Сладкая колбаса (дессерт)

[Butterfly]

Знаю как это делают из перемолотого печенья и маргарина. Иногда добавляют какао.
Но есть еще один рецепт. По воспоминаниям из детства - обалденно вкусно. Вспоминая тот вкус и консистенцию никак не могу "раскрыть" секрета. Может кто-то что-то вспомнит по этому поводу?

ну да, только печенье не какое попало из магазина, а моя мама сама пекла спец-но как на "муравейник", и не маргарин (*ужас*) а масло сливочное, непременно орешки (можно даже арахис), ну и для вкуса частенько добавляли коньячок-с ну или там брэнди какое-нить какао - обязательно. Всё это той самой консистенции о которой Вы говорите, тут дело тонкое на сапмом деле легко можно перебьорщить с одним ингредиентом и недодать другого.
впрочем, наверное классически одно и то же что-то, даже по одному рецепту разные люди делали по разному

Можно конечно вспомнить "муравейник" и всякие остальные - праздник дантиста но это всё такое........тяжелое. Я никогда не могла скушать больше одного двух кусочков той колбасы - даже при том что было жутко вкусно.

[Katyusha2]

А кстати от большои лени для всех вариации "картошки" и "колбас" годится такая штука - Graham Cracker Crumbs, из которои делают основу для чизкеиков. Уже мелкие толченые крошки..

хотя конечно по правилам, помню, моя бабушка для "картошки" употребляла исключительно молотые ванильные сухарики.

[EMT]

Знаю как это делают из перемолотого печенья и маргарина. Иногда добавляют какао.
Но есть еще один рецепт. По воспоминаниям из детства - обалденно вкусно. Вспоминая тот вкус и консистенцию никак не могу "раскрыть" секрета. Может кто-то что-то вспомнит по этому поводу?

ну да, только печенье не какое попало из магазина, а моя мама сама пекла спец-но как на "муравейник", и не маргарин (*ужас*) а масло сливочное, непременно орешки (можно даже арахис), ну и для вкуса частенько добавляли коньячок-с ну или там брэнди какое-нить какао - обязательно. Всё это той самой консистенции о которой Вы говорите, тут дело тонкое на сапмом деле легко можно перебьорщить с одним ингредиентом и недодать другого.
впрочем, наверное классически одно и то же что-то, даже по одному рецепту разные люди делали по разному

Можно конечно вспомнить "муравейник" и всякие остальные - праздник дантиста но это всё такое........тяжелое. Я никогда не могла скушать больше одного двух кусочков той колбасы - даже при том что было жутко вкусно.

Не ужасайтесь перед маргарином. - Он гораздо здоровее масла, тем более Советский. Маргарин сделан на основе растительных масел, и гораздо твёрже чем масло.

[EMT]

А кстати от большои лени для всех вариации "картошки" и "колбас" годится такая штука - Graham Cracker Crumbs, из которои делают основу для чизкеиков. Уже мелкие толченые крошки..

хотя конечно по правилам, помню, моя бабушка для "картошки" употребляла исключительно молотые ванильные сухарики.

Какие блин, крошки?
Еастоящая картошка - этожареная мука.

[Butterfly]

Знаю как это делают из перемолотого печенья и маргарина. Иногда добавляют какао.
Но есть еще один рецепт. По воспоминаниям из детства - обалденно вкусно. Вспоминая тот вкус и консистенцию никак не могу "раскрыть" секрета. Может кто-то что-то вспомнит по этому поводу?

ну да, только печенье не какое попало из магазина, а моя мама сама пекла спец-но как на "муравейник", и не маргарин (*ужас*) а масло сливочное, непременно орешки (можно даже арахис), ну и для вкуса частенько добавляли коньячок-с ну или там брэнди какое-нить какао - обязательно. Всё это той самой консистенции о которой Вы говорите, тут дело тонкое на сапмом деле легко можно перебьорщить с одним ингредиентом и недодать другого.
впрочем, наверное классически одно и то же что-то, даже по одному рецепту разные люди делали по разному

Можно конечно вспомнить "муравейник" и всякие остальные - праздник дантиста но это всё такое........тяжелое. Я никогда не могла скушать больше одного двух кусочков той колбасы - даже при том что было жутко вкусно.

Не ужасайтесь перед маргарином. - Он гораздо здоровее масла, тем более Советский. Маргарин сделан на основе растительных масел, и гораздо твёрже чем масло.

про маргарин можете не говорить, в курсе
все что подвергается тепловой обработке делаю на маргарине, то бишь печенье, торты и все такое. С давних времен - все что в русских рецептах было маслом заменяла маргарином, НО Советкий маргарин, обладая всем хорошим, был неудобоваримый для необработанного поедания и соответственно в ту же колбасу-картошку мне и в голову не приходило использовать. Это почти тоже самое как маргарин мазать на хлеб вместо масла, счас такие маргарины - вполне и очень даже, они полезнее на самом деле масла и saturated fat (не знаю как по-русски ) там меньше, но это сейчас, не во времена моего детства, думаю и Вашего.
поэтому и удивилась.

[EMT]

... НО Советкий маргарин, обладая всем хорошим, был неудобоваримый для необработанного поедания и соответственно в ту же колбасу-картошку мне и в голову не приходило использовать. ...

Да, был неудобоваримый. Но были и хорошие сорта подороже, типа "Сливочный", "Московский", "Экстра" и т.п.

[Katyusha2]

А кстати от большои лени для всех вариации "картошки" и "колбас" годится такая штука - Грахам Црацкер Црумбс, из которои делают основу для чизкеиков. Уже мелкие толченые крошки..

:умник1: хотя конечно по правилам, помню, моя бабушка для "картошки" употребляла исключительно молотые ванильные сухарики.

Какие блин, крошки?
Еастоящая картошка - этожареная мука.

А какая, "блин", мука? Вы про какаую картошку? Я свою в кавычки поставила, имелось в виду Пирожное "Картошка".

[Butterfly]

А кстати от большои лени для всех вариации "картошки" и "колбас" годится такая штука - Graham Cracker Crumbs, из которои делают основу для чизкеиков. Уже мелкие толченые крошки..

хотя конечно по правилам, помню, моя бабушка для "картошки" употребляла исключительно молотые ванильные сухарики.

Какие блин, крошки?
Еастоящая картошка - этожареная мука.

мука в пирожном "картошка"?
это что-то супер новенькое, а, я помню, было такое ощущение, что там не crumbs а мука в пирожных из Кулинарии (не всякой, а только той, что на каждом углу была), препротивное ощущение надо сказать, совсем не такое как от тех (ями-ями) что мама делала.
Я уверена что моя мама дела лучше всех! ну впрочем, наверное, подобная уверенность присутствует у всех про свою маму или бабушку.

[Katyusha2]

А кстати от большои лени для всех вариации "картошки" и "колбас" годится такая штука - Грахам Црацкер Црумбс, из которои делают основу для чизкеиков. Уже мелкие толченые крошки..

:умник1: хотя конечно по правилам, помню, моя бабушка для "картошки" употребляла исключительно молотые ванильные сухарики.

Какие блин, крошки?
Еастоящая картошка - этожареная мука.

мука 8О в пирожном "картошка"?
это что-то супер новенькое, а, я помню, было такое ощущение, что там не црумбс а мука в пирожных из Кулинарии (не всякой, а только той, что на каждом углу была), препротивное ощущение надо сказать, совсем не такое как от тех (ями-ями) что мама делала.
Я уверена что моя мама дела лучше всех! ну впрочем, наверное, подобная уверенность присутствует у всех :мргреен: про свою маму или бабушку.

.. у нас (в Москве) надо было покупать картошку только в некоторых хороших магазинах, в т.ч. иногда в магазинах "Кулинария", в которых обычно вонялo жаренои рыбои, но пирожные были жутко вкусные (корзиночки, картошка, эклеры, ватрушки с творогом.. И еще селедочное масло на развес!!

[Dama Pik]

Увидела еще один рецепт сливочного полена и вспомнила о желающих!


http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/poleno.shtml

[EMT]

мука в пирожном "картошка"?
это что-то супер новенькое, ...

Да нет, это - из книги по домашнему хозяйству выпуска конца 60х годов. Там этот рецепт проходит под названием турецкой халвы.

Готовите сироп: вода с сахаром, ванилью, и т.п. На сковородку - сливочное масло и муку. Жарим муку как при готовке соуса "Бешамель", помешивая и время от времени подливая сироп, пока не станет коричневой. Когда станет коричневой и сироп закончится, остудить немного и катать в картошки. Чтобы было поинтереснее, добавляют толченые орехи, изюм, и т.п.

[Butterfly]

мука в пирожном "картошка"?
это что-то супер новенькое, ...

Да нет, это - из книги по домашнему хозяйству выпуска конца 60х годов. Там этот рецепт проходит под названием турецкой халвы.

Готовите сироп: вода с сахаром, ванилью, и т.п. На сковородку - сливочное масло и муку. Жарим муку как при готовке соуса "Бешамель", помешивая и время от времени подливая сироп, пока не станет коричневой. Когда станет коричневой и сироп закончится, остудить немного и катать в картошки. Чтобы было поинтереснее, добавляют толченые орехи, изюм, и т.п.

я как в том анекдоте про евреев, не по кулинарной книге а по "лицу"

[EMT]

Кстати, что такое муравейник и с чем его едят?

[Butterfly]

Кстати, что такое муравейник и с чем его едят?

торт "муравейник" - итак делаем тесто как на песочное печенье, пропускаем его через мясорубку (ту самую, из детства, не электрическую ) и полученные колбаски запекаем, на самом деле это не совсем колбаски, они слеплены так что получается что-то вроде "giant pony tail". Так вот, когда всё ЭТО в духовке станет золотистым (ни коричневым!) вытаскиваем, остужаем и ломаем, но не в песок совсем, а в крошку, не crumbs though немного покрупнее, затем полученное нечто перемешиваем с кремом - масло сливочное + вареная сгущенка (ням ), не переварить! + по вкусу орехи, лучше не арахис, а к примеру грецкие, по здешним меркам pecan классно - и выкладываем на блюдо кототрое предназначено для торта, выкладываем кучкой, получается муравьиная куча. Ставим всё это чудо в холодильник на какое то время, по-моему полчаса хватит по-хорошему, всё должно "схватится", затем получаем угощение всех времён и народов
И с чаем его, с чаем можно с кофе, а можно даже чего покрепче (это к тому с чем едят)

[EMT]

Кстати, что такое муравейник и с чем его едят?

торт "муравейник" - итак делаем тесто как ...

И с чаем его, с чаем можно с кофе, а можно даже чего покрепче (это к тому с чем едят)

Собрал все необходимые ингридиенты, закупил сгущёнку, начинаю делать. Вторая половина воскресенья пройдёт под знаком муравейника.

[EMT]

...выкладываем на блюдо кототрое предназначено для торта, выкладываем кучкой, получается муравьиная куча. ...

Это нужно утрамбовывать?

[D_sonya]

Эту вкусную шоколадную колбасу в далекие советские времена делали из бисквита, вернее из обрезков , что оставались при изготовлении тортов, добавлялся туда масляный крем, какао... И все это формовалось в колбаску)))
Дома из печенья можно сделать, но это более жесткий вариант .

[Felicie]

Не читала всю нить. Извините, если повтор.

http://www.good-cook.ru/tort/tort_021.shtml

Там ещё рецепты посетителей.

[Шоколадина]

Рассказываю: вчера сделала пирожное картошка по рецепту с гуд-кук (см. предыдущий пост). В него входит молотый бисквит. Получилось практически неотличима от настоящей, разве что чуть менее сладкая. В следующий раз внесу коррективы в рецепт. Хитрость - не передержать в холодильнике, иначе будет твердая и сухая.