Майонез, чтоб ему .... нужна помощь !!!

Ангел · Post by **Ангел** » 25 Jan 2004 21:58

Я люблю домашний майонез
В миксере одно яйцо и начинаю взбивать на большой скорости вливая очень тонкой струйкой растительное масло (нейтральное, не пахучее) до того как превращается в белый майонез. Выливаю в банку и добавляю ложечку горчицы, соль, 1-2 ложечки лимонного сока.

Aurum · Post by **Aurum** » 07 Feb 2004 09:37

Майонез вовсе не обязательно делать из желтков-Провансаль как раз с белками делают.У меня на 2 яйца 200 мл. рафинированного оливкового уходит,но можно и подсолнечное, и смешивать экстра вёрджин с рафинированным оликовым-если только вы не любитель экстра вёрджин, тошда можно вообще только жкстра вэдин добавлять-будет привкус оливкового масла в майонезе. Ну и пол-чайной ложки соли, чайная ложка сахаар-можно меньше, пол-чайной ложки горчицы сухой-можно больше-и 3 столовые ложки лимонного сока или уксуса нашего обычного столового,можно и порошок карри добавлять,и перец красный или чёрный по вкусу. Я разок майонез с лаймовым соком пробовала -тоже хорошо.
Сначала желтки с горчицей ,солью и сахаром и пряностями мешают в блендере или блендером ручным в стакане,потом масло по каплям добавляют, потом белки- майонез белет сразу-и сок лимнонный или уксус.тут он становится совсем белый и очень густой- а густой он потому,что яичные желтки содержат лецитин, который как раз природный эмульгатор. Хранить можно 2 дня в холодильнике,не больше.
А можно с варёным желтком делать соус винегрет.

CharlieD · Post by **CharlieD** » 08 Feb 2004 08:42

Лично меня вкус майонеза не очень беспокоит, т.к. я его пытаюсь не употреблять. Американцы мажут его на хлеб вместо масла, это ж совсем чокнутым надо быть что б такое есть. Я по-началу когда приехал попробовал пару раз - гадость редкая. Если нужен жидкий майонез, то сегодня я просто добавляю немного воды и немного лимонного сока. Works for me.

Tatka · Post by **Tatka** » 10 Feb 2004 17:43

И я, хоть и не американка, но тоже майонез на хлеб намазываю и с борщем, ну очень вкусно. :oops:

Наверное, это со студенчества: в столовке было фирменное блюдо - вареное яйцо под майонезом.

CharlieD · Post by **CharlieD** » 10 Feb 2004 17:50

Яйцо это совсем другое. Это я тоже люблю. И в борщ, с тех пор как сметану перстал кушать, тоже кладу чуть-чуть чтоб придать привычный цвет сметаны, а на хлеб ни-ни, не могу, brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Helmsman · Post by **Helmsman** » 10 Feb 2004 18:28

Ангел wrote:Выливаю в банку и добавляю ложечку горчицы, соль, 1-2 ложечки лимонного сока.

Вот он ключик! В правильном майонезе нет никакого уксуса. Именно лимонный сок.

saphire · Post by **saphire** » 12 Feb 2004 02:06

Yul wrote:Мне больше всего нравится маjонез "Nalley". И есть небольшой секрет - чтобы он не был таким густым, можно его немного разбавить рассолом из-под соленых огурцов до нужной консистенции - вкус получается просто обалденный )

Обязательно попробую.Так мне хочется провансаль...наш с Очаковского ...Скучаю..