перемешать. Можно добавить 1-2 ст.л. сметаны.
Перемешать все продукты. Перед подачей на стол добавить квас и посыпать укропчиком.
Приятного аппетита! :Д

Окрошку мы уважаем. Но чтобы её приготовить нужен квас, рецепт которого мы уже 3 дня от Кошмарика ждём. :wink:

linden · Post by **linden** » 29 Jul 2003 07:43

Olisa wrote:По моему опыту, самодельный квас (из черного хлеба с дрожжами) никогда не получается таким, к какому мы привыкли в России. А вот из квасного сусла - самое то!

Да, вот и меня "терзают смутные сомнения", как я уже говорила, что из местного хлеба может и не получиться. :cry:

Там ведь хлеб другой, он и портится быстрей, а здесь лежит- хоть бы что... :roll:

Народ, ещё есть возможность заказывать русские продукты по Интернету. Это для тех, у кого рядом нет магазинов. Вот сайтик:
http://www.russianfoods.com/showroom/gr ... efault.asp

yuxb · Post by **yuxb** » 30 Jul 2003 01:25

Lisska wrote:
Olisa wrote:По моему опыту, самодельный квас (из черного хлеба с дрожжами) никогда не получается таким, к какому мы привыкли в России. А вот из квасного сусла - самое то!

Очень хорошо в разгар летнего сезона приготовить ОКРОШКУ. Предлагаю проверенный рецепт:
2 вареных картошки и 2 свежих огурца (или один большой) нарезать мелкими кубиками. Нарезать зеленый лук и в тарелке, добавив немного соли, размять ложкой. Два вареных яйца - белки порубить, а к желткам добавить горчицу, 1 ч.л. сахара, немного соли и тщательно перемешать. Можно добавить 1-2 ст.л. сметаны.
Перемешать все продукты. Перед подачей на стол добавить квас и посыпать укропчиком.
Приятного аппетита! :Д

Окрошку мы уважаем. Но чтобы её приготовить нужен квас, рецепт которого мы уже 3 дня от Кошмарика ждём.

chilanzar · Post by **chilanzar** » 30 Jul 2003 16:54

Lisska wrote:Окрошку мы уважаем. Но чтобы её приготовить нужен квас, рецепт которого мы уже 3 дня от Кошмарика ждём.

есть вариант готовить на кефире или кислом молоке, разбавив его водой по вкусу.

Lida · Post by **Lida** » 30 Jul 2003 20:53

yuxb wrote:
кошмарик wrote:Значит так. В кипячоную воду кидают хлеб, изюм, сахар и немного дрожжей. Я пила такой квас у подруги. Очень вкусно. Если надо подробный рецепт и пропорции могу слямзить у ее бабушки.

Слямзите, пожалуйста!
Я уже пробовала, на 8 литров воды, 1 бух. чёрного ржаного хлеба, предварит. подсушеного в духовке, кажется 3 ч.л. сухих дрожжей, и сахар.
Бродить у меня он не начал, я добавила ещё дрожжей, всё равно ничего, а потом смотрю- на квас совсем не похоже, а похоже на помои
Вылила нафиг. А так хочется квасу!!!!!!!!!!

В целом рецепт правильный

Теперь по деталям...
1. Подсушить черный хлеб в духовке, чтобы он стал достаточно загорелым, но не совсем сгорел. Желательно поменьше брать мякоти, а использовать хлебные корочки.
2. Закипятить воду и залить кипятком хлеб.
3. Дать остыть, так чтобы можно было дрожжи положить, но чтобы и не была вода холодной.
4. Развести 1/2 чашки ржаной муки, раствором где стоял хлеб и вылить получившуюся массу обратно в основную посуду.
5. Добавить сахар ( не менее 1/2 кружки на 5 литров !).
6. Добавить сухие дрожжи (не менее 3-4 чайных ложек на 5 литров !)
7. Поставить в теплое место, подальше от кондиционера, сквозняков. Можно даже укрыть чем-то, но обязательно должно быть отверстие для выхода воздуха, так как если его не будет, то квас получится горьким.
8. Часов через 6 - 8 - перемещать, добавить еще сахар (для поддержания процесса брожения - 2-3 столовые ложки).
9. Когда увидите, что брожение закончилось ( не ранеее 1,5 суток !) - процедить и убрать в холодильник. Закваску, которую вы отцедите ( мука, хлеб) можно использовать для получения следующей порции кваса, так процесс идет быстрее.
Изюм я не добавляю - это по вкусу.

Альтернатива традиционной окрошке - свекольник. Компонетты (яйца, огурцы, редис и т.д.) те же, но в качестве "бульона" использовать отвар из свеклы. Я попробовала такой квас первый раз, когда была в Беларуссии и потом сама его готовила, когда лениво было ждать 2 дна готовности хлебного кваса. Свекольный отвар - почистить, порезать кубиками свеклу, отварить до готовности, добавить сахар, соль и уксус ( чтобы подкислить, можно и лимон использовать).

EMT · Post by **EMT** » 30 Jul 2003 21:31

Одну буханку черного хлеба на 8 литров воды - это очень мало. Поэтому он у Вас и бродить не начал. И достаточно кислым не будет.
Я так же люблю бросить в бродящий квас мяту (лучше сухую).

Lida · Post by **Lida** » 30 Jul 2003 21:51

EMT wrote:Одну буханку черного хлеба на 8 литров воды - это очень мало. Поэтому он у Вас и бродить не начал. И достаточно кислым не будет.
Я так же люблю бросить в бродящий квас мяту (лучше сухую).

Думаю, что не в буханке дело. Достаточно вполне будет и буханки, особенно если использовать только корочки. Бабушка моя даже меньше на ведро кваса кладет и квас получается еще какой кислый и вкусный. Может быть хлеб не подходящий - в русских магазинах тоже есть сорта хлеба, которые ну просто как искусственные выглядят. Другая причина - не соблюдение температурного режима, где-то кондиционер рядом работал, например.