посоветуйте рецепт тушеного мяса

[rzen]

скорее даже запечёного.

имеется глиняный горшок, размером литра два. хочу в нём в духовке запечь мяса. желательно с каким нибудь соусом (не экзотическим, а с честным мясным вкусом.) хорошо бы с картошкой.

посоветуйте плиз, желательно со ссылкой для чайников.

заранее пасиб

выходные по рабочим делам буду дежурить дома, отлучаться нельзя, решил коротать время готовкой.

[Lizaveta]

Нашла вот такой рецепт, сама не пробовала.
Звучит несложно.

Говядина по-русски

Мякоть почечной части говядины зачищаем, нарезаем на порционные куски поперек волокон по 2 на порцию и слегка отбиваем. Мясо обжариваем на сильном огне и укладываем в порционный горшок, дно которого покрываем ломтиками шпика, сверху укладываем коренья — морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавляем сухари бородинского хлеба, лавровый лист и крупно дробленный перец, соль, заливаем крепким бульоном и тушим в духовке. Затем добавляем некрупный картофель целыми клубнями, а за 20 — 25 минут до конца тушения — сметану. Выдерживаем на борту горячей плиты под крышкой, подаем в горшочке, посыпав зеленью.
Продукты на 5 порций: 850 г сырой мякоти говядины, 200 г моркови, петрушки, лука репчатого, 50 г топленого масла, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г (15 шт.) картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, специи, соль, зелень.

[Lizaveta]

Вот немного другой вариант того же.
Говядина, тушенная по русски

Говядина - 600-800 г., луковицы - 3 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 корень, хлеб кислый ржаной - 2 ломтика, шпик - 150 г., мука - 1/2 стакана, масло топленое - 50 г., бульон - 2 стакана, сметана - 1/2 стакана, картофель - 4-6 шт., соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной кислый хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить только в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 ч. под крышкой. За 20-25 мин. до окончания тушения добавить сметану. К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.

[SK]

http://www.laurasleanbeef.com/recipes/clay-pot-roast
Овощи, пряности и жидкости варьируются в зависимости от того, что есть в доме. Можно использовать вино, бульон, сок и т.п.

[rzen]

Мясо, лук, картошку купил, специи какие никакие в доме есть. Буду изучать рецепты. Спасибо огромное

[daniel@]

скорее даже запечёного.

имеется глиняный горшок, размером литра два. хочу в нём в духовке запечь мяса. желательно с каким нибудь соусом (не экзотическим, а с честным мясным вкусом.) хорошо бы с картошкой.

посоветуйте плиз, желательно со ссылкой для чайников.

заранее пасиб

выходные по рабочим делам буду дежурить дома, отлучаться нельзя, решил коротать время готовкой.

хде горшок взяли? я как раз в поиске, тока на 2 литра еще не попадался...

[rzen]

скорее даже запечёного.

имеется глиняный горшок, размером литра два. хочу в нём в духовке запечь мяса. желательно с каким нибудь соусом (не экзотическим, а с честным мясным вкусом.) хорошо бы с картошкой.

посоветуйте плиз, желательно со ссылкой для чайников.

заранее пасиб

выходные по рабочим делам буду дежурить дома, отлучаться нельзя, решил коротать время готовкой.

хде горшок взяли? я как раз в поиске, тока на 2 литра еще не попадался...

в шкафу, а где жена его нашла без понятия, она в отъезде

(вернётся—спрошу, но смутно припоминаю мы кажется его из россии везли)

[daniel@]

скорее даже запечёного.

имеется глиняный горшок, размером литра два. хочу в нём в духовке запечь мяса. желательно с каким нибудь соусом (не экзотическим, а с честным мясным вкусом.) хорошо бы с картошкой.

посоветуйте плиз, желательно со ссылкой для чайников.

заранее пасиб

выходные по рабочим делам буду дежурить дома, отлучаться нельзя, решил коротать время готовкой.

хде горшок взяли? я как раз в поиске, тока на 2 литра еще не попадался...

в шкафу, а где жена его нашла без понятия, она в отъезде

(вернётся—спрошу, но смутно припоминаю мы кажется его из россии везли)

а фотку можно, если не затруднит...

[rzen]

скорее даже запечёного.

имеется глиняный горшок, размером литра два. хочу в нём в духовке запечь мяса. желательно с каким нибудь соусом (не экзотическим, а с честным мясным вкусом.) хорошо бы с картошкой.

посоветуйте плиз, желательно со ссылкой для чайников.

заранее пасиб

выходные по рабочим делам буду дежурить дома, отлучаться нельзя, решил коротать время готовкой.

хде горшок взяли? я как раз в поиске, тока на 2 литра еще не попадался...

в шкафу, а где жена его нашла без понятия, она в отъезде

(вернётся—спрошу, но смутно припоминаю мы кажется его из россии везли)

а фотку можно, если не затруднит...

[МУРЧИК]

Грудинка медленного тушения, и там же, много хороших рецептов от гурмана.

[daniel@]

рзен, спасибо за фото. неужели 2 литра?

[rzen]

рзен, спасибо за фото. неужели 2 литра?

фиг знает не имерял, может три.

[Jlyaya]

я люблю мариновать мясо в соевом соусе
Это вкусно
Свинина, подходящая для жарки. Оптимальный вариант — шейка.
Соевый соус. Вкусный. Количество — в зависимости от количества мяса и от солености соуса.
Чеснок — несколько зубчиков.
Молотая паприка — на фото не попала.
http://yourmeal.ru/2011/04/03/svinina-v-soevom-souse/

[Айва]

Говядина по-китайски (подавать с белым рисом).
Lemon grass и hot sauce можно не употреблять, если нет/не любите

SnwIDNyS4qM

[rzen]

передумал в горшке, уж очень захотелось жаркого, потушил мясо в обычной кастрюле в собственном соку. лук, картошечка, специи вот и весь рецепт. yumm..

[Айва]

хде горшок взяли? я как раз в поиске, тока на 2 литра еще не попадался...

Такой, как у rzena на фотке, я в TJMaxx на днях видела, большой.

[V1nny]

передумал в горшке, уж очень захотелось жаркого, потушил мясо в обычной кастрюле в собственном соку. лук, картошечка, специи вот и весь рецепт. yumm..

и правильно сделали, у меня в чугунной или нержавейущей кастрйуле всегда вкуснее на огне получалось, так как легче переходить от стадии обжаривания к режиму медленного тущения. Секрет прост - мясо нузчно обязательо из отреза подешевле (не то, что на стейки), оно будет вкуснее. Идеально, чтоб в нем немного жира было (то есть не совсем обезжиренное). Кроме лука и специй, я щитаю обязательным ингредиентом морковку.

Если мясо очень жесткое (оно потом самым вкусным окажется), то можно добавить натертой нa крупной терке зеленой папайи. Она сама по себе почти не меняет вкуса, но содержит много папаина, которых размягчает мясо.

http://en.wikipedia.org/wiki/Papaya#Meat_tenderizing

[Айва]

Если мясо очень жесткое (оно потом самым вкусным окажется), то можно добавить натертой нa крупной терке зеленой папайи. Она сама по себе почти не меняет вкуса, но содержит много папаина, которых размягчает мясо.

http://en.wikipedia.org/wiki/Papaya#Meat_tenderizing

А вот корейцы киви используют для маринования говядины для бульгоги с той же целью.

[rzen]

мне с корейцами в этом вопросе не по пути, я люблю мясо со вкусом мяса

[rzen]

мне с корейцами в этом вопросе не по пути, я люблю мясо со вкусом мяса

[Айва]

мне с корейцами в этом вопросе не по пути, я люблю мясо со вкусом мяса

Вы никогда не ели корейское барбекю.которой прямо перед вами на столе зажаривают? Самое что ни на есть мясное мясо!

[rzen]

мне с корейцами в этом вопросе не по пути, я люблю мясо со вкусом мяса

Вы никогда не ели корейское барбекю.которой прямо перед вами на столе зажаривают? Самое что ни на есть мясное мясо!

ел. но сомневаюсь что они его маринуют в киви. скорее всего обычный разбавленный уксус.

[Айва]

мне с корейцами в этом вопросе не по пути, я люблю мясо со вкусом мяса

Вы никогда не ели корейское барбекю.которой прямо перед вами на столе зажаривают? Самое что ни на есть мясное мясо!

ел. но сомневаюсь что они его маринуют в киви. скорее всего обычный разбавленный уксус.

Про рестораны не знаю. Знаю, как готовит мать друга-корейца, она меня и научила. Мы дома часто это барбекю делаем, жаровня есть.

[rzen]

мне с корейцами в этом вопросе не по пути, я люблю мясо со вкусом мяса

Вы никогда не ели корейское барбекю.которой прямо перед вами на столе зажаривают? Самое что ни на есть мясное мясо!

ел. но сомневаюсь что они его маринуют в киви. скорее всего обычный разбавленный уксус.

Про рестораны не знаю. Знаю, как готовит мать друга-корейца, она меня и научила. Мы дома часто это барбекю делаем, жаровня есть.

собссно я ничего против корейского ббкю не имею, но дома готовлю по своему

[Интеррапт]

Если мясо очень жесткое (оно потом самым вкусным окажется), то можно добавить натертой нa крупной терке зеленой папайи. Она сама по себе почти не меняет вкуса, но содержит много папаина, которых размягчает мясо.

http://en.wikipedia.org/wiki/Papaya#Meat_tenderizing

А вот корейцы киви используют для маринования говядины для бульгоги с той же целью.

Хуже киви в этом отношении - только уксус. Киви - это overkill маринад для мяса, очень сильный, структура мяса вообще теряется. Использовать конечно можно, но только для дешевого (или старого) мяса.