Беда! Помогите!

[Privet]

Оссподя...портить ногу. С костью или нет - посолили поперчили и в духовку на медленный огонь (325-350F) на несколько часов - можно под ногу положить всяких овощей (картошка, морковь, лук порезанные очень крупно). Key word - low heat+long time.

Да, мы делаем так. Ещё нашпигуем мясо чесночком. Сразу после духовки - чудо, но съедать надо всё и сразу. такое мясо ущё удобно брать с собой куда-нибудь на природу. Только остуженное оно сразу теряет сок. Съедобно, но нельзя сказать, что это нечто выдающееся.
Мясо вообще имеет тенденцию быстро терять сок. Если стейк или шашлык довести до well-done, то сок уже потрян. Момент между тем, когда мясо ещё сырое и когда оно уже сухое поймать не так просто. Не могу сказать, что я в этом специалист. У нас по этому поводу бывают споры. Иногда я готовлю, например, стейк. Беру себе кусок, когда считаю, что мясо уже ок. Остальное дажаривайте сами по своему вкусу.
В ресторанах, которые я не знаю, я предпочитаю medium (могут принести что угодно). Иначе - medium-rare.

[Binom]

... Это вообще-то брюссельская капуста плавает
...

Т.е. это не броколи? Ну, вот... а я всегда думал... Ну, ладно...

Just FYI Broccoli

[Karlson_Karlson]

Нога барана, да вы ведь обладатель наипрекраснейшего куска мяса. Щастливчик можно сказать. Пока не поздно бегите к холодильнику, вытягивайте её, ногу значтся, солите печите обмазываете измелченым чесноком, если есть розмарин присыпте и этим немного. Розмарин и баранина они дружат. Перед тем как быдете закладывать в духовку, в зависимости от размера ноги, но давайте скажем в среднем часа на 3 при 350 градусах по Фаренгейту, в накрытом фольгой контейнере, какой там у вас есть будет хорошо, добавьте несколько листиков лаврушки. Я люблю довавить паприку и красный острый перец, но это на любителя. СПЕЦИИИ ВСЕГДА НА ЛЮБИТЕЛЯ, но розмарин и чеснок обязательно. Никаких шашлыков, ни какго жаркого, это з просто будет вредительство и вас могут за вредительство поставить к стенке. Ну а уж харчо так и вовсе, о нём даже говорить неудобно потому как харчо, так и называется что делают его из говядины. Всё без проблем Идите готовьтесь получать удовольствие завтра.

[LapkaL]

Ну а уж харчо так и вовсе, о нём даже говорить неудобно потому как харчо, так и называется что делают его из говядины.

+1

[Айва]

... вот вкусный рецепт:
http://www.mojbred.com/3078.html
...

Не грузится!!!
Если у кого работает, то не могли бы сделать cipy-paste?

Сейчас всё впорядке, но на всякий случай вот, если кому пригодится:

Жаркое из бараньей ноги


2.5 фунта бараньего мяса, очищенного от жира и жил, нарезанного на кусочки для жаркого.
- 2 столовые ложки оликового масла (используемые отдельно одна от другой) - extra virgin olive oil.
- 1 чашка сухого белого вина.
- 2 крупных луковицы, разрезанные каждая на 8 частей.
- 3 морковки среднего размера, очищенные и разрезанные на кусочки длиной в один дюйм.
- 3 среднего размера картошки (Yukon gold), очищенные и разрезанные на кубики.
- 4 очищенных дольки чеснока.
- 10 унций говяжьего бульона.
- 2 столовые ложки свеже накрошенной зелёной петрушки
- 2 столовые ложки свеже накрошенных chives
- 1 чайная ложка соли (может чуть меньше - см. примечания).
- 1/2 чайной ложки свеже накрошенного тимьяна (thyme).
- 1/4 чайной ложки венгерской паприки.
- 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца.
- 1/4 чайной ложки молотого allspice.
- 1/4 чайной ложки толчёного кардамона.
- 1/4 чайной ложки толчёного кумина.
- 1/4 чайной ложки толчёного кориандра.
- 2 молодых веточки свеже срезанного розмарина.
- 3 консервированных (предварительно обжареных маринованных) красных перца, нарезанных на полоски в полдюйма шириной.

Приготовление:

1. В миску среднего размера уложите приготовленные куски баранины, выдавите туда же чеснок, положите две веточки розмарина, залейте белым вином и поставьте мариноваться на 2 часа.

После этого отцедите вино и дайте мясу слегка обсохнуть перед использованием.
2. Разогрейте одну столовую ложку оливкого масла в большой чугунной сковороде, выставив среднюю температуру нагрева. Разделив мясо на две части, подрумяньте каждую из частей по очереди в сковороде со всех сторон в течение 7-8 минут.

Сложите всё мясо в кастрюлю, где будет готовиться жаркое.
3. Воспользовавшись второй столовой ложкой оливкового масла, прожарьте на сковороде (на большом огне) лук и морковь в течение двух минут, потом добавьте туда же кубики картофеля и жарьте, тщательно перемешивая, ещё 3 минуты.

5. Поставьте кастрюлю на 40 минут в духовку при температуре 350 градусов фаренгейта (175-180 цельсия). После этого достаньте кастрюлю, добавьте нарезанных перцев, перемешайте и верните в духовку ещё на 20 минут (всего час в духовке).

На выходе вас будет ждать восхитительнейшее блюдо на четверых. Пища богов.

[nvvosk]

Ну а уж харчо так и вовсе, о нём даже говорить неудобно потому как харчо, так и называется что делают его из говядины.

+1

Я делаю из баранины
Вкууууусно! В говяжьем харчо лично мне будет очень недоставать запаха баранины

[valeriypi]

Лучше брать новозеландскую баранину - ароматнее, хотя и австралийские поставшики могут слать такую под своим именем

[LapkaL]

Ну а уж харчо так и вовсе, о нём даже говорить неудобно потому как харчо, так и называется что делают его из говядины.

+1

Я делаю из баранины
Вкууууусно! В говяжьем харчо лично мне будет очень недоставать запаха баранины

Кушайте свой суп на здоровье, но не называйте его харчо, потому как харчо в переводе - это буквально "суп из говядины".

[nvvosk]

Ну а уж харчо так и вовсе, о нём даже говорить неудобно потому как харчо, так и называется что делают его из говядины.

+1

Я делаю из баранины
Вкууууусно! В говяжьем харчо лично мне будет очень недоставать запаха баранины

Кушайте свой суп на здоровье, но не называйте его харчо, потому как харчо в переводе - это буквально "суп из говядины".

Ага, я же молчу, когда всякие супы борщом называют (и салаты - оливье) Так что терпите уж

[klimkina]

Я просто лук режу, потом кладу баранину, сверху посыпаю травками, заливаю гранатовым соком или соком пополам с вином - и тушу 2 часа. Потом мясо можно достать, а из оставшейся жидкости приготовить соус, загустив ее мукой, крахмалом или arrowroot (этот проще всего).

[Karlson_Karlson]

... В говяжьем харчо лично мне будет очень недоставать запаха баранины

Ну и наздоровье, мне бы баранину так я бы тоже супы из неё делал, а т.к. баранина у нас дефицит, только по большому блату или за большие деньги да и то только на праздники (почти шучу) то обходимся без супов. Хота сказать честно в этот раз был и суп. Да, так вото харчо, нет проблем. Толико наверно всё же надо называть "типа харчо"

[nvvosk]

Толико наверно всё же надо называть "типа харчо"

И пальцы эдак вееером?

[TanyaNew]

Лучше брать новозеландскую баранину - ароматнее, хотя и австралийские поставшики могут слать такую под своим именем

Баранину лучше брать самую местмую которая есть у ближайших фермеров или в магазине от етих фермерев.

[valeriypi]

Лучше брать новозеландскую баранину - ароматнее, хотя и австралийские поставшики могут слать такую под своим именем

Баранину лучше брать самую местмую которая есть у ближайших фермеров или в магазине от етих фермерев.

У нас у афганцев есть в 2-3 раза дороже, так они сами в business Costco ходят покупают тушами халялную из NZ/AU. А просто местную я пробовал в обычных магазинах, попадал пару раз - невкусная, у нас же нет зеленой травы круглый год, вижу по окружаюшим склонам ходят и едат какой-то пересохший чертополох