Технология домашнего йогурта

[Eman N. Azi-Nagro]

А что, большинство людей ест свежепомолотое зерно "с грядки"?

Судя по статистике ожирения и диабета для "большинства людей" свежепомолотость зерна - это проблема сотая.
У большинства людей проблемы с едой совершенно другого уровня.
Что до меня, то если я и буду делать свой хлеб или оладьи (изредка!), то я буду использовать только свежепомолотое органическое цельное зерно, ферментацию в сутки и больше, и прочие традиционные ингридиенты и подходы.

Я это к тому, что тут разговор идёт на несколько ином уровне (я надеюсь) и всё, что я хотел сказать, это то, что я не вижу большого смысла в домашнем изготовлении йогурта с использованием обезжиренного, гомогенизированного, ультрапастеризованного плюс порошкового молока от промышленных коров. Зачем??
Ряженка - да, тут её купить трудно, а простой йогурт с тем же успехом можно взять в любом супермаркете.
Хоть нулевой жирности, хоть цельный, хоть органический, и даже от козы.

[Lida]

Приехали ... То есть разницы по вкусу между магазинным и домашним йогуртом нет, если они неполной жирности (2%, 1% жирности молока)? Очень смешно.
Только не нужно опять про "ягодный" вкус заводить. Лично я ем только несладкие йогурты.

Если уж на то пошло, то и йогуртов полной жирности в магазине тоже полно. И органик, и козий ... Зачем дома делать-то?

[Sephora]

To: Eman N. Azi-Nagro:
From: a proud owner of
http://countrylivinggrainmills.com/

Отличная штука для ваших целей!

Что до меня, то если я и буду делать свой хлеб или оладьи (изредка!), то я буду использовать только свежепомолотое органическое цельное зерно, ферментацию в сутки и больше, и прочие традиционные ингридиенты и подходы.

[Sephora]

Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов.

.. и поддержка собственного здоровья!

Вот вам еще пример того как традиционное знание утрачивается в индустриальной
цепи. Salad mixes. (простите я уже русский язык начала забывать ).
Зачем они кладут туда листочки red russian kale, brassicas, chards ?
Их лучше не есть сырыми, а припущенными, при температуре, на пару!

[bulochka]

Я это к тому, что тут разговор идёт на несколько ином уровне (я надеюсь) и всё, что я хотел сказать, это то, что я не вижу большого смысла в домашнем изготовлении йогурта с использованием обезжиренного, гомогенизированного, ультрапастеризованного плюс порошкового молока от промышленных коров. Зачем??

Думаю, что у каждого свои цели изготовления или неизготовления домашнего йогурта. Мне готовить свой йогурт удобнее, дешевле и вкуснее.

[Lida]

Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов.

.. и поддержка собственного здоровья!

.

Вот вам еще пример того как традиционное знание утрачивается в индустриальной
цепи. Salad mixes. (простите я уже русский язык начала забывать ).
Зачем они кладут туда листочки red russian kale, brassicas, chards ?
Их лучше не есть сырыми, а припущенными, при температуре, на пару!

А зачем вообще есть Salad mixes круглый год? Большинство наших предков вообще не знали, что такое свежий салат. Почему нужно смотреть на все избирательно? Отдельные листочки нельзя, а круглый год салат можно. Мне такая логика непонятна.

Если уж интересуют именно Salad mixes - то они есть разные и с разными компонентами. И чем дальше, тем больше и больше выбор компонентов появляется.

[Sephora]

Я Saladt Mixes из пачки не ем круглый год по другой прияине – из-за газа...
Я за то, чтобы есть по сезону, что моя земля дает. Хотя качан салата
ем целиком и часто. Люблю тот что с горчинкой. Пример с пакетами привела
в теме про йогурт по причине очевидного прокола со стороны агро-фармы,
которая многое забыла.

[kyk]

Я заквашиваю ТОЛЬКо йогуртом

Есть и такие альтернативы:
http://www.lyo-san.ca/english/yogourmet.html
http://www.customprobiotics.com/yogurt_starter.htm
http://www.giprohealth.com/giprostart.aspx

[kyk]

я не вижу большого смысла в домашнем изготовлении йогурта с использованием обезжиренного, гомогенизированного, ультрапастеризованного плюс порошкового молока от промышленных коров. Зачем??

Польза йогурта, ИМХО не только и не столько в том из какого молока он сделан, а именно в бактериальной ферментации.
Именно большое количество живых бактерий и продуктов их жизнедеяльности делают йогурт полезным, даже если он сделан из порошкового молока. И дешевле получается

[kyk]

3-4 кварт йогурта в неделю.

Насчёт употребления йогурта в больших количествах. Пишут, что в нём есть [D-lactic acid] и [galactosa]. Первая вредна, а вторая не усваивается и не выводится из организма. У Вас на этот счёт есть мнение?
Интересно, учитывают ли это производители органик йогурта и пытаются ли оптимизировать технологии для уменьшения выхода этих веществ.

[bulochka]

3-4 кварт йогурта в неделю.

Насчёт употребления йогурта в больших количествах. Пишут, что в нём есть [D-lactic acid] и [galactosa]. Первая вредна, а вторая не усваивается и не выводится из организма. У Вас на этот счёт есть мнение?
Интересно, учитывают ли это производители органик йогурта и пытаются ли оптимизировать технологии для уменьшения выхода этих веществ.

Z Ernahrungswiss. 1991 Jun;30(2):131-7.
Postprandial plasma D-lactate concentrations after yogurt ingestion.
de Vrese M, Barth CA.
Source
Institut für Physiologie und Biochemie der Ernährung, Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel, FRG.
Abstract
The risk of D-lactic acidosis after consumption of yogurt was investigated in seven healthy volunteers. After ingestion of yogurt containing 1.06 mmol/kg body weight, D-lactic acid postprandial plasma D-lactate concentrations increased from 0.070 +/- 0.020 to a maximum of 0.200 +/- 0.010 mmol/l within 60 min. That was half the maximum concentration after the equivalent amount of D-lactate in the form of an aqueous solution of DL-lactate. The shape of the postprandial plasma D-lactate peak was flatter, but much broader after yogurt than after the aqueous solution, the peak areas being equal. When 0.64 mmol/kg body weight D-lactate were consumed as yogurt, plasma concentrations amounted to 0.086 +/- 0.030 mmol/l. Signs of a mild, transient, compensated metabolic acidosis, which was apparent in case of the aqueous lactic acid solution did not occur in case of yogurt. It is concluded that the consumption of foods containing D-lactic acid gives no reason for concern in healthy adults.

Насчет галактозы не знаю, никогда не слышала о ее вреде.

[kyk]

Насчет галактозы не знаю, никогда не слышала о ее вреде.

Речь не о явном вреде, а том, что она практически не перерабатывается и не выводится. Т.е. остаётся в организме. Кстати где? В Печени?

[bulochka]

Насчет галактозы не знаю, никогда не слышала о ее вреде.

Речь не о явном вреде, а том, что она практически не перерабатывается и не выводится. Т.е. остаётся в организме. Кстати где? В Печени?

http://pathman.smpdb.ca/pathways/SMP00043/pathway

[kyk]

.... It is concluded that the consumption of foods containing D-lactic acid gives no reason for concern in healthy adults.

А как насчёт людей с проблемами ЖКТ?

[Mountain Air]

такого вкусного и ароматного йогурта как при заквашивании топленого молока никогда не было
Теперь - только ряженка

Вы так вкусно об этом пишите, что мне аж захотелось снова попытаться сделать ряженку. Осталось только узнать, какой бренд молока Вы использовали, может быть это тоже на вкус повияло.

Мы теперь покупаем вот это молоко: http://www.kalonasupernatural.com/our-p ... hole-milk/ дорого, но оно того стоит; его и так приятно пить(в отличии от других органических), но я рискнула и не пожалела- всю бутыль зашугасила в слоукукер(1.89L). Может из обычного молока тоже неплохо получится(надо опробовать )?

Удачной вам ряженки

Спасибо. Проверила, у нас этот бренд тоже продают. В некоторых холфудах, и еще в Sunflower. Мы иногда шопались в этом магазине (он назывался Newflower, но та же самая сеть), но год назад его почему-то закрыли. Но сейчас благодаря Вам я обнаружила еще один, относительно недалеко от меня и на той же плазе, где скоро откроют ТрейдерДжо.

Кстати, неудивительно, что ряженка получилась вкусная – молоко то с крим-топом.

Рада, что пригодился линк Как говорит мой старший сын: "мама, это такое молоко из которого мороженное делают?" просто по вкусу оно...сливочное что ли, за счет слабой пастеризаци, крим- топа, и без привкуса "вываренной марли" в сравнении с любым другим глубоко простерилизованным молоком. Детям беру whole milk, хотя и 2% молоко у них тоже очень хорошее.