что за зверь водяной кефир (Water Kefir)?

[kyk]

Какой получается дешевле? Водяной или молочный?

[Morgan Freeman]

Ну... это, Комиссар, точно не кефир. И какие высокие цены!!!!

У нас русский кефир местной фирмы продается. 1,5% жира и стоит 75 центов.

[kyk]

У нас русский кефир местной фирмы продается. 1,5% жира и стоит 75 центов.

да, у вас там со жрачкой холява, а молочнные продукты вобше даром. Одно непонятно, почему немецко-фашисткие фермеры продают молочные продукты так дёшево и ещё прибыль получают. И почему омериканские фермеры продают дороже. У них менее эффективное производство что-ли

[Komissar]

Ну... это, Комиссар, точно не кефир. И какие высокие цены!!!!

На картинке сок кокоса, а не кефир. У меня 2 разные культуры сейчас на ферме: молочный кефир и водяной кефир. Молочный получается 1л примерно 90 центов, а в магазине он $3.00. Водяным кефиром я надеюсь заменить пиво

[Komissar]

затерялся в поиске... ткните пальчиком, пожалуйста, как можно в домашних условиях сделать творог, чтоб был суховат и крупинчат, как советский из продмага.

[kyk]

сделать творог.

Не совсем в домашних, но зато не только творог
http://bekarrr.ru/shop/718747.html

А вот тут еще омериканский йогурт от настоящего омериканского профессора: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/ch ... rt2000.htm

[Komissar]

Какой получается дешевле? Водяной или молочный?

Если кормить водяной кефир (в России называют "индийский рис") просто сахарной водой, то получается дешево. Если же кормить кокосовой водой, то получается дорого, но якобы конечный продукт намного полезнее для желудка.

Молочный получается по стоимости молока. Из органик-милк дороже, из бытового дешевле.

[Komissar]

сделать творог.

Не совсем в домашних, но зато не только творог
http://bekarrr.ru/shop/718747.html

А вот тут еще омериканский йогурт от настоящего омериканского профессора: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/ch ... rt2000.htm

а вот все-таки очень нужен совет про то, как получить Творог Советский.

[kyk]

а вот все-таки очень нужен совет про то, как получить Творог Советский.

Нужна правильная закваска и правильная технология. Технология это правильная температура и время выдержки. Обычно технология прилагается к закваске. Или в моей ссылке тоже есть - на родном совецком языке. Собственно, это верно для всех молочно-кислых продуктов, как совецких, так и антисовецких

[Mountain Air]

сделать творог.

Не совсем в домашних, но зато не только творог
http://bekarrr.ru/shop/718747.html

А вот тут еще омериканский йогурт от настоящего омериканского профессора: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/ch ... rt2000.htm

а вот все-таки очень нужен совет про то, как получить Творог Советский.

А что там его делать? Наквасить галон молока из гриба, потом подогреть полученный кефир до состояния отслоения сыворотки, откинуть на дуршлаг с мелким ситом или двойную марлю. Все. Насколько этот творог "Советский" судить не берусь, но то, что он имеет кислинку - это да.
Другой вариант. В слоукукере подогреть галон молока до комнатной температуры, влить туда квoрт батермилка, накрыть крышкой и дать скиснуть(от 36 часов до 2х суток). Опять же, как только молоко "свернулось" на вид, включить склоукукер в режим low примерно на 2-3 часа и после собирать уже замечательнейший творог.

[kyk]

Скопировал из другой темы (bulochka и Natasha11):
Полгаллона молока и стакан-полтора buttermilk смешиваю и оставляю в кастрюле на два дня при комнатной температуре. Когда молоко сквашивается и загустевает, нагреваю на низком огне до образования сгустка. Как только сыворотка отделилась от молока и молоко стало сгустком так и прекращать нагрев (важно не перекипятить, иначе текстура меняется, и выход готового продукта уменьшается.) Даю остыть. Выливаю в дуршлаг, выложенный бумажными полотенцами. Оставляю на день в холодильнике. Получается примерно полтора фунта творога.