Плов

[InnaBB]

В казане. Написала "кастрюля" чтобы народ не очень образованный в кулинарии понял. Да и потом - вопрос то топика "как готовить плов" - где тут найдешь казан?

[InnaBB]

Инна, я вас вкусным, не слипшимся, а рассыпчатым пловом угощу. Будем дружить?

PS
Я выше писал о замачивание риса перед готовкой. Так вот, не замочив рис предварительно в воде, и рис впитает больше жира из бульона. Рис получится жирным и тяжелым. Впрочем, на любителя. Некоторые утверждают, что замачивать рис вовсе необязательно. Я замачиваю.

Да я и так буду дружить, без плова. Мне одного предложения хватает .

У нас рис на плов готовят на воде, а не на бульоне. Роль "жира" потом играет масло в к-м готовится мясо и сухофрукты. Т.е. каждый делает "жирность" плова в своей тарелке по своему вкусу.

[ZSM-5]

Некоторые утверждают, что замачивать рис вовсе необязательно. Я замачиваю.

Моя мама замачивает, а мы - нет, только промываем. Как тут уже отмечалось, промывать - обязательно.

[ZSM-5]

В казане. Написала "кастрюля" чтобы народ не очень образованный в кулинарии понял.

А то я чуть было в Вас не разочаровался....

[Astronom1]

Дорогие мои!
Категоричность - не лучшая черта характера. Давайте об этом помнить хотя бы в кулинарном топике. Нечто подобное я встречал где-то в дискуссии о борще, где те, кто готовит по, скажем, украинским рецептам, обзывали всяцки борши польские и российские. СпокойнЕе, дорогие гурманы. Если в Узбекистане существуют десятки различных рецептов плова, то как вы можете ожидать, что в Баку или Тбилиси плов готовят так же как вы привыкли в Ташкенте - и наооборот. Давайте все же сравнивать яблоки с яблоками, а не с апельсинами.

[InnaBB]

Моя мама замачивает, а мы - нет, только промываем. Как тут уже отмечалось, промывать - обязательно.

Почему промывание обязательно?

[Пакат]

Это уже начался спор тупоконечников с остроконечниками...
Разные технологии: азербайжанский плов - откидной плов, рис и мясо готовятся отдельно, смешиваются при подаче блюда, узбекский плов - припускной, мясо и плов, готовятся вместе. Каждый хорош по своему, о чем копья ломать...

[InnaBB]

По моему, "копья" пошли с утверждения что узбекский плов - это настоящий, а азербайджанский - это... Моя душа такого не вынесла .

[ZSM-5]

Почему промывание обязательно?

Вроде как промывание делает рис рассыпчатым, а не "кашей", нет?

Мы сейчас вообще любой рис промываем, а не только для плова.

[skywalkerr]

Инна, для того чтобы смыть крахмальную пыль с риса - иначе слипнется. Скажем так, плов получится менее рассыпчатым.

У Сталика подробно о рисе

http://community.livejournal.com/stalic ... 24906.html
http://community.livejournal.com/stalic ... 25139.html

Пишет о рисе для приготовления узбекских рецептов. Об азербайджанском тоже есть.

[Mapycbka]

Я рис промываю только тот, когда на пакете написано: промывать. Это я видела в Америке ТОЛЬКО на рисе для суши, его я промываю. На всех остальных видах я видела надпись: не промывать, вот и не промываю.
Если нужен более рассыпчатый и твёрдый рис, например, делать китайский жареный рис, беру меньше воды 1.5 к 1 и варить 15 минут затем добавить ложку оливкового масла и перемешать; если муж рисовую кашу просит, то соотношение 2 к 1, варить 10 минут и 10 минут "отдыхать".

Плов готовлю редко. Чаще делаю зирвак, а потом добавляю кускус. Получается очень быстрое блюдо со вкусом плова. А уж какой кускус рассыпчатый!..

[Astronom1]

Это уже начался спор тупоконечников с остроконечниками...
Разные технологии: азербайжанский плов - откидной плов, рис и мясо готовятся отдельно, смешиваются при подаче блюда, узбекский плов - припускной, мясо и плов, готовятся вместе. Каждый хорош по своему, о чем копья ломать... :лол:

Пакат,
Я с вами никогда не спорю, потому что вы знаете то, о чем говорите (в отличие от моего друга Фракаса ). Хочу просто дополнить: даже в самом Узбекистане варят иногда откидной плов, такой как Софаки палов. В Самарканде тоже был распространен похожий рецепт, особенно на свадьбы. Но его стали сейчас забывать. Причиной этого, я думаю (то есть don't know for a fact), является нужда в дополнительных казанах и бOльшая сложность приготовления. А в Хорезме этот рецепт помнят и на свадьбы используют.

[skywalkerr]

Я рис промываю только тот, когда на пакете написано: промывать. Это я видела в Америке ТОЛЬКО на рисе для суши, его я промываю. На всех остальных видах я видела надпись: не промывать, вот и не промываю.
Если нужен более рассыпчатый и твёрдый рис, например, делать китайский жареный рис, беру меньше воды 1.5 к 1 и варить 15 минут затем добавить ложку оливкового масла и перемешать; если муж рисовую кашу просит, то соотношение 2 к 1, варить 10 минут и 10 минут "отдыхать".

Плов готовлю редко. Чаще делаю зирвак, а потом добавляю кускус. Получается очень быстрое блюдо со вкусом плова. А уж какой кускус рассыпчатый!..

На пакетах могут писать что угодно. Дешевый рис Басмати достаточно промыть один-два раза, но этот рис даже не пахнет рисом Басмати. Видимо химей весь запах отмыли, а потом отшлифовали. Рис Tilda Basmati и другие хорошие сорта мыть надо несколько раз для узбекского плова, иначе рис слипаться будет.

[Astronom1]

Я рис промываю только тот, когда на пакете написано: промывать. Это я видела в Америке ТОЛЬКО на рисе для суши, его я промываю. На всех остальных видах я видела надпись: не промывать, вот и не промываю.

Хочу расшифровать для вас указание НЕ ПРОМЫВАТь: оно не имеет никакого отношения к кулинарным свойствам риса. И не означет, что из такого риса плов будет лучше, если его не промывать. А значит это, что после того, как рис отшлифовали, в него добавили витамины, извлеченные из верхней оболочки риса, чобы повысить его пищевую ценность. Вот просто добавили и перемешали. Если этот рис промыть - добавки просто смываются водой. Не хотите переплачивать за этот процесс, коли он вам не нужен, покупайте рис в ethnic stores, там полно обычного риса - и, к тому же, более дешевого. Хотя если
не есть рис три раза в день, то много на этом не сэкономишь.

Да, если хотите варить плов из риса, обогащенного витаминами, покупайте американский converted rice (like Uncke Ben's) там витамины внутрь риса загнаны, не смоется.

[Billy-goat]

По моему, "копья" пошли с утверждения что узбекский плов - это настоящий, а азербайджанский - это... Моя душа такого не вынесла .

Настоящий - татарский.

[Пакат]

А может татаро-монгольский???

[Billy-goat]

А может татаро-монгольский???

Не, монголов в родне не было. Только татары (но если совсем честно - их узбеки учили).

[Binom]

А у меня узбекский плов ничего кроме недоумения и воспоминаний о рисовой каше-размазне с мясом и морковью - не вызывает. По мне - так настоящий плов - это азербайджанский. И да - рассыпчатый. Там ни одна рисинка к другой не должна прилипать....

...Я еще помню в Ташкенте, в частном доме, нас угощали "пловом", именно размазней, кашей из слипшегося риса, а в середине лежал огромные головки сваренного чеснока ... Не знаю, может это не традиционный узбекский плов .

Значит Вас неправильным узбекским пловом угощали. Тем, что skywalkerr и я выше назвали шавлёй. В настоящем плове рисинка к рисинке не прилипает, он рассыпчатый. Просто не все умеют делать настоящий плов, некоторые считают, что если в казан сложить все необходимые ингридиенты, то в итоге получится плов.
Дочка моей коллеги приезжала в отпуск (служит в НЭйВИ), заходила в отдел, и когда в ходе беседы выяснилось, что я из Ташкента, следующий ее вопрос был «А Вы умеете делать плов? Дайте рецепт.» Она когда-то была в командировке в Ташкенте, их там возили куда-то на плов, и видимо тот плов был «правильный», раз она столько лет спустя не может его забыть.

Я вообще не понимаю как вы можете говорит о "гуляше" и "рассыпчатости" в отношении к одному блюда. По моему "гуляш" и "рассыпчатость" - это антонимы.

Это не одно блюдо, а два. Гуляш это тушеное мясо, а рис это гарнир к мясу, а может быть также гарниром к рыбе, креветкам и пр., и от того рассыпчатый рис служит гарниром гуляшу или нерассыпчатый, гуляш не перестанет быть гуляшем, более того он все еще останется гуляшем, если гарниром к нему будет картошка или макароны.

Впрочем, понятно, что понятие плова - у каждого свое. "Кому нравится арбуз, а кому - свиной хрящик" .

Понятие плова одно – узбекский плов, все прочее – пародии на плов. Никто же не оспаривает, что настоящий бешбармак – казахский, настоящие хаш или лобио – армянские, сациви – грузинское, блины или пельмени – русские и т.д. Но почему то все, кто варят вместе мясо, лук, морковь и рис, утверждают, что они варят плов, тогда как на самом деле они варят кашу с мясом.

[Billy-goat]

Но почему то все, кто варят вместе мясо, лук, морковь и рис, утверждают, что они варят плов, тогда как на самом деле они варят кашу с мясом.

Ладно, ладно, все же знают - кашу мясом не испортишь!

[Binom]

По моему, "копья" пошли с утверждения что узбекский плов - это настоящий, а азербайджанский - это... Моя душа такого не вынесла .

Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом. Ну придумали бы другое название, а тож плагиат получается. Ну не будем дальше спорить , Вы на этом выросли, я на другом, и потому каждый из нас все равно останется при своем мнении.

[Binom]

Плов готовлю редко. Чаще делаю зирвак, а потом добавляю кускус. Получается очень быстрое блюдо со вкусом плова. А уж какой кускус рассыпчатый!..

Я так когда-то гречку готовила. Получалась гречка со вкусом плова, рассыпчатая и блестящая. Сейчас я гречку не варю, а просто завариваю кипятком. Но надо будет повторить как-нибудь тот старый вариант.

[InnaBB]

Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом. Ну придумали бы другое название, а тож плагиат получается.

А почему вы решили что плов - это среднеазиатское блюдо, в оригинале?
Заглянула в Википедию, пишут что самый древний плов - скорее всего в Персии. Да, широко распостранен в Средней Азии, но это же не делает это "единственным пловом" . Или вот текст, из википедии же - "В иранском варианте, заимствованном в Азербайджане и Турции гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова [по сравнению со среднеазиатским]".

[Mapycbka]

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Плов (перс. پلو — polov, кирг. палоо, каз. палау, узб. palov, туркм. palow, тур. pilav, крымскотат. pilâv, тат. пылав, азерб. plov,aş, болг. пилаф) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.

По словарю В. И. Даля
"Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) - рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".

По этимологическому словарю Фасмера
"Плов - от турецкого "пилав" - крутая рисовая каша"

По энциклопедии Брокгауза и Эфрона
Кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши…

[Binom]

Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом. Ну придумали бы другое название, а тож плагиат получается.

А почему вы решили что плов - это среднеазиатское блюдо, в оригинале?
Заглянула в Википедию, пишут что самый древний плов - скорее всего в Персии.

Да я ничего не решала, и ни в глубину веков и ни в Википедию не заглядывала. Просто слово «плов» у большинства (кроме бакинцев, наверное) ассоциируется со словом «узбекский», потому что в Узбекистане просто культ плова: там его могут готовить и есть каждый день на завтрак, на обед и на ужин, с небольшими перерывами на шурпу, манты или дамляму. Не говоря уж о больших застольях, у узбеков ни одно из них не обходится без плова.

[Yvsobol]

Инна, моя душа также не выносит, когда что-то, что не плов, называют пловом. Ну придумали бы другое название, а тож плагиат получается.

А почему вы решили что плов - это среднеазиатское блюдо, в оригинале?
Заглянула в Википедию, пишут что самый древний плов - скорее всего в Персии.

Да я ничего не решала, и ни в глубину веков и ни в Википедию не заглядывала. Просто слово «плов» у большинства (кроме бакинцев, наверное) ассоциируется со словом «узбекский», потому что в Узбекистане просто культ плова: там его могут готовить и есть каждый день на завтрак, на обед и на ужин, с небольшими перерывами на шурпу, манты или дамляму. Не говоря уж о больших застольях, у узбеков ни одно из них не обходится без плова.

Киргизы считают, что именно их плов самый верный. И Туркмены тоже делают, и Казахи. Узбекский плов ето отдельное блюдо скорее всего. Как тут верно сказали, рецептов (интернациональных) плова - тысячи и постулат - убекский плов самый правильный, конечно в корне не верен.
ЗЫ;
А вобще прикольно как деффчонки из-за плова чуть не подрались.