Быстрые дрожжевые блины - научите, please

умница · Post by **умница** » 30 Aug 2008 06:05

Народ, поделитесь рецептом быстрозаварных дрожжевых блинов. У меня был, но я его куда-то засунула, а тут сын занудил, что хочу блины как в России (то бишь дрожжевые), а муж его стал поддерживать - замучили. Нужен вариант, чтобы замесить, дать пол-часика, максимум постоять, и вперёд жарить, а всё, что я нахожу в сети требует часов так трёх на подняться, а мы блины на завтрак любим.
Заранее спасибо.

Рысенок · Post by **Рысенок** » 02 Sep 2008 18:28

Вот этот рецепт очень хороший: http://www.good-cook.ru/tort/tort_259.shtml

Fracas · Post by **Fracas** » 02 Sep 2008 18:31

умница wrote:...а мы блины на завтрак любим.
...

А "Aunt Jamima" - никак? Для кислоты можно просто лимонного сока добавить, или замесить на кефире или на buttermilk.

Lida · Post by **Lida** » 02 Sep 2008 20:13

Fracas wrote:
умница wrote:...а мы блины на завтрак любим.
...

А "Aunt Jamima" - никак? Для кислоты можно просто лимонного сока добавить, или замесить на кефире или на buttermilk.

Это шутка?

Fracas · Post by **Fracas** » 02 Sep 2008 20:20

Lida wrote:
Fracas wrote:
умница wrote:...а мы блины на завтрак любим.
...

А "Аунт Ямима" - никак? Для кислоты можно просто лимонного сока добавить, или замесить на кефире или на буттермилк.

Это шутка? 8О :ролл:

Это - опыт :roll:

(нет, не в плане эксперимента, а в плане "экспириенса :lol:

").

Lida · Post by **Lida** » 02 Sep 2008 20:27

Fracas wrote:
Lida wrote:
Fracas wrote:
умница wrote:...а мы блины на завтрак любим.
...

А "Aunt Jamima" - никак? Для кислоты можно просто лимонного сока добавить, или замесить на кефире или на buttermilk.

Это шутка?

Это - опыт.

Fracas · Post by **Fracas** » 02 Sep 2008 20:29

Lida wrote:

И что вы этим пытаетесь сказать? Что-то вроде "настоящий борщ бывает только украинским"? :roll:

Lida · Post by **Lida** » 02 Sep 2008 21:48

Fracas wrote:
Lida wrote:

И что вы этим пытаетесь сказать? Что-то вроде "настоящий борщ бывает только украинским"?

Я не поклоница Сары Ли :wink:

И добавление лимона или еще чего там не сделает пакетные блины дрозжевыми.

Fracas · Post by **Fracas** » 02 Sep 2008 22:04

Lida wrote:
Fracas wrote:
Lida wrote: :мргреен:

И что вы этим пытаетесь сказать? Что-то вроде "настоящий борщ бывает только украинским"? :ролл:

Я не поклоница Сары Ли :шинк:
И добавление лимона или еще чего там не сделает пакетные блины дрозжевыми.

Дрожжевыми их ничто не сделает (если, конечно, дрожжей не добавить), но задача была другая - приготовить блины быстро. А быстро - это (как я понял)симитировать вкус. Это можно сделать методом манипуляции ингридиентов и использования готовой смеси. Смесь - это тоже ингридиент. В нее, в зависимости от желаемого результата, можно добавить желтки/белки; соль/сахар/соду; кислоту; ваниль; разные жидкости - воду, молоко, кефир, растительное масло; наполнители.

Lida · Post by **Lida** » 02 Sep 2008 22:08

Fracas wrote:
Lida wrote:
Fracas wrote:
Lida wrote: :мргреен:

И что вы этим пытаетесь сказать? Что-то вроде "настоящий борщ бывает только украинским"? :ролл:

Я не поклоница Сары Ли :шинк:
И добавление лимона или еще чего там не сделает пакетные блины дрозжевыми.

Дрожжевыми их ничто не сделает (если, конечно, дрожжей не добавить), но задача была другая - приготовить блины быстро. А быстро - это (как я понял)симитировать вкус. Это можно сделать методом манипуляции ингридиентов и использования готовой смеси. Смесь - это тоже ингридиент. В нее, в зависимости от желаемого результата, можно добавить желтки/белки; соль/сахар/соду; кислоту; ваниль; разные жидкости - воду, молоко, кефир, растительное масло; наполнители.

Задача была приготовить дрозжевые блины быстро. А не просто какие либо блины. Так что увы, коробки здесь не пойдут по любому.

Автору топика - знаю, что бабушка оставляла блинное тесто в холодильнике на ночь. А утром просто добавляла теплого молока и пекла блины. Возможно, что не одна она так делала. Поищите в интернете.

Fracas · Post by **Fracas** » 02 Sep 2008 22:26

Lida wrote:...Задача была приготовить дрозжевые блины быстро. ... блинное тесто в холодильнике на ночь. А утром ...

Разумеется. Если именно дрожжевые быстро, то ответ только один: "prep ahead".

умница · Post by **умница** » 02 Sep 2008 23:23

Рысенок wrote:Вот этот рецепт очень хороший: http://www.good-cook.ru/tort/tort_259.shtml

Спасибо, попробуем. Там не ясно, правда, а сколько времени уходит на удвоение объёма, но попробую в надежде, что полчасика хватит.

умница · Post by **умница** » 02 Sep 2008 23:26

Fracas wrote:А быстро - это (как я понял)симитировать вкус. .

Быстро - это быстро. При чём тут иммитация? Коробки не предлагать. Есть варианты замесов на дрожжах, которые можно выпекать очень вскоре после того, как замесили. Говорю же - был рецептик, ещё вот на Масленицу пользовалась, а потом засунула куда-то.

LLena · Post by **LLena** » 03 Sep 2008 04:39

Чети сколько лет отпекла блины на завтрак. В той жизни, в России. На кефире конечно, коль на завтрак.
Дай бог памяти - яйца, сахар, соль, кефир, сода, мука - все в миксер и через 2 минуты можно есть уже первый блин. Сочный, пышный, дырчатый. Без всяких иммитаций. Но не дрожжевой, да. Сода с кефиром вступает в реакцию - все получается насквозь в пузырьках и дырочках. Мешается и выпекается СРАЗУ, без никаких ожиданий. Иначе может стать резиновым, без дырочек.
На здешнем кефире не пробовала.

rainall · Post by **rainall** » 03 Sep 2008 05:07

умница wrote:Есть варианты замесов на дрожжах, которые можно выпекать очень вскоре после того, как замесили. Говорю же - был рецептик, ещё вот на Масленицу пользовалась, а потом засунула куда-то.

Не забудьте сюда рецептик сбросить если найдете.
PS: Песенку эту
Вы повторяйте,
Если найдете,
Не потеряйте.
(c)

BlueMouse · Post by **BlueMouse** » 03 Sep 2008 05:51

Не поняла, блины на кефире? У нас всегда это называлось - оладьи, точно по рецепту Лены. А блины только на молоке. Извините, что встряла, о дрожжевых не знаю. Просто оладьи можно делать сразу, как замесил, дабавлять можно много чего - яблоки, творог...

Fracas · Post by **Fracas** » 03 Sep 2008 06:51

BlueMouse wrote:Не поняла, блины на кефире? У нас всегда это называлось - оладьи, ...

Можно и котлетами назвать при желании, и совсем не обратить внимания на густоту смеси. :pain1:

Fracas · Post by **Fracas** » 03 Sep 2008 06:54

умница wrote:... Есть варианты замесов на дрожжах, которые можно выпекать очень вскоре после того, как замесили. ...

Вы бы тогда уточнили что такое "очень скоро" - час, два, три?
Ускорить игру дрожжей кроме как постановкой смеси в теплое место (ту же духовку) нельзя.

Fracas · Post by **Fracas** » 03 Sep 2008 06:58

LLena wrote:Чети сколько лет отпекла блины на завтрак. В той жизни, в России. На кефире конечно, коль на завтрак.
Дай бог памяти - яйца, сахар, соль, кефир, сода, мука - все в миксер и через 2 минуты можно есть уже первый блин. Сочный, пышный, дырчатый. Без всяких иммитаций. Но не дрожжевой, да. Сода с кефиром вступает в реакцию - все получается насквозь в пузырьках и дырочках. Мешается и выпекается СРАЗУ, без никаких ожиданий. Иначе может стать резиновым, без дырочек.
...

Конечно! Люди просто считают что дрожжевые блины - это нечто неповторимое. (А коробка с готовой смесью - заговор империализьма :lol:

).

LLena · Post by **LLena** » 03 Sep 2008 16:16

Fracas wrote:
BlueMouse wrote:Не поняла, блины на кефире? У нас всегда это называлось - оладьи, ...
Можно и котлетами назвать при желании, и совсем не обратить внимания на густоту смеси.

Зависит от густоты теста и толщины налития на сковородку. Их можно совсем тонюсенькими сделать при желании. Или добавить яблок, сделать погуще и оладушками. :wink:

Да пеките дрожжевые с утра, если любите - мне не жалко. :wink:

Fracas · Post by **Fracas** » 03 Sep 2008 16:35

LLena wrote:...Зависит от густоты теста и толщины налития на сковородку. Их можно совсем тонюсенькими сделать при желании. Или добавить яблок, сделать погуще и оладушками.
...

100%

Рысенок · Post by **Рысенок** » 03 Sep 2008 16:45

умница wrote:
Рысенок wrote:Вот этот рецепт очень хороший: http://www.good-cook.ru/tort/tort_259.shtml

Спасибо, попробуем. Там не ясно, правда, а сколько времени уходит на удвоение объёма, но попробую в надежде, что полчасика хватит.

Все зависит от дрожжей, конечно. У меня обычно - минут 20-30. Я ставлю опару в теплую духовку и все быстро поднимается.

Lida · Post by **Lida** » 03 Sep 2008 19:02

Fracas wrote:
LLena wrote:Чети сколько лет отпекла блины на завтрак. В той жизни, в России. На кефире конечно, коль на завтрак.
Дай бог памяти - яйца, сахар, соль, кефир, сода, мука - все в миксер и через 2 минуты можно есть уже первый блин. Сочный, пышный, дырчатый. Без всяких иммитаций. Но не дрожжевой, да. Сода с кефиром вступает в реакцию - все получается насквозь в пузырьках и дырочках. Мешается и выпекается СРАЗУ, без никаких ожиданий. Иначе может стать резиновым, без дырочек.
...

Конечно! Люди просто считают что дрожжевые блины - это нечто неповторимое. (А коробка с готовой смесью - заговор империализьма ).

Люди просто считают, что разные типы блинов и по вкусу разные. И если хочется определенного вкуса, то хочется именно него, а не иммитации.
Или вы предлагаете любителям тушеной говядины готовить курицу? Курица же будет намного быстрее и это тоже мясо. :wink:

Fracas · Post by **Fracas** » 03 Sep 2008 19:50

Весь спор замыкается на так и не расшифрованном слове "быстро".
Быстро в моем понимании - это взял и сделал. Омлет - это быстро. Если нужно что-то размораживать; час (или даже полчаса) ждать пока подойдет; томить в духовке и т.п., то это уже не быстро. Но для кого-то может быть и это быстро, все относительно.

P.S. Рекомендую "Swedish pancakes", особенно если есть по соседству хороший "Pancake house". Тонкие, большие, часто прямоугольной формы, поедаются с большим количеством сливочного масла и джемом из lingonberries. :food:

Fracas · Post by **Fracas** » 03 Sep 2008 19:57

Привет