Пакат,Пакат wrote:Это уже начался спор тупоконечников с остроконечниками...
Разные технологии: азербайжанский плов - откидной плов, рис и мясо готовятся отдельно, смешиваются при подаче блюда, узбекский плов - припускной, мясо и плов, готовятся вместе. Каждый хорош по своему, о чем копья ломать... :лол:
). Хочу просто дополнить: даже в самом Узбекистане варят иногда откидной плов, такой как Софаки палов. В Самарканде тоже был распространен похожий рецепт, особенно на свадьбы. Но его стали сейчас забывать. Причиной этого, я думаю (то есть don't know for a fact), является нужда в дополнительных казанах и бOльшая сложность приготовления. А в Хорезме этот рецепт помнят и на свадьбы используют.На пакетах могут писать что угодно. Дешевый рис Басмати достаточно промыть один-два раза, но этот рис даже не пахнет рисом Басмати. Видимо химей весь запах отмыли, а потом отшлифовали. Рис Tilda Basmati и другие хорошие сорта мыть надо несколько раз для узбекского плова, иначе рис слипаться будет.Mapycbka wrote:Я рис промываю только тот, когда на пакете написано: промывать. Это я видела в Америке ТОЛЬКО на рисе для суши, его я промываю. На всех остальных видах я видела надпись: не промывать, вот и не промываю.
Если нужен более рассыпчатый и твёрдый рис, например, делать китайский жареный рис, беру меньше воды 1.5 к 1 и варить 15 минут затем добавить ложку оливкового масла и перемешать; если муж рисовую кашу просит, то соотношение 2 к 1, варить 10 минут и 10 минут "отдыхать".
Плов готовлю редко. Чаще делаю зирвак, а потом добавляю кускус. Получается очень быстрое блюдо со вкусом плова. А уж какой кускус рассыпчатый!..
Хочу расшифровать для вас указание НЕ ПРОМЫВАТь: оно не имеет никакого отношения к кулинарным свойствам риса. И не означет, что из такого риса плов будет лучше, если его не промывать. А значит это, что после того, как рис отшлифовали, в него добавили витамины, извлеченные из верхней оболочки риса, чобы повысить его пищевую ценность. Вот просто добавили и перемешали. Если этот рис промыть - добавки просто смываются водой. Не хотите переплачивать за этот процесс, коли он вам не нужен, покупайте рис в ethnic stores, там полно обычного риса - и, к тому же, более дешевого. Хотя еслиMapycbka wrote:Я рис промываю только тот, когда на пакете написано: промывать. Это я видела в Америке ТОЛЬКО на рисе для суши, его я промываю. На всех остальных видах я видела надпись: не промывать, вот и не промываю.
Значит Вас неправильным узбекским пловом угощали.InnaBB wrote:А у меня узбекский плов ничего кроме недоумения и воспоминаний о рисовой каше-размазне с мясом и морковью - не вызывает.По мне - так настоящий плов - это азербайджанский. И да - рассыпчатый. Там ни одна рисинка к другой не должна прилипать....
...Я еще помню в Ташкенте, в частном доме, нас угощали "пловом", именно размазней, кашей из слипшегося риса, а в середине лежал огромные головки сваренного чеснока... Не знаю, может это не традиционный узбекский плов
Тем, что skywalkerr и я выше назвали шавлёй. В настоящем плове рисинка к рисинке не прилипает, он рассыпчатый. Просто не все умеют делать настоящий плов, некоторые считают, что если в казан сложить все необходимые ингридиенты, то в итоге получится плов.Это не одно блюдо, а два. Гуляш это тушеное мясо, а рис это гарнир к мясу, а может быть также гарниром к рыбе, креветкам и пр., и от того рассыпчатый рис служит гарниром гуляшу или нерассыпчатый, гуляш не перестанет быть гуляшем, более того он все еще останется гуляшем, если гарниром к нему будет картошка или макароны.InnaBB wrote:Я вообще не понимаю как вы можете говорит о "гуляше" и "рассыпчатости" в отношении к одному блюда. По моему "гуляш" и "рассыпчатость" - это антонимы.
Понятие плова одно – узбекский плов, все прочее – пародии на плов. Никто же не оспаривает, что настоящий бешбармак – казахский, настоящие хаш или лобио – армянские, сациви – грузинское, блины или пельмени – русские и т.д. Но почему то все, кто варят вместе мясо, лук, морковь и рис, утверждают, что они варят плов, тогда как на самом деле они варят кашу с мясом.InnaBB wrote:Впрочем, понятно, что понятие плова - у каждого свое. "Кому нравится арбуз, а кому - свиной хрящик".
Ладно, ладно, все же знают - кашу мясом не испортишь!Binom wrote: Но почему то все, кто варят вместе мясо, лук, морковь и рис, утверждают, что они варят плов, тогда как на самом деле они варят кашу с мясом.
Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом.InnaBB wrote:По моему, "копья" пошли с утверждения что узбекский плов - это настоящий, а азербайджанский - это... Моя душа такого не вынесла
Ну придумали бы другое название, а тож плагиат получается. Ну не будем дальше спорить 
, Вы на этом выросли, я на другом, и потому каждый из нас все равно останется при своем мнении. 
Я так когда-то гречку готовила. Получалась гречка со вкусом плова, рассыпчатая и блестящая. Сейчас я гречку не варю, а просто завариваю кипятком. Но надо будет повторить как-нибудь тот старый вариант.Mapycbka wrote:Плов готовлю редко. Чаще делаю зирвак, а потом добавляю кускус. Получается очень быстрое блюдо со вкусом плова. А уж какой кускус рассыпчатый!..
А почему вы решили что плов - это среднеазиатское блюдо, в оригинале?Binom wrote: Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом.
. Или вот текст, из википедии же - "В иранском варианте, заимствованном в Азербайджане и Турции гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова [по сравнению со среднеазиатским]". Да я ничего не решала, и ни в глубину веков и ни в Википедию не заглядывала. Просто слово «плов» у большинства (кроме бакинцев, наверное) ассоциируется со словом «узбекский», потому что в Узбекистане просто культ плова: там его могут готовить и есть каждый день на завтрак, на обед и на ужин, с небольшими перерывами на шурпу, манты или дамляму. Не говоря уж о больших застольях, у узбеков ни одно из них не обходится без плова.InnaBB wrote:А почему вы решили что плов - это среднеазиатское блюдо, в оригинале?Binom wrote: Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом.
Заглянула в Википедию, пишут что самый древний плов - скорее всего в Персии.
Киргизы считают, что именно их плов самый верный.Binom wrote:Да я ничего не решала, и ни в глубину веков и ни в Википедию не заглядывала. Просто слово «плов» у большинства (кроме бакинцев, наверное) ассоциируется со словом «узбекский», потому что в Узбекистане просто культ плова: там его могут готовить и есть каждый день на завтрак, на обед и на ужин, с небольшими перерывами на шурпу, манты или дамляму. Не говоря уж о больших застольях, у узбеков ни одно из них не обходится без плова.InnaBB wrote:А почему вы решили что плов - это среднеазиатское блюдо, в оригинале?Binom wrote: Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом.
Заглянула в Википедию, пишут что самый древний плов - скорее всего в Персии.
И Туркмены тоже делают, и Казахи. Узбекский плов ето отдельное блюдо скорее всего. Как тут верно сказали, рецептов (интернациональных) плова - тысячи и постулат - убекский плов самый правильный, конечно в корне не верен.
