Баранина.

[Kometa]

Кто что вкусного из баранины готовит на каждый день?
Супы, жаркое, запеченое мясо. Поделитесь проверенными рецептами, пожалуйста.
Хочется чего-то новенького!

[Yvsobol]

Дорого каждый день баранину жрать.
Но если она у меня есть (обычно после шашлыка остается, я всегда с запасом покупаю), то я просто ее использую вместо любого другого мяса. Супы, жаркое и т.д. мясо жирное, вкусное.

[Kometa]

Дорого каждый день баранину жрать.
Но если она у меня есть (обычно после шашлыка остается, я всегда с запасом покупаю), то я просто ее использую вместо любого другого мяса. Супы, жаркое и т.д. мясо жирное, вкусное.

Мы не про дорого-дешево, нравится-не нравится, мы про рецепты конкретных блюд.

[Yvsobol]

Конретнле блюдо. Суп из баранины. Баранина мелко режится и в воду. На огонь. Потом все шо есть в холодильнике из овощей туда же. Очень вкусно.

[Бирюлькина]

Я часто делаю с черносливом и миндальными орехами. Делаю в тажине (рецепт из книжки, которая к нему прилагалась), но можно в любой [dutch oven]. Вместо плеча использую костко-вскую ногу Вареное яйцо для украшения игнорирую.

Lamb Tagine with Dried Prunes and Almonds

For 6 servings
• 2.5 lb lamb shoulder, cut into pieces
• 5 oz dried prunes
• 2/3 cup whole almonds
• 3 tablespoons sesame seeds
• 3 hard boiled eggs
• 3 chopped onions
• 3 cloves garlic, minced
• 1.5 teaspoon dried ginder
• 1.5 teaspoon cumin
• 1.5 teaspoon saffron
• 15 sprigs flat parsley, chopped
• 15 sprigs coriander/cilantro, chopped
• 5 tablespoons groundnut or peanut oil
• 4 tablespoons coaster sugar
• Salt, pepper

In a hot tagine, fry the pieces of lamb in 4 tablespoons of oil, adding the onions, garlic, ginger, saffron, cumin, salt, and pepper.
When the meat is golden, add 3 glasses of water, cover and cook for 45 minutes. Add a little water during cooking, if necessary. Stir regularly.

During this time, fry the sesame seeds in a pan without any oil.

Cook the whole almonds in boiling water for 15 minutes, take off the outer layer, then fry them in a little oil until golden.

After 30 minutes, add the dried prunes and sugar

Once the meat is cooked and the sauce has reduced, sprinkle the sesame seeds, almonds, parsley, and coriander/cilantro over the top.

Cut the boiled eggs in half and arrange them around the edge.

Serve directly at the table.

[Kometa]

Бирюлькина, спасибо! То, что надо.

P.S. Отдельное спасибо за рецепт острых помидор. Я их теперь ем банками....

[JN]

Плов, даже фальшивый

[Kometa]

Плов, даже фальшивый

Ну, распиши, как конкретно ты его делаешь!

[JN]

Сейчас меня тут прoклянут, но я делаю так-
иду в магазин, покупаю бараний стир фрай,нарезанный лук и натертую морковку
беру тяжеленькую кастрюлю
пассирую лук и чеснок до золотистого цвета
добавляю туда же мясо, держу его там до легкой коричневости. добавляю морковь
минут 10 оно все там булькает, поотм беру горсть кумина, растираю в руке и добавлаю. уменьшаю огонь и еше даю там побулькать. потом все ето дело заливаю кипятком, так чтоб примерно на 2 см выше было и тушу примерно час. Солю еше, даже чуток больше , чем люблю в еде.

промываю рис и даю стечь
через час, перчу мясо, кидаю туда изюм и курагу ( или не кидаю, по настроению)
закидываю рис ровным слоем и заливаю опять кипятком. ПОтихоньку уменьшаю огонь, пока все не выкипит, тогда перемешиваю
и, уже вообше не по правилам, мелко режу зелень и добавляю перед самым концом.
Все

[Kometa]

Тоже спасибо, попробую!
Я примерное так всегда плов и готовила, при чем не только из баранины. Тоже знаю, что это "неправильный плов". Я, правда, морковку на плов не тру, а режу на маленькие кусочки.

[bulochka]

Я делаю в основном lamb chops на гриле. Плов не готовлю - мы рис особенно не едим.

Вот рецепт тажине от Бирюлькиной звучит хорошо, надо будет попробовать.

[Бирюлькина]

Бирюлькина, спасибо! То, что надо.

P.S. Отдельное спасибо за рецепт острых помидор. Я их теперь ем банками....

Рада, что помидоры понравились! Нужно будет новую партию сделать.

Баранина по этому рецепту в тажине еще и очень красиво выглядит Муж мой прямо испугался: "О, какая красота... Я ничего не забыл? Никакую годовщину там? Или дату особенную? Просто красивое блюдо? Уфф, ну нельзя же так пугать"

[Kometa]

А вот еще вопрос. Из баранины делают что-то типа стейка или отбивных? Я сама никогда не делала. Но у меня тут несколько кусочков крупных есть. Мне их мелко резать жалко было. Что бы такое сварганить?

[JN]

о, кус кус любишь? у меня еше рецепт есть

[bulochka]

А вот еще вопрос. Из баранины делают что-то типа стейка или отбивных? Я сама никогда не делала. Но у меня тут несколько кусочков крупных есть. Мне их мелко резать жалко было. Что бы такое сварганить?

Вот это как раз то, что я делаю. Lamb chops. Солю, перчу, и готовлю либо на горячем гриле, либо на чугунной сковороде (sear on both sides on high heat, потом в духовку на 400 градусов минут на 10).

[Kometa]

о, кус кус любишь? у меня еше рецепт есть

Люблю! Давай еще рецепт!

[Kometa]

А вот еще вопрос. Из баранины делают что-то типа стейка или отбивных? Я сама никогда не делала. Но у меня тут несколько кусочков крупных есть. Мне их мелко резать жалко было. Что бы такое сварганить?

Вот это как раз то, что я делаю. Lamb chops. Солю, перчу, и готовлю либо на горячем гриле, либо на чугунной сковороде (sear on both sides on high heat, потом в духовку на 400 градусов минут на 10).

Это ты на косточке кусочки берешь или просто мякоть?

[bulochka]

А вот еще вопрос. Из баранины делают что-то типа стейка или отбивных? Я сама никогда не делала. Но у меня тут несколько кусочков крупных есть. Мне их мелко резать жалко было. Что бы такое сварганить?

Вот это как раз то, что я делаю. Lamb chops. Солю, перчу, и готовлю либо на горячем гриле, либо на чугунной сковороде (sear on both sides on high heat, потом в духовку на 400 градусов минут на 10).

Это ты на косточке кусочки берешь или просто мякоть?

На косточке, просто мякоть не пробовала.

[JN]

о, кус кус любишь? у меня еше рецепт есть

Люблю! Давай еще рецепт!

ну значит так, я опять-таки предпочитаю небольшие куски мяса

наливаешь масло, туда лук и чеснок, потом мясо. Дальше крупно натертую морковь, перец горошком, листики розмарина- без палок. Всю ету музыку тушим, потом солим, наливаем кипяток, и прикрыв крышкой тушим...минут 30-40. Потом туда добавляем порезанный кубиками помидор...можно из банки, кстатти, для економии времени, и еше тушим. Пока мясо не станет порсто совсeм мягким. в ето время варим кус кус- я беру израильский, развесной, из ШФ. Когда почти готов, добавляю к мясу, чтоб они "дошли" вместе
В конце режу мелко кизну или петрушку и к мясу.

[Kometa]

А вот еще вопрос. Из баранины делают что-то типа стейка или отбивных? Я сама никогда не делала. Но у меня тут несколько кусочков крупных есть. Мне их мелко резать жалко было. Что бы такое сварганить?

Вот это как раз то, что я делаю. Lamb chops. Солю, перчу, и готовлю либо на горячем гриле, либо на чугунной сковороде (sear on both sides on high heat, потом в духовку на 400 градусов минут на 10).

Это ты на косточке кусочки берешь или просто мякоть?

На косточке, просто мякоть не пробовала.

Вот...На косточке мы так чопы тоже делали (там мясо другое). Вкусно!
А я вот думаю, что с мякотью сотворить.. Бараньи отбивные ел кто-нить? Бывает такое блюдо в природе?

[Kometa]

о, кус кус любишь? у меня еше рецепт есть

Люблю! Давай еще рецепт!

ну значит так, я опять-таки предпочитаю небольшие куски мяса

наливаешь масло, туда лук и чеснок, потом мясо. Дальше крупно натертую морковь, перец горошком, листики розмарина- без палок. Всю ету музыку тушим, потом солим, наливаем кипяток, и прикрыв крышкой тушим...минут 30-40. Потом туда добавляем порезанный кубиками помидор...можно из банки, кстатти, для економии времени, и еше тушим. Пока мясо не станет порсто совсeм мягким. в ето время варим кус кус- я беру израильский, развесной, из ШФ. Когда почти готов, добавляю к мясу, чтоб они "дошли" вместе
В конце режу мелко кизну или петрушку и к мясу.

Уже нравится!
Спасибо!

[JN]

и бонусом рецепт с овошами.
Мясо опят-таки стир фрай
РЕжу баклажаны брусочками

В кастрюлю, кидаю лук, чеснок и веточки тимьяна. Все ето там бултыхается до запаха, потом ветки можно выкинуть.
потом кидаю мясо, слегка обжариваю, вываливаю банку с помидорами из TJ, тушу минут так 10. потом баклажаны и кумин и еше минут 20. Потом солю-перчу и тушу до полнои готовности, в конце , как обычно , зелень

[Kometa]

и бонусом рецепт с овошами.
Мясо опят-таки стир фрай
РЕжу баклажаны брусочками

В кастрюлю, кидаю лук, чеснок и веточки тимьяна. Все ето там бултыхается до запаха, потом ветки можно выкинуть.
потом кидаю мясо, слегка обжариваю, вываливаю банку с помидорами из TJ, тушу минут так 10. потом баклажаны и кумин и еше минут 20. Потом солю-перчу и тушу до полнои готовности, в конце , как обычно , зелень

А ты это с каким-то гарниром подаешь или так много баклажан, что они как гарнир идут?

[JN]

и бонусом рецепт с овошами.
Мясо опят-таки стир фрай
РЕжу баклажаны брусочками

В кастрюлю, кидаю лук, чеснок и веточки тимьяна. Все ето там бултыхается до запаха, потом ветки можно выкинуть.
потом кидаю мясо, слегка обжариваю, вываливаю банку с помидорами из TJ, тушу минут так 10. потом баклажаны и кумин и еше минут 20. Потом солю-перчу и тушу до полнои готовности, в конце , как обычно , зелень

А ты это с каким-то гарниром подаешь или так много баклажан, что они как гарнир идут?

лично мне не нужен гарнир,но если нужен, то и рис, и кус кус, и гречка даже, отлично подойдут

[SK]

А вот еще вопрос. Из баранины делают что-то типа стейка или отбивных? Я сама никогда не делала. Но у меня тут несколько кусочков крупных есть. Мне их мелко резать жалко было. Что бы такое сварганить?

Вот это как раз то, что я делаю. Lamb chops. Солю, перчу, и готовлю либо на горячем гриле, либо на чугунной сковороде (sear on both sides on high heat, потом в духовку на 400 градусов минут на 10).

Это ты на косточке кусочки берешь или просто мякоть?

На косточке, просто мякоть не пробовала.

Вот...На косточке мы так чопы тоже делали (там мясо другое). Вкусно!
А я вот думаю, что с мякотью сотворить.. Бараньи отбивные ел кто-нить? Бывает такое блюдо в природе?

Нашпиговать чесноком с зеленью и запечь в очень горячей духовке до medium rare.
Отбивные из баранины - перевод продукта