У меня созрело вино в подвале

[ГАВРИЛА]

Советский человек воспитан таким образом, что спиртные напитки он покупает только в магазине.Это воспитание следствие госмонополии на спиртное и главная часть алкогольного бизнеса.Кто нибудь делает своё домашнее вино?

[Lida]

Советский человек воспитан таким образом, что спиртные напитки он покупает только в магазине.Это воспитание следствие госмонополии на спиртное и главная часть алкогольного бизнеса.Кто нибудь делает своё домашнее вино?

А откуда же тогда брались "самогонщики" в СССР? На "югах" тоже свое вино практически в всех в селах было.

[Вертихвостка]

Советский человек воспитан таким образом, что спиртные напитки он покупает только в магазине.Это воспитание следствие госмонополии на спиртное и главная часть алкогольного бизнеса.Кто нибудь делает своё домашнее вино?

Только все при этом делали наливку из фруктов и ягод с дачи... и у половины были родственники в деревне, где варили злобный самогон...

[ГАВРИЛА]

Советский человек воспитан таким образом, что спиртные напитки он покупает только в магазине.Это воспитание следствие госмонополии на спиртное и главная часть алкогольного бизнеса.Кто нибудь делает своё домашнее вино?

Только все при этом делали наливку из фруктов и ягод с дачи... и у половины были родственники в деревне, где варили злобный самогон...

Наливка это не вино. За вином ухаживать и следить нужно,соблюдать технологию. Я вино в конце марта только по бутылкам разливаю, после третьего слива с осадка.Урожай прошлого года. Наливка же это смесь водки (спирта или самогона)с соком.Все просто, смешивай и уже готово, если не сразу так на следующий день точно.Можно даже просто купить для разбавления сироп и не заморачиваться с добыванием сока из ягод.
Я пиво то же пытался делать,но тут не найдёшь шишки хмеля.

[ГАВРИЛА]

А откуда же тогда брались "самогонщики" в СССР? На "югах" тоже свое вино практически в всех в селах было.

Мы с вами говорим о разных стадиях алкоголизма,я о первой вы о последней.Раньше даже для себя нельзя было делать спиртные напитки, не то что на продажу.При обнаружении в доме всё оборудование для производства изымалось милиционерами .Только не уничтожалось, а по большей части использовалось теми же людьми в погонах. На "югах" было прослабление этой борьбы.Иначе не было бы экзотики и привлекательности совдеповсего дикого туризма.Говорят, что на тех же "югах" и теперь нужно знать у кого покупать вино, иначе можно нарваться на полную бурду.

[Вертихвостка]

Советский человек воспитан таким образом, что спиртные напитки он покупает только в магазине.Это воспитание следствие госмонополии на спиртное и главная часть алкогольного бизнеса.Кто нибудь делает своё домашнее вино?

Только все при этом делали наливку из фруктов и ягод с дачи... и у половины были родственники в деревне, где варили злобный самогон...

Наливка это не вино. За вином ухаживать и следить нужно,соблюдать технологию. Я вино в конце марта только по бутылкам разливаю, после третьего слива с осадка.Урожай прошлого года. Наливка же это смесь водки (спирта или самогона)с соком.Все просто, смешивай и уже готово, если не сразу так на следующий день точно.Можно даже просто купить для разбавления сироп и не заморачиваться с добыванием сока из ягод.
Я пиво то же пытался делать,но тут не найдёшь шишки хмеля.

Видимо, в разных регионах делали по разному или называли по разному. То, что вы описываете, больше похоже на настойку, а не на наливку - т.к. в те наливки, о которых писала Хвостка, никто не наливал ни спирт ни водку - просто клали вишни в бутылек посыпали немного сахаром, и оставляли бродить на приличный срок, а потом процеживали и оставляли ферментировать еще на пару месяцев.

[nvvosk]

Мы ленивые, мы не делаем.
А вот мои родители делали всю жизнь, и до сих пор продолжают. Обычно из черноплодки и терна (кои у них вечно урождаются в совершенно диких количествах на даче). Черноплодное люблю гораздо больше. Еще бывало из малины и из яблок (но редко). ОДнажды пробовала из обычной рябины и из облепихи - вкуснотища необыкновенная!
И да, чтобы два раза не вставать - я с Хвосткой! Это наливка, а не настойка!

[Бирюлькина]

На "югах" тоже свое вино практически в всех в селах было.

Это так
Гаврила, только на "югах" вином считается то, которое из винограда... И прадед мой вино делал, и дед делал, и отец до сих пор делает... Я не делаю Но с удовольствием дегустирую

[lexell]

Мы ленивые, мы не делаем.
А вот мои родители делали всю жизнь, и до сих пор продолжают. Обычно из черноплодки и терна (кои у них вечно урождаются в совершенно диких количествах на даче). Черноплодное люблю гораздо больше. Еще бывало из малины и из яблок (но редко). ОДнажды пробовала из обычной рябины и из облепихи - вкуснотища необыкновенная!
И да, чтобы два раза не вставать - я с Хвосткой! Это наливка, а не настойка!

Терн – ягода из моего детства. Поспевал поздней осенью.

Вино я делать не умею. Оценить вино могу, а делать в домашних условиях не умею. Говрила, подробнее расскажите, как вино делаете.

[Lida]

Говорят, что на тех же "югах" и теперь нужно знать у кого покупать вино, иначе можно нарваться на полную бурду.

Выскажу свою "снобистскую" точку зрения ... Любое даже самое хорошее домашнее вино - это бурда по сравнению с вином с винодельни. "Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества 2) иметь соотвествующее оборудование и выдержать технологию производства, разлива, хранения.

[Orbitord]

"Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества ...

Да, в колхозе виноград лучше: там его и опыляют, и нужные условия создают разгоняя тучки.

[Lida]

"Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества ...

Да, в колхозе виноград лучше: там его и опыляют, и нужные условия создают разгоняя тучки.

Причем здесь "колхоз"? Я писала про винодельни. И да виноградники распологают не просто так и лишь бы где. Это для вас новость?
И да, я лично не помню хорошего вина, произведенного советскими колхозами.

[Orbitord]

"Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества ...

Да, в колхозе виноград лучше: там его и опыляют, и нужные условия создают разгоняя тучки. :Д

Причем здесь "колхоз"? :паин1: Я писала про винодельни. И да виноградники распологают не просто так и лишь бы где. Это для вас новость?
И да, я лично не помню хорошего вина, произведенного советскими колхозами.

Колхоз здесь в переносно-обобщенном смысле. Колхоз, кибуц, винодельня, какая разница? везде - технологи, везде рабочая сила, мексиканцы например, на виноградниках Калифорнии. А советские колхозы со своим вином брали медали в Европе. Массандровские вина до сих пор хранятся в западных винотеках как реликвии.

[Lida]

"Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества ...

Да, в колхозе виноград лучше: там его и опыляют, и нужные условия создают разгоняя тучки. :Д

Причем здесь "колхоз"? :паин1: Я писала про винодельни. И да виноградники распологают не просто так и лишь бы где. Это для вас новость?
И да, я лично не помню хорошего вина, произведенного советскими колхозами.

Колхоз здесь в переносно-обобщенном смысле. Колхоз, кибуц, винодельня, какая разница? везде - технологи, везде рабочая сила, мексиканцы например, на виноградниках Калифорнии. А советские колхозы со своим вином брали медали в Европе. Массандровские вина до сих пор хранятся в западных винотеках как реликвии.

Так что сказать-то хотели?

У меня, кстати, тоже храниться Массандровское вино лохматого года именно как "реликвия". Боюсь открывать, чтобы не нарушить хороших воспоминаний. Потому как заранее знаю, что буду разочарована ....

[Вертихвостка]

Мы ленивые, мы не делаем.
А вот мои родители делали всю жизнь, и до сих пор продолжают. Обычно из черноплодки и терна (кои у них вечно урождаются в совершенно диких количествах на даче). Черноплодное люблю гораздо больше. Еще бывало из малины и из яблок (но редко). ОДнажды пробовала из обычной рябины и из облепихи - вкуснотища необыкновенная!
И да, чтобы два раза не вставать - я с Хвосткой! Это наливка, а не настойка!

А как делают? сахаром пересыпают или само бродит? "Настойка" почему-то стойко ассоциируется с компрессом или flavored vodka's типа горилки с перцем.

[nvvosk]

Мы ленивые, мы не делаем.
А вот мои родители делали всю жизнь, и до сих пор продолжают. Обычно из черноплодки и терна (кои у них вечно урождаются в совершенно диких количествах на даче). Черноплодное люблю гораздо больше. Еще бывало из малины и из яблок (но редко). ОДнажды пробовала из обычной рябины и из облепихи - вкуснотища необыкновенная!
И да, чтобы два раза не вставать - я с Хвосткой! Это наливка, а не настойка!

А как делают? сахаром пересыпают или само бродит? "Настойка" почему-то стойко ассоциируется с компрессом или flavored vodka's типа горилки с перцем.

Там какой-то длительный процесс...Бродит, потом какую-то трубочку приделывают к крышке, чтобы воздух отходил - я это только зрительно все помню (как пузырьки через воду проходили) - особенно те 10-литровые бутыли меня всегда на кухне впечатляли
А настойка- да, водку (или спирт, если они химики ) настаивают на чем-то

[Motte]

т.к. в те наливки, о которых писала Хвостка, никто не наливал ни спирт ни водку - просто клали вишни в бутылек посыпали немного сахаром, и оставляли бродить на приличный срок, а потом процеживали и оставляли ферментировать еще на пару месяцев.

Насколько я понимаю, это обычная брага.

[Вертихвостка]

т.к. в те наливки, о которых писала Хвостка, никто не наливал ни спирт ни водку - просто клали вишни в бутылек посыпали немного сахаром, и оставляли бродить на приличный срок, а потом процеживали и оставляли ферментировать еще на пару месяцев.

Насколько я понимаю, это обычная брага.

Ни разу не... немного матчасти

[lexell]

Говорят, что на тех же "югах" и теперь нужно знать у кого покупать вино, иначе можно нарваться на полную бурду.

Выскажу свою "снобистскую" точку зрения ... Любое даже самое хорошее домашнее вино - это бурда по сравнению с вином с винодельни. "Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества 2) иметь соотвествующее оборудование и выдержать технологию производства, разлива, хранения.

Я не пробовал домашние вина. Давно в иммиграци живу, а на Родине был в возрасте, когда мне было не до вина. Пусть расскажет, как делает. Интересно же.

[Hamster]

Говорят, что на тех же "югах" и теперь нужно знать у кого покупать вино, иначе можно нарваться на полную бурду.

Выскажу свою "снобистскую" точку зрения ... Любое даже самое хорошее домашнее вино - это бурда по сравнению с вином с винодельни. "Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества 2) иметь соотвествующее оборудование и выдержать технологию производства, разлива, хранения.

С другой стороны, у винодельни кишка не тонка, но виноград "соответствующего качества", технологии и проч. могут не использоваться просто из соображений экономии.
Например, такой аспект. Если виноград щедро поливать, удобрять и не срезать лишние грозди, с одной лозы можно снимать 15-20 кг винограда посредственного качества. Если выращивать по традиционным европейским технологиям (например, по возможности вообще не поливать) - снимается в лучшем случае 5 кг, но хорошего. Покупатель не заметит разницы, пока не откроет бутылку. Если вы экономист в винодельне, и ваша винодельня специализируется на винах для среднего класса с ценами до $20 за бутылку, что вы порекомендуете?

[lexell]

"Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества ...

Да, в колхозе виноград лучше: там его и опыляют, и нужные условия создают разгоняя тучки.

Многие винарни во Франции и Австралии, и наверно в других странах, размером меньше колхозов. В Австралии, например, индустрия состоит из 3000-4000 небольших винарен, очень часто это family estates, и нескольких крупных хозяйств. Земля с виноградниками передаются по наследству в случае мелких хозяйств.

Я думаю, что в настоящее время виноградники опыляют и крупные и мелкие хозяйства. И что плохого в опылении? Ягода впитывает химикаты, ягоду не моют или она теряет вкусовые качества как-то? Урожай подпортят насекомые,а то и хуже, в 19 веке филлоксера уничтожила около 70% виноградников во всем мире.
Качество вина в первую очередь зависит от урожая и от умения винодела конечно же.
Ждем рецепта от Гаврилы.

[Lida]

Говорят, что на тех же "югах" и теперь нужно знать у кого покупать вино, иначе можно нарваться на полную бурду.

Выскажу свою "снобистскую" точку зрения ... Любое даже самое хорошее домашнее вино - это бурда по сравнению с вином с винодельни. "Кишка тонка" у домашних любителей 1) вырастить виноград в соотвестующих условиях и соотвествующего качества 2) иметь соотвествующее оборудование и выдержать технологию производства, разлива, хранения.

С другой стороны, у винодельни кишка не тонка, но виноград "соответствующего качества", технологии и проч. могут не использоваться просто из соображений экономии.
Например, такой аспект. Если виноград щедро поливать, удобрять и не срезать лишние грозди, с одной лозы можно снимать 15-20 кг винограда посредственного качества. Если выращивать по традиционным европейским технологиям (например, по возможности вообще не поливать) - снимается в лучшем случае 5 кг, но хорошего. Покупатель не заметит разницы, пока не откроет бутылку. Если вы экономист в винодельне, и ваша винодельня специализируется на винах для среднего класса с ценами до $20 за бутылку, что вы порекомендуете?

Экономить могут винодельни, разливающие вино в бумажные пакеты. Если мы о таком говорим, то соглашусь, что домашнее может получиться лучше.

Только я лично такое вино не пью и никому не посоветую. А со всем остальным "на ступеньку выше" домашнее вино и рядом не стояло. Особенно при длительной выдержке.

Если хотите рекоммендаций, то я вот этот сайт очень рекоммендую для покупки вина
wsjwine.com

В отличии от wine.com, на сайте приведенном выше более интересный выбор виноделен.

[lexell]

У виноделов вино в разной ценовой категории. Разница в качестве ягоды. В ручную собирают виноград с лучших виноградников и перебирают руками или машиной со всего поля с стебельками. Выдержанно в дубовых бочках или засыпано дубовой щепкой для запаха. Я всего процесса не знаю, но различий в приготовлении дешевого и дорогого вина много.

[Lida]

У виноделов вино в разной ценовой категории. Разница в качестве ягоды. В ручную собирают виноград с лучших виноградников и перебирают руками или машиной со всего поля с стебельками. Выдержанно в дубовых бочках или засыпано дубовой щепкой для запаха. Я всего процесса не знаю, но различий в приготовлении дешевого и дорогого вина много.

Зависит от винодельни. Большинство все же предпочитает держаться в определенной категории и если способны производить вино высокого качества, то все что неполучается перепродают оптом, а не разливают в бутылки под своей маркой.

[lexell]

У виноделов вино в разной ценовой категории. Разница в качестве ягоды. В ручную собирают виноград с лучших виноградников и перебирают руками или машиной со всего поля с стебельками. Выдержанно в дубовых бочках или засыпано дубовой щепкой для запаха. Я всего процесса не знаю, но различий в приготовлении дешевого и дорогого вина много.

Зависит от винодельни. Большинство все же предпочитает держаться в определенной категории и если способны производить вино высокого качества, то все что неполучается перепродают оптом, а не разливают в бутылки под своей маркой.

Это наверное относится к крупным компаниям занявшим свою нишу на рынке.

В небольшой винарни, которых великое множество (в таких винярнях нередко известное вино изготавливают) способы приготовления вина отличается и качество вина зависит от множества фактов, включая know-how винодела. Все же практика лучшего вина, у нас называют flagship wine, в других странах по своему, широко используется в винарнях. Даже в крупных компаниях специализирующихся на производстве дешевого вина, можно найти дорогое вино.