Супы-пюре

[jarina]

Я люблю супы- пюре. Луковый, например. А недавно в пицерии заказали с внучкой супчик с шампиньонами. Такой густой, с греночками, похоже, что со сливками. Ей очень понравилось. Хотя она не любительница супов.
Интересно, как его готовить? Может быть кто-нибудь знает рецепт?

[Fracas]

У меня в городе есть один отель, там - французский ресторан, с шефом-поваром из Франции. Однажды я случайно там оказался и решил чего-то поесть, взял грибной суп-пюре. Сколько и каких только я их не ел, но это было что-то! Это - шедевр! Это описать нельзя, можно только есть и есть. С тех пор прошло несколько лет, но я до сих пор время от времени еду в этот ресторан только для того чтобы поесть этого супа.

[Frisky]

Тоже люблю протертые супы, правда готовить не умею. Самые любимые (как и у Фракаса) из французского ресторана - из лесных грибов и холодный картофельный Vichyssoise суп.

[nvvosk]

Ах, какой продавали грибной суп-пюре в Trader Joe,,,,Пропал бесследно

[Little-lion]

я делала когда-то, но не помню как Вот этот рецепт похож на правду, только я не добавляла куриный бульен
http://www.cookuk.co.uk/soup_starter/Mushroom_soup.htm

[Брошкина]

я делаю иногда брокколи-крем суп. В кипящей подсоленной воде приварить брокколи, потом "спюрировать" их в блендере, вылить в кастрюльку, добавить молока, на медленном огне поварить минут 5-7. Подавать с креветками.

[Maw Hogben]

Я делаю иногда суп пюре из курицы. И гренки с сыром к нему. В основном из ностальгических воспоминаний о супе пюре из индейки в кафе при Метрополе. Хотя и без ностальгии вкусно, но без нее было бы лениво, трудоемкий рецепт.

[Lida]

У меня в городе есть один отель, там - французский ресторан, с шефом-поваром из Франции. Однажды я случайно там оказался и решил чего-то поесть, взял грибной суп-пюре. Сколько и каких только я их не ел, но это было что-то! Это - шедевр! Это описать нельзя, можно только есть и есть. С тех пор прошло несколько лет, но я до сих пор время от времени еду в этот ресторан только для того чтобы поесть этого супа.

Если не секрет, что это за отель? А то чует мое сердце, что ехать мне в Миннеаполис скоро опять. Хоть развлеку себя чем-то вкусным.

[Fracas]

Пoхоже что во всех этих отелях есть ресторан "Chez Colette". Возможно и рецептура одна. Но за супом я хожу только в этот:
http://www.sofitel.com/sofitel/fichehot ... otel.shtml

[Lida]

Пoхоже что во всех этих отелях есть ресторан "Chez Colette". Возможно и рецептура одна. Но за супом я хожу только в этот:
http://www.sofitel.com/sofitel/fichehot ... otel.shtml

Спасибо! Похоже это далековато от места, где я обычно останавливаюсь. (Graves 601 Hotel Downtown Minneapolis). Но можно и прогуляться.

[SergeyM800]

Ах, какой продавали грибной суп-пюре в Trader Joe,,,,Пропал бесследно

+1 ,
Но он вроде был не совсем как пюре...Все равно нету теперь

[Tempura]

берешь любой суп - и в блендер - получается суп-пюре

[Natusya]

Ах, какой продавали грибной суп-пюре в Trader Joe,,,,Пропал бесследно

+1 ,
Но он вроде был не совсем как пюре...Все равно нету теперь

+1 Я его тоже любила

[Zest]

берешь любой суп - и в блендер - получается суп-пюре

+1
+сливки/сметана /крем-чиз(плавленый сырок)...гренки, зелень, креветки, обжаренные грибочки - по вкусу...

[Helen_NJ]

А бывшие рижане небось помнят суп-пюре в культовом ресторане "Ки-ки-риги" в Юрмале...

Я тут в местном книжном "Books-a-million" случайно ухватила на распродаже книжку "400 best-ever soups". Ну, best не best, но рецепты вполне понятные и фотографии уж очень аппетитные. В Интернете она, оказывается, продается только с рук за 20$, но может есть в какой библиотеке - ISBN 978-1572151543. Вот рецепт оттуда:

Cream of Mushroom soup

275 g / 10 oz button (white) mushrooms
15 ml / 1 tbsp sunflower oil
40 g / 3 tbsp. butter
1 small onion, finely chopped
15 ml / 1 tbsp. plain flour
450 ml / scant 2 cups vegetable stock
450 ml / scant 2 cups milk
a pinch of dried basil
30-45 ml / 2-3 tbsp. light cream (optional)
salt and ground black pepper

1. Separate mushroom caps from the stalks. Finely slice the caps and finely chop the stalks.
2. Heat the oil and half the butter in a heavy pan. Add the onion, mushroom stalks and about three-quarters of mushroom caps. Fry for about 1-2 min., stirring frequently, then cover and sweat over gentle heat for 6-7 min., stirring from time to time.
3. Stir in the flour and cook for about 1 min. Gradually add stock and milk, to make a smooth, thin sauce. Add the dried basil, and season to taste. Bring to the boil and simmer, partly covered for 15 minutes.
4. Pour into a food processor or blender and process until smooth.
5. Melt the rest of the butter in a frying pan and fry the remaining mushroom caps gently for 3-4 min. until they are just tender.
6. Pour the soup into a clean pan and stir in the fried mushrooms. Heat until very hot and adjust seasoning. Add the cream, if using.

А мой самый любимый суп-пюре - вот этот:

Butternut Squash Bisque

1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. масла
1 мелкая луковица, мелко нарезанная
3/4 стакана (емкостью 250 ml) нарезанной морковки
4 стакана butternut squash, нарезанного кубиками
3 стакана овощного бульона
соль, перец, тертый мускатный орех, по вкусу
1/4 стакана сливок (optional)

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло. Добавить масло и лук, потушить до мягкости, часто помешивая.

Добавить в кастрюлю нарезаные морковь и squash, залить бульоном, добавит соль, перец и мускатный орех по вкусу. Довести до кипения и варить пока овощи не станут мягкими (25-30 минут).

В блендере или комбайне, смешать суп до консистенции пюре. Вылить обратно в кастрюлю (ручным блендером можно делать пюре в той же кастрюле), добавить сливки и слегка подогреть (не кипятить!). Подавать к столу с щепоткой мускатного ореха.

Очень важно использовать хорошую, сладкую морковку - лучше всего baby carrots. Вместо сливок можно использовать half-and-half.

[Lida]

А мой самый любимый суп-пюре - вот этот:

Butternut Squash Bisque

1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. масла
1 мелкая луковица, мелко нарезанная
3/4 стакана (емкостью 250 ml) нарезанной морковки
4 стакана butternut squash, нарезанного кубиками
3 стакана овощного бульона
соль, перец, тертый мускатный орех, по вкусу
1/4 стакана сливок (optional)

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло. Добавить масло и лук, потушить до мягкости, часто помешивая.

Добавить в кастрюлю нарезаные морковь и squash, залить бульоном, добавит соль, перец и мускатный орех по вкусу. Довести до кипения и варить пока овощи не станут мягкими (25-30 минут).

В блендере или комбайне, смешать суп до консистенции пюре. Вылить обратно в кастрюлю (ручным блендером можно делать пюре в той же кастрюле), добавить сливки и слегка подогреть (не кипятить!). Подавать к столу с щепоткой мускатного ореха.

Очень важно использовать хорошую, сладкую морковку - лучше всего baby carrots. Вместо сливок можно использовать half-and-half.

Мне тоже очень супы из Butternut Squash. Есть разные вариации - можно овощи предварительно запечь в духовке, можно добавить яблоко, можно заменить мускат на кумин или карри, можно взять больше моркови, можно добавить патоки и тд. Вариаций море! И всегда вкусно!

[Fracas]

... "Ки-ки-риги" в Юрмале...

...

"Кукареку" что ли?

[Helen_NJ]

... "Ки-ки-риги" в Юрмале...

"Кукареку" что ли?

Он самый! По-латышски петухи "ки-ки-риги" кричат.

[Ума палата]

Летний холодный суп-пюре:
Один свежий огурец
Одно авокадо
Стакан кефира
Перемолоть в блендере, посолить и добавить свежих трав по вкусу.

[SvetaZ]

А мой самый любимый суп-пюре - вот этот:

Butternut Squash Bisque

1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. масла
1 мелкая луковица, мелко нарезанная
3/4 стакана (емкостью 250 ml) нарезанной морковки
4 стакана butternut squash, нарезанного кубиками
3 стакана овощного бульона
соль, перец, тертый мускатный орех, по вкусу
1/4 стакана сливок (optional)

В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло. Добавить масло и лук, потушить до мягкости, часто помешивая.

Добавить в кастрюлю нарезаные морковь и squash, залить бульоном, добавит соль, перец и мускатный орех по вкусу. Довести до кипения и варить пока овощи не станут мягкими (25-30 минут).

В блендере или комбайне, смешать суп до консистенции пюре. Вылить обратно в кастрюлю (ручным блендером можно делать пюре в той же кастрюле), добавить сливки и слегка подогреть (не кипятить!). Подавать к столу с щепоткой мускатного ореха.

Очень важно использовать хорошую, сладкую морковку - лучше всего baby carrots. Вместо сливок можно использовать half-and-half.

Мне тоже очень супы из Butternut Squash. Есть разные вариации - можно овощи предварительно запечь в духовке, можно добавить яблоко, можно заменить мускат на кумин или карри, можно взять больше моркови, можно добавить патоки и тд. Вариаций море! И всегда вкусно!

Кстати, о Butternut Squash. Я варю с ним овсянку, очень вкусно.

[Глюкva]

Летний холодный суп-пюре:
Один свежий огурец
Одно авокадо
Стакан кефира
Перемолоть в блендере, посолить и добавить свежих трав по вкусу.

звучит вкусно -- надо будет попробывать
спасибо за рецепт

[Pastille]

Суп-пюре из кабаков молочной спелости.
Этот суп очень популярен в моей местности - потому как считается молодильным средством, а также средством для похудения : на ночь съел - утром двух кило как не бывало.
Берете кабак молочной спелости.
1 помидор уже без шкурки.
1 морковь
1/2 лука
можно 1/2 перца болгарского, красного
умоляю без картошки.
Когда все сварится, кидаете в блендер, можно добавить сырку.
Вкусно

[Fracas]

...Когда все сварится, кидаете в блендер, можно добавить сырку.
Вкусно

Помню Ваш рецепт наподобие - из отварных кабачков и бри... Только не помню где.

[Salsa]

что такое "кабак молочной спелости"?
очень хочется "как ни бывало 2х кило"

[Pastille]

"кабак молочной спелости"- это все равно как "молочный поросенок", т.е.тот, у которого желтенький цветочек только-только отвалился Граммов 200-300, зеленый такой...