Баклажаны

[Бирюлькина]

Я вино белое сухое куда только не кладу, как тот папа с Виндексом из "Мы биг фат греек шеддинг"

Brillo,

[Diver]

Penelope, я на 2-ой странице рецептом делилась Larissa меня попросила картинку выставить, когда сделаю. Потому отдельно от рецепта получилось

Большое спасибо что поделились рецептом. Очень вкусно. Буду делать.

[Brillo Pad]

Забыла сказать, что если diced баклажаны с ризотто, то их нужно почистить от кожи перед тем как их roast в духовке(или пожариыть, как вам нравится, но мне нравится их toss с чуть ол. масло и roast, они так меньше жирные получаются). С кожей будет невкусно. И можно еще грибы тоже к ним сделать(отдельно) и все когда готовое, добавить в готовый ризотто и помешать. И базилик. Или даже просто петрушку. Вообще, с овощами можно мнго чего самим придумать и посмотреть что получится.

[Бирюлькина]

А я забыла сказать, что, впечатлившись [Larissa]-инной ссылкой как правильно выбирать баклажаны, я купила два мальчика и две девочки , для чистоты эксперимента Сегодня съели одного мальчика и одну девочку Таскали куски у друг друга из тарелки... никакой разницы не по почувствовали

И еще экспериментировала с порциями для [Lizaveta]-ы Начинила два баклажана целыми, как всегда делаю (на моей фотографии выше), а два - сначала разрезала на половинки (как на той картинке, что я выставляла на 2-ой странице с рецептом), а потом уже фаршировала каждую половинку. Этот новый способ не понравился Начинять неудобно, хотя порция получается, действительно, меньше Но смотрится совсем не так презентабельно [Mother-in-law] точно не cразишь Я даже фотографировать не стала.

[LaraS]

Бирюлькина
Ужасно красивое исполнение. Я сегодня когда очередную намазку из них делала пожалела, что больше не купила для вашего блюда.

[Clothilda]

Пришлось убавить температуру (чтобы остальные овощи не превратились в кашу) и допекать еще минут 15, пока баклажаны не стали готовыми.

А если печь сначала только баклазаны 15 минут, потом нафаршировать и печь 40 минут?

[Lizaveta]

И еще экспериментировала с порциями для [Lizaveta]-ы Начинила два баклажана целыми, как всегда делаю (на моей фотографии выше), а два - сначала разрезала на половинки (как на той картинке, что я выставляла на 2-ой странице с рецептом), а потом уже фаршировала каждую половинку. Этот новый способ не понравился Начинять неудобно, хотя порция получается, действительно, меньше Но смотрится совсем не так презентабельно [Mother-in-law] точно не cразишь Я даже фотографировать не стала.

О, вот спасибо! Моя свекровь как раз через неделю прилетает, у нее баклажаны-одно из любимых блюд. Но я ее удивлять по любому не буду, она и так сама не любит готовить, так что уже давно мной удивленная

[Dollface]

И еще экспериментировала с порциями для [Lizaveta]-ы Начинила два баклажана целыми, как всегда делаю (на моей фотографии выше), а два - сначала разрезала на половинки (как на той картинке, что я выставляла на 2-ой странице с рецептом), а потом уже фаршировала каждую половинку. Этот новый способ не понравился Начинять неудобно, хотя порция получается, действительно, меньше Но смотрится совсем не так презентабельно [Mother-in-law] точно не cразишь Я даже фотографировать не стала.

О, вот спасибо! Моя свекровь как раз через неделю прилетает, у нее баклажаны-одно из любимых блюд. Но я ее удивлять по любому не буду, она и так сама не любит готовить, так что уже давно мной удивленная

Хорошо "удивлять" нелюбителей готовить. Моя свекровь тоже не любила готовку, и когда я что-то пекла, для нее это был такой биг дил, она все нахваливала и меня жалела, как же я бедная напряглась так.

[Lizaveta]

Хорошо "удивлять" нелюбителей готовить. Моя свекровь тоже не любила готовку, и когда я что-то пекла, для нее это был такой биг дил, она все нахваливала и меня жалела, как же я бедная напряглась так.

Моя говорит "на кухне должна быть только одна хозяйка", инициативы особо не проявляет, максимум может овощи почистить.

[Бирюлькина]

Пришлось убавить температуру (чтобы остальные овощи не превратились в кашу) и допекать еще минут 15, пока баклажаны не стали готовыми.

А если печь сначала только баклазаны 15 минут, потом нафаршировать и печь 40 минут?

Не пробовала , но боюсь, что будет не очень удобно фаршировать. Баклажаны уже будут полумягкие и, возможно, конструкция будет разваливаться. Кроме того, я каждый нафаршированный слой крепко прижимаю к остальным (чтобы не разваливались). С горячими баклажанами так не получится, прийдется подождать, пока остынут. Да и сок будет вытекать из чуть запеченных, если прижать плотно. Возможно, в этот раз я просто порезала баклажаны толстыми слоями, потому не пропеклись до конца. В прошлом, 40 минут всегда было достаточно, насколько я помню.

[JN]

А вы не могли бы как нибудь фотку постнуть, если решите опять приготовить?

Вот, по заявкам трудящихся Сегодняшний обед

ПРямо тнянет в гости напроситься. Чем запивать- принесу с собои))

[Clothilda]

Пришлось убавить температуру (чтобы остальные овощи не превратились в кашу) и допекать еще минут 15, пока баклажаны не стали готовыми.

А если печь сначала только баклазаны 15 минут, потом нафаршировать и печь 40 минут?

Не пробовала , но боюсь, что будет не очень удобно фаршировать. Баклажаны уже будут полумягкие и, возможно, конструкция будет разваливаться. Кроме того, я каждый нафаршированный слой крепко прижимаю к остальным (чтобы не разваливались). С горячими баклажанами так не получится, прийдется подождать, пока остынут. Да и сок будет вытекать из чуть запеченных, если прижать плотно. Возможно, в этот раз я просто порезала баклажаны толстыми слоями, потому не пропеклись до конца. В прошлом, 40 минут всегда было достаточно, насколько я помню.

Спасиб. Makes sense. А Вы не пробовали а беби баклажанами или японскими?

[Lizaveta]

Пришлось убавить температуру (чтобы остальные овощи не превратились в кашу) и допекать еще минут 15, пока баклажаны не стали готовыми.

А если печь сначала только баклазаны 15 минут, потом нафаршировать и печь 40 минут?

Не пробовала , но боюсь, что будет не очень удобно фаршировать. Баклажаны уже будут полумягкие и, возможно, конструкция будет разваливаться. Кроме того, я каждый нафаршированный слой крепко прижимаю к остальным (чтобы не разваливались). С горячими баклажанами так не получится, прийдется подождать, пока остынут. Да и сок будет вытекать из чуть запеченных, если прижать плотно. Возможно, в этот раз я просто порезала баклажаны толстыми слоями, потому не пропеклись до конца. В прошлом, 40 минут всегда было достаточно, насколько я помню.

Спасиб. Makes sense. А Вы не пробовали а беби баклажанами или японскими?

Хоть вопрос и не ко мне.
Но беби баклажаны они же совсем беби, разве там можно что-то веером разложить
Японские тонкие и длинные, разве что пополам по длине.... Потом разрезать веером половинки, но они тонкие совсем получатся.
Наверное нужно брать просто мелкие обычные, бывают такие в сезон.

[Бирюлькина]

Спасиб. Makes sense. А Вы не пробовали а беби баклажанами или японскими?

Не пробовала. Я их вообще ни в каком виде не пробовала никогда, хотя часто вижу в азиатских магазинах. Они другие на вкус?

Наверное нужно брать просто мелкие обычные, бывают такие в сезон.

Да, я выбираю самые маленькие в ящике в магазине. И все равно, когда нафаршированные, большие получаются, - на фотографии большая столовая тарелка (dinner plate, not a salad plate), 11"

[Бирюлькина]

Вот, по заявкам трудящихся Сегодняшний обед

ПРямо тнянет в гости напроситься. Чем запивать- принесу с собои))

Залетай К ним Chianti или какой-нить не тяжелый red blend хорошо пойдет

[Lizaveta]

Я вот такую штуку еще делала недавно
http://forum.good-cook.ru/topic6973s330 ... ntry724034
Порезала баклажаны кружочками правда, чтобы удобнее было кушать.
Вкусно, но не могу сказать, что я "влюбилась" в это блюдо. Можно иногда.

[Lizaveta]

Беби баклажаны поплотнее на вкус чем обычные. Я просто режу на четвертинки, обжариваю. Натираю помидор без шкурки, добавляю чеснок, можно петрушку. Все перемешиваю, солю, даю настояться пару часов. Вкусно.
Длинные азиатские баклажаны мне не понравились, какой-то бледноватый вкус.

[Бирюлькина]

Спасибо, Lizaveta
Я куплю любопытства ради и попробую приготовить.

[Clothilda]

Наверное нужно брать просто мелкие обычные, бывают такие в сезон.

У нас не всегда можно найти мелкие. Я люблю баклажаны, но с ними много возни. Все таки обжаренные на сковороде вкуснее чем запеченные. У Бирюькиной удачый рецепт, что в сочетании с другими овощами должно быть сочно и вкусно.

[Larissa]

Penelope, я на 2-ой странице рецептом делилась Larissa меня попросила картинку выставить, когда сделаю. Потому отдельно от рецепта получилось

Спасибо, Бирюлькина. Здорово выглядит.

Я тут была в корейском магазине. Она продают "голландские" баклажаны. Вот бы наверное размер подошел. Они между индийскими и стандартными по середине. Где-то 4-5 инчей. Дорогие правда. $4/lb

А еще перчики разноцветные маленькие бывают (у нас 2-х паундовыми мешками продают) и помидоры Roma. То можно миниатюрную версию забабахать.

[daniel@]

Как вы готовите вкусно?

Я их готовлю иногда, но редко получается классно. Мой brother-in-law (он из Индии) готовит очень вкусно, но они у него в масле плавают. Может я слишком здоровые их делаю?

Поделитесь рецептами.

У меня есть один классный.
Баклажаны нарезать кольцами 1 см., обжарить с двух сторон и испечь в духовке до готовности. На остуженные баклажаны намазать перемолотую кинзу с солью, чесноком и майонезом (я под настроение чутку curry powder добавляю) и сверху кружок помидора. Получается вкусно и презентабельно.

в середине июня NY Times посвятила етому овощу страницу или две с рецептами конечно, но меня не заинтересовало. мне были интересны рамышления на тему шкурку снимать или нет. не советовали...

[zigzag]

Давным давно угощали маринованными баклажанами.....и арбузами, язык можно проглотить какие они вкусные. Жаль я не сильно в консервации. А то бы баклажаны, арбузы.....эх.

[Бирюлькина]

Давным давно угощали маринованными баклажанами.....и арбузами, язык можно проглотить какие они вкусные.

А какими именно Вас угощали, не помните? Иногда делают нарезанные кубиками, чуть отваренные в маринаде, а потом обжаренные в масле. По вкусу на грибы похоже получается. А еще есть рецепт, когда целые баклажаны чуть отваривают, а потом слоями перекладывают с другими овощами, заливают маринадом, и под гнетом нужно держать на балконе в холодном месте. Вот это мне гораздо больше нравится Могу глянуть у себя в записной книжке рецепты на выходные. Я оба варианта делала в прошлой жизни

P.S. Про арбузы ничего не знаю

[LaraS]

Навеяно красотой блюда Бирюлькиной. Есть рецепт овощного террина с баклажанами, цуккини, перцем, и желе из томатного сока. Очень вкусно, красиво, удобно тем, что делается за несколько дней "до того как" (оно только выигрывает во вкусе постояв денек-другой в холодильнике), но несколько трудоемко по первому разу. Я его всегда делаю на Thanksgiving и на Новый Год. Если кому-нибудь нужно - свистните и я рецепт выложу.

[Бирюлькина]

Если кому-нибудь нужно - свистните и я рецепт выложу.

Как вкусно написано! Давайте рецепт