Думаю, что всё таки за терминологией стоит пренебрежение.Если я скажу, что любое вино это отстоявшаяся БРАГА,то такое утверждение вызовет бурю возмущения,хотя по основной сути это так и есть.Вино, как и брага, или квас, или пиво-продукт брожения..Я в первом сообщении я написал откуда появляется такое мнение- от многолетней монополии государства на спиртное.Можно подумать ,что то что налито в бутылках с этикетками делается не людьми, а инопланетянами! Или Исус Христос поил людей отваром из ромашек.
По моему мнению особенности брожения вина, отличающие его от напитка предназначенного для перегона в дистиляторе в том, что для брожения используются природные дрожжи, а не пекарские.Иногда на винных заводах делают и хранят специальные штампы дрожжевых заквасок для брожения винного сока .
Второе, для винного брожения используется по большей части фруктоза из ягод, а не сахар.Сахар добавляется,не спорю,но это необходимя мера, например у меня, на Дальнем Востоке.У нас растёт виноград,но он кислый и не сильно сладкий, сорт Изабелла.Если не добавлять сахар то вино скиснет, как как в ягодах мало фруктозы.
Третье отличие, если к сахару добавить воды и дрожжей, то появление нужной концентрации спирта в ёмкости произойдёт гораздо быстрее(созреет через 2 недели и даже осветлиться) ,чем брожение винного сусла.Винные дрожжи они очень слабые и могут дать от 6 до 8 % спирта.Эти проценты. конечно, зависят от сорта винограда, вернее от содержания в нём фруктозы.
Четвёртое отличие в том что, сок из ягод обладает большим количеством полезных веществ, остающихся потом в вине, в отличии от материала для перегона.Именно с ними через месяцы происходит чудесное превращение бражки в вино.Это действительно так.Если в процессе виноделия на прошлой неделе жидкость обладала специфическим запахом ,то буквально через несколько дней он исчезает и появляется всем знакомый и понятный вкус вина.
Пятое отличие в том, что для брожения винного сусла, в отличае от раствора дрожжей с сахаром, требуется обязательное условие- отсутвие его контакта с кислородом.При брожении обязательно используется гидрозатвор для выпуска углекислоты и ограничения доступа кислорода.В этом случае начинают работать и размножаются именно те виды дрожжей, которые нужны для производства вина и гибнут те виды дрожжевых грибков, которые могут его испортить.Одевать резиновую перчатку на бутыль и ждать, когда она упадёт это преступление перед своим желудком!
Мы все одинаково пьём из реки жизни.Главное не мешать друг другу. ОШО
. То есть не так уж долго и ждали.
Люблю и слащавое, и сухое, лишь бы вкусно было
