Vestalka wrote:Нам дали много больших огурцов с огорода.
Сейчас я Вам натаскаю рецептов со своей кулинарной книги . Все с интернета взято.
1. ИРАНСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ
Огурцы очистить от кожи и порезать на мелкие (1х1х1см) кубики. Положить в дуршлаг, обильно посолить и оставить на 30-40 минут просолиться и стечь лишней воде. В это время приготовить заправку. Смешать равное количество сметаны и простого йогурта. Добавить мелко порезанный или подавленный чеснок, молотый черный перец, мелко порубленную мяту (можно и сухую),и немного сахара. Соли не добавлять, должно хватить той, что использовалась для засолки огурцов. Все смешать и поставить в холодильник на пару часов для улучшения вкуса.
2.ОСТРЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ ПО-ЯПОНСКИ
1,5 кг огурцов (чистый вес, см. ниже приготовление)
2 стакана кипящей воды
5 столовых ложек соли
Маринад:
1 стакан горячей воды
2 ст. ложки уксуса (предпочтительно рисовый, но и обычный сгодится)
2 ст. ложки сахара
3 зубчика чеснока мелко порубленных ножом (не давить!)
1/2 чайной ложки MSG (не обязательно, я не клала)
1/2 чайной ложки молотого острого красного перца
Огурцы очистить от кожуры. Разрезать на червертушки в длину и вырезать семена. Порезать на небольшие кусочки (не очень мелко). Сложить в миску и посыпать солью. перемешать и залить кипящей водой. Дать постоять 30-40 минут. Слить воду и сложить в стеклянную банку.
Приготовить маринад, смешав все его составляющие. Залить им огурцы и поставить на сутки в холодильник
3.ПО-КИТАЙСКИ
на 500г огурцов
Огурцы разрезать, очистить от семян, нарезать брусочками. Посыпать солью и оставить на 15 минут, после чего прмыть холодгной водой. Огурцы сложить в фарфаровую посуду.
Смешать 50 г уксуса с 2 ст.л. сах. песка
1-2 ст.л. соевого соуса
2 щепотки вегетты
Раскалить растительное масло и обжарть один жгучий перчик, перец удалить и задить огурцы. Туда же вылить заправку. Перемешат и посыпать молотым имбиремю
В холодное место на час. Перед подачей полить кунжутным маслом
4.Мгновенные малосольные огурцы
Огурцы (можно даже длянные парниковые, которые в другие виды засолки не годятся) порезать на дольки, посыпать солью (обычной мелкой) в несколько большем количестве, чем если бы это был огуречный салат. Добавить давленный чеснок и мелкопорезанный укроп (лучше свежий, но и сухой годится) все это перемешать в миске и дать постоять при комнатной температуре этак с полчаса, переодически помешивая. Все- можно есть. Если на салат, то нужно слить выделившийся сок. Можно поставить в холодильник и поедать это в течении некоторого времени.
опс:
. То есть будете два часа мариновать отбланшированные овощи в дрессинге. Остальные вариации - по вкусу. Например, любимый бальзамный уксус можно добавить. Хорошо раздавить зубок чеснока туда же. Пропорции - тоже на свой вкус. Например, масла и сока поровну. Или 1 часть сока, 2 части масла.
Ну и учитывать то, что разные овощи требуют разное время готовки. То бишь начинать с самых долго-готовящихся и закидывать быстро-готовящиеся под конец.
.
