русская кухня

Lida · Post by **Lida** » 29 Nov 2007 16:51

А рецепты ВСЕ опробованы лично? Или просто из кулинарной книги?

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 16:53

Josephina wrote:
Так у вас там этим никого не удивишь, а тут народ любит вкусненько поесть!

Так у вас там рыбы нужной нет, рябчиков нет, смета и та с десятью ингредиентами. :sadcry:

Из чего готовить будем. :lol:

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 16:56

Lida wrote:А рецепты ВСЕ опробованы лично? Или просто из кулинарной книги?

Эти рецепты не из кулинарной книги и многие опробованы лично. Это у дедушки мужа хобби такое было. Он вообще кухнями народов мира интересовался сильно.

Lida · Post by **Lida** » 29 Nov 2007 16:59

То есть вы их ручками набиваете из дедушкина блокнотика

Я просто подумала, что если эти рецепты уже где в интернете есть - то может проще дать на них линк.

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 17:05

Lida wrote:То есть вы их ручками набиваете из дедушкина блокнотика

Я просто подумала, что если эти рецепты уже где в интернете есть - то может проще дать на них линк.

Не из блокнотика, из корела копирую, они в свое время мне очень пригодились, когда я буклет делала для одного рестораны, вполне возможно, что они теперь по интернету гуляют, но я специально не искала. Дедушка то их тоже не из головы брал. :lol:

Глюкva · Post by **Глюкva** » 29 Nov 2007 17:16

арлекино wrote:Суп с тыквой
тыква 600-800 г ,
морковь 2 ,
петрушка или сельдерей 2 корня ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
сметана 1/2 стакана ,
масло сливочное 50 г ,
соль по вкусу,
укроп или петрушка пучок ,
вода 1 1/2 л .
Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками и отварить до размягчения в подсоленной воде. Вынуть ее из отвара, охладить и протереть через сито. Морковь и сельдерей сварить в тыквенном отваре, охладить и также протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к нему спассерованную муку, разведенную отваром, и протереть. Протертые овощи и лук с мукой положить в отвар, довести до кипения и снять с огня.
В тарелку с супом добавить сметану и зелень.

всегда готовлю после халловина
еще добавляю ржаные сухарики к сметане и укропу - ням :great:

Josephina · Post by **Josephina** » 29 Nov 2007 17:19

арлекино wrote:
Josephina wrote:
Так у вас там этим никого не удивишь, а тут народ любит вкусненько поесть!

Так у вас там рыбы нужной нет, рябчиков нет, смета и та с десятью ингредиентами.
Из чего готовить будем.

А поставки из России на что? Это же будет в бизнес-план забито, так что осталось дело за малым -- начать! :mrgreen:

kuz · Post by **kuz** » 29 Nov 2007 17:21

арлекино wrote:
Josephina wrote:
Так у вас там этим никого не удивишь, а тут народ любит вкусненько поесть!

Так у вас там рыбы нужной нет, рябчиков нет, смета и та с десятью ингредиентами.
Из чего готовить будем.

а мне кажется, что вполне можно приспособить все рецепты к местным сортам рыбы. А сметана разная есть.

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 17:23

Josephina wrote:А поставки из России на что? Это же будет в бизнес-план забито, так что осталось дело за малым -- начать!

Нафик, нафик, такой геморой на старости лет. Мне бы тут со своими делами разобраться. Вот сижу на работе, жду, когда с очередного монтажа работники приедут, а время уже 19.30 :sadcry:

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 17:26

kuz wrote:а мне кажется, что вполне можно приспособить все рецепты к местным сортам рыбы. А сметана разная есть.

Это уже будет другая кухня. :ignor:

kuz · Post by **kuz** » 29 Nov 2007 17:26

Josephina wrote:
арлекино wrote:
Josephina wrote:
Так у вас там этим никого не удивишь, а тут народ любит вкусненько поесть!

Так у вас там рыбы нужной нет, рябчиков нет, смета и та с десятью ингредиентами.
Из чего готовить будем.

А поставки из России на что? Это же будет в бизнес-план забито, так что осталось дело за малым -- начать!

и найто желающих на тот уровень цен, который будет при поставках из России. Статуса же как у французкой кухни пока нет, а без этого не будет народ деньги тратить. Проще мне кажется адаптировать рецепты, пусть и не на 100%, хотя очень уж все трудоемко. Дешего все равно не выйдет.

kuz · Post by **kuz** » 29 Nov 2007 17:28

арлекино wrote:
kuz wrote:а мне кажется, что вполне можно приспособить все рецепты к местным сортам рыбы. А сметана разная есть.

Это уже будет другая кухня.

не принципиально, главное, чтобы вкусно и самобытно. Думаю, что вкус блюд во времена вашего дедушки и сейчас тоже изменился.

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 17:31

kuz wrote:Думаю, что вкус блюд во времена вашего дедушки и сейчас тоже изменился.

С чего бы это.

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 29 Nov 2007 18:13

арлекино wrote:
kuz wrote:Думаю, что вкус блюд во времена вашего дедушки и сейчас тоже изменился.

С чего бы это.

Другие технологии. :pain1:

Lida · Post by **Lida** » 29 Nov 2007 18:15

арлекино wrote:
kuz wrote:Думаю, что вкус блюд во времена вашего дедушки и сейчас тоже изменился.

С чего бы это.

Помню как папа уговаривал маму сделать пшенную кашу с тыквой. Мол ничего вкуснее в детстве не ел.

Мама сделала. Папа конечно поел, но сказал что что-то не то. Ну конечно же не то, в его-то каше сваренной во время войны масла и в помине не было. Плюс та же пшенка не такая очищенная была. Тыква опять же кормовая, а не сладкая использовалась.
Так что то что было когда-то вкусно бабушкам и дедушкам - далеко не показатель вкусноты сегодня.
Плюс ко всему этому многие изменили свои вкусы на "поменьше жира, сахара, сдобы и тд." И все что содержит это начинает казаться безобразно жирным, сладким, сдобным и т.д.

Се ля ви ..

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 18:18

Bonny P. wrote:Другие технологии.

В приготовлении домашней сметаны и вылавливание щуки. :roll:

Еште люди натуральные продукты и тогда морковка будет такая же как и во времена дедушки. :lol:

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 18:21

Lida wrote:Плюс ко всему этому многие изменили свои вкусы на "поменьше жира, сахара, сдобы и тд." И все что содержит это начинает казаться безобразно жирным, сладким, сдобным и т.д. Се ля ви ..

Так это вкусы изменились или вкус блюд. :roll:

Lida · Post by **Lida** » 29 Nov 2007 18:25

Если раньше яблоко за лакомство было. А сейчас и ананасом никого не удивишь. Это что изменилось?

Хрюша · Post by **Хрюша** » 29 Nov 2007 18:29

арлекино wrote:
Lida wrote:Плюс ко всему этому многие изменили свои вкусы на "поменьше жира, сахара, сдобы и тд." И все что содержит это начинает казаться безобразно жирным, сладким, сдобным и т.д. Се ля ви ..

Так это вкусы изменились или вкус блюд.

Вкус ингридиентов :roll:

Мне, например, не все равно где щука росла и чем питалась, а также какой вела образ жизни :pain1:

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 29 Nov 2007 18:29

арлекино wrote:
Bonny P. wrote:Другие технологии. :паин1:

В приготовлении домашней сметаны и вылавливание щуки.

Безусловно.
Трава, которой питалась та корова, вода, в которой плавала та щука, земля, на которой росла та органическая морковка - другие. Механизмы, которыми продукты добываются/перерабатываются, другие. Сроки доставки/хранения другие. Печки, посуда, измельчители, взбивалки другие. Температурные режимы, сезонность продуктов, география и технология их выращивания - все другое.
Да и вкусовые ощущениия вместе с гастрономическими привычками изменились с дедушкиных времен.

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 18:31

Lida wrote:Если раньше яблоко за лакомство было. А сейчас и ананасом никого не удивишь. Это что изменилось?

Так ведь не яблоки с ананасами изменились. :wink:

Более того, до сих пор есть люди для которых яблоко лакомство, а ананасы нет. А где вы жили, что яблоко было лакомством?

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 18:36

Bonny P. wrote:Безусловно.
Трава, которой питалась та корова, вода, в которой плавала та щука, земля, на которой росла та органическая морковка - другие. Механизмы, которыми продукты добываются/перерабатываются, другие. Сроки доставки/хранения другие. Печки, посуда, измельчители, взбивалки другие. Температурные режимы, сезонность продуктов, география и технология их выращивания - все другое.
Да и вкусовые ощущениия вместе с гастрономическими привычками изменились с дедушкиных времен.

А теперь посчитаем когда жил дедушка. Вы таких нюансов и не заметите. :lol:

Хотя как хотите, так и считайте. Этот топик лишь малое напоминание о том, что представляет из себя русская кухня, а то многие кроме холодца, борща и винигрета ничего и не помнят или не знают :lol:

Lida · Post by **Lida** » 29 Nov 2007 18:37

Это я к тому, что караси несомненно вкусная рыба - но это то что было доступно ТОГДА. Выбор-то был весьма мал. А сейчас когда доступно совсем другое, то те же караси в сметане - они как-то уже :pain1:

арлекино · Post by **арлекино** » 29 Nov 2007 18:39

Lida wrote:Это я к тому, что караси несомненно вкусная рыба - но это то что было доступно ТОГДА. Выбор-то был весьма мал.

Вы только уточните, тогда это когда?

Lida · Post by **Lida** » 29 Nov 2007 18:41

арлекино wrote:
Lida wrote:Это я к тому, что караси несомненно вкусная рыба - но это то что было доступно ТОГДА. Выбор-то был весьма мал.

Вы только уточните, тогда это когда?

Во времена вашего дедушки.