Ага, всего четыре ступени.bulochka wrote:Да, процесс изготовления сухого молока у меня ужаса не вызывает. Ну испаряют воду, отделают жир в сеператоре, потом распыляют конденсированное молоко и сушат. Ничего особо страшного.
А кто такая обычная бабушка? Речь о картинке из "фантастического фильма" - как бабушки в чистеньких платочках идут доить коровок на зеленое органическое пастбище и кушают сами только наиполезнейшие натуральные продукты ....Sephora wrote:Разница точно будет: "Ёгурт компромайзд". Обычной бабушке такое не снилось.Lida wrote:А всего лишь 2 ложки сухого молока на полгалона обычного огромную разницу играют в приготовление йогурта ...
Меня-то? Да нет, не пугает. По той причине, что я часто занимаюсь выделением биологически активных веществ (белков там разных, включая ферменты и антитела, и т.п.) посредством разных страшных технологий (хроматография, лиофилизация, осаждение солью и т.п.) и знаю, что они прекрасно сохраняют свои активные природные свойства, если это делать правильно.Eman N. Azi-Nagro wrote:Ага, всего четыре ступени.bulochka wrote:Да, процесс изготовления сухого молока у меня ужаса не вызывает. Ну испаряют воду, отделают жир в сеператоре, потом распыляют конденсированное молоко и сушат. Ничего особо страшного.
Вас, наверное, и промышленное производство муки на высокоскоростных мельницах не пугает.
Ну мелят зерно при высокой температуре, ну хранят потом неделями при комнатной температуре.
Ничего особо страшного..
Йогурт в России назывался РяженкаАйва wrote:Мои бабушки точно понятия не имели, как изготавливается йогурт. Сомневаюсь, что они вообще знали, что такое йогурт, пока мы им в магазине не купили
Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
И все без исключения "бабушки" только и занимались что производством ряженки/йогурта?ivdim wrote:Йогурт в России назывался РяженкаАйва wrote:Мои бабушки точно понятия не имели, как изготавливается йогурт. Сомневаюсь, что они вообще знали, что такое йогурт, пока мы им в магазине не купили
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1% ... 0%BA%D0%B0
Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Да, я ем! C http://www.ansonmills.com/. Мелят специально мой заказ в Южной Каролине так сказать old fashion way. И присылают замороженым.bulochka wrote: А что, большинство людей ест свежепомолотое зерно "с грядки"?
Большинство людей уже приравниваются исключительно к вам?Sephora wrote:Да, я ем! C http://www.ansonmills.com/. Мелят специально мой заказ в Южной Каролине. И присылают замороженым.bulochka wrote: А что, большинство людей ест свежепомолотое зерно "с грядки"?
Нет но надо же к чему-то стремиться - поддерживать местную старину, к примеру!Lida wrote:Большинство людей уже приравниваются исключительно к вам?
Обратно в пещеры?Sephora wrote: Нет но надо же к чему-то стремиться - поддерживать старину, к примеру!
А то уж какая-то очень выборочная "старина" получается ... ИМХО - Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов. Это интересно. Спасибо за ссылку. И что Вы из этой муки делаете?Sephora wrote:Да, я ем! C http://www.ansonmills.com/. Мелят специально мой заказ в Южной Каролине так сказать old fashion way. И присылают замороженым.bulochka wrote: А что, большинство людей ест свежепомолотое зерно "с грядки"?
У них исключительная овсянка! Никогда такой вкусной не ела. Правда, я теперь стараюсь быть grain free. Обычно следовала их рецептам (на страничке они есть).bulochka wrote:Это интересно. Спасибо за ссылку. И что Вы из этой муки делаете?Sephora wrote:Да, я ем! C http://www.ansonmills.com/. Мелят специально мой заказ в Южной Каролине так сказать old fashion way. И присылают замороженым.bulochka wrote: А что, большинство людей ест свежепомолотое зерно "с грядки"?
Причина, почему я спрашиваю - если она подвергается тепловой обработке, то точно ли есть разница в питательной ценности готового продукта?
.. и поддержка собственного здоровья!Lida wrote: Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов.
Очень сомнительная разница в поддержке здоровья для меня лично, если я например муку практически вообще не употребляю. А овсянки 2 столовые ложки в день.Sephora wrote:.. и поддержка собственного здоровья!Lida wrote: Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов.
Ни в каких подвалах (холодильников не было) муку не хранили. И НЕ мололи ее прямо перед употреблением. Я очень любопытным ребенком была и прабабушку дотошно допрашивала, что да как. Так вот мололи ВСЕ сразу - но по-очереди, одну неделю молят ВСЮ муку на одну семью, другую неделю ВСЮ муку на другую ... Работа еще та. Прадед умер в 50 лет от рака легких - как тогда говорили "мукой легкие надышались" ... 
Судя по статистике ожирения и диабета для "большинства людей" свежепомолотость зерна - это проблема сотая.bulochka wrote:А что, большинство людей ест свежепомолотое зерно "с грядки"?
То есть разницы по вкусу между магазинным и домашним йогуртом нет, если они неполной жирности (2%, 1% жирности молока)? Очень смешно. Eman N. Azi-Nagro wrote:Что до меня, то если я и буду делать свой хлеб или оладьи (изредка!), то я буду использовать только свежепомолотое органическое цельное зерно, ферментацию в сутки и больше, и прочие традиционные ингридиенты и подходы.
Вот вам еще пример того как традиционное знание утрачивается в индустриальнойSephora wrote:.. и поддержка собственного здоровья!Lida wrote: Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов.
). Думаю, что у каждого свои цели изготовления или неизготовления домашнего йогурта. Мне готовить свой йогурт удобнее, дешевле и вкуснее.Eman N. Azi-Nagro wrote: Я это к тому, что тут разговор идёт на несколько ином уровне (я надеюсь) и всё, что я хотел сказать, это то, что я не вижу большого смысла в домашнем изготовлении йогурта с использованием обезжиренного, гомогенизированного, ультрапастеризованного плюс порошкового молока от промышленных коров. Зачем??
А зачем вообще есть Salad mixes круглый год?Sephora wrote:Вот вам еще пример того как традиционное знание утрачивается в индустриальнойLida wrote:.Sephora wrote:.. и поддержка собственного здоровья!Lida wrote: Новомодные явления это не поддержка старины, а поддержка бизнесов.
цепи. Salad mixes. (простите я уже русский язык начала забывать
Зачем они кладут туда листочки red russian kale, brassicas, chards ?
Их лучше не есть сырыми, а припущенными, при температуре, на пару!
Большинство наших предков вообще не знали, что такое свежий салат. Почему нужно смотреть на все избирательно? Отдельные листочки нельзя, а круглый год салат можно. Мне такая логика непонятна. 
Есть и такие альтернативы:Lida wrote:Я заквашиваю ТОЛЬКо йогуртом
Польза йогурта, ИМХО не только и не столько в том из какого молока он сделан, а именно в бактериальной ферментации.Eman N. Azi-Nagro wrote: я не вижу большого смысла в домашнем изготовлении йогурта с использованием обезжиренного, гомогенизированного, ультрапастеризованного плюс порошкового молока от промышленных коров. Зачем??
Насчёт употребления йогурта в больших количествах. Пишут, что в нём есть [D-lactic acid] и [galactosa]. Первая вредна, а вторая не усваивается и не выводится из организма. У Вас на этот счёт есть мнение?bulochka wrote:3-4 кварт йогурта в неделю.