Жареная картошка

Дама · Post by **Дама** » 16 Dec 2003 02:40

Я здесь уже 2 года, перепробовала все подсолнечные масла. Но никак не могу приготовить настоящую жареную картошку. все время получается водянистая ерунда. Что лучше попробовать?

Naka · Post by **Naka** » 16 Dec 2003 04:03

хм... у меня получается замечательная картошка, покупаю либо gold, либо красную
для жарки картошки использую растительное масло 50% и 50% сливочного
может быть попробовать масло купить привычное вам в русском магазине?

Шумелка Мышь · Post by **Шумелка Мышь** » 16 Dec 2003 04:14

Может просто не тот сорт картошки берете?
У меня все выходит замечательно на любом масле. Либо красную, либо белую молодую картошку беру, не та что baked potatoes.

Дама · Post by **Дама** » 16 Dec 2003 04:31

Naka wrote:хм... у меня получается замечательная картошка, покупаю либо gold, либо красную
для жарки картошки использую растительное масло 50% и 50% сливочного
может быть попробовать масло купить привычное вам в русском магазине?

я живу далеко от русских магазинов и использую американское масло, а что вы называете сливочным маслом их маргарин или опять сливочное масло из России?

L. · Post by L. » 16 Dec 2003 05:04

А вы просушите слегка картошку прежде чем на сковородку бросить. И масло сначала подогрейте. Не накрывая крышкой подрумяньте, в конце убавьте огонь, посолите, приправьте специями и накройте на пару минут крышкой. я жарю на кукурузном масле. На тефлоновой сковородке.

Naka · Post by **Naka** » 16 Dec 2003 05:07

Дама wrote:я живу далеко от русских магазинов и использую американское масло, а что вы называете сливочным маслом их маргарин или опять сливочное масло из России?

я сама использую обычное vegetable оil из safewаy в последнее время в костко покупаю оливковое лайт-использую его
а сливочное -(из молока коровьего, которое сделано) в брикетиках брусочками, тоже из костко

Naka · Post by **Naka** » 16 Dec 2003 05:12

L. wrote:А вы просушите слегка картошку прежде чем на сковородку бросить. И масло сначала подогрейте. Не накрывая крышкой подрумяньте, в конце убавьте огонь, посолите, приправьте специями и накройте на пару минут крышкой. я жарю на кукурузном масле. На тефлоновой сковородке.

я никогда не накрываю крышкой и все делаю на максимальном огне
после подрумянивания вместе со срециями и солью добавляю лук с чесноком и жарю до готовности аочти в конце добавляю укроп, чтоб успел поджариться

L. · Post by L. » 16 Dec 2003 05:45

Naka wrote:я никогда не накрываю крышкой и все делаю на максимальном огне
после подрумянивания вместе со срециями и солью добавляю лук с чесноком и жарю до готовности аочти в конце добавляю укроп, чтоб успел поджариться

Ага,тоже ничего

! а крышкой когда как, бывает что и не накрываю. А посыпаю смесью It's a dilly (blend of dill, lemon and seasonings)

Кэт · Post by **Кэт** » 16 Dec 2003 17:43

Дама wrote:
Naka wrote:хм... у меня получается замечательная картошка, покупаю либо голд, либо красную
для жарки картошки использую растительное масло 50% и 50% сливочного
может быть попробовать масло купить привычное вам в русском магазине?

я живу далеко от русских магазинов и использую американское масло, а что вы называете сливочным маслом их маргарин или опять сливочное масло из России?

Есть и третья опция: сливочное масло из Америки. В любом магазине - [sweet cream] butter. Лучше "unsalted" (по мне).
Я, правда, жарю только на оливковом.

CharlieD · Post by **CharlieD** » 16 Dec 2003 18:40

А я люблю все жарить на кукурузном масле. Corn oil. Скорее всего это вопрос картошки, чем масла. И еще конечно важно как жарить. Много в сковородку накладывать нельзя, а то получается каша.

Дама · Post by **Дама** » 16 Dec 2003 18:44

CharlieD wrote:А я люблю все жарить на кукурузном масле. Corn oil. Скорее всего это вопрос картошки, чем масла. И еще конечно важно как жарить. Много в сковородку накладывать нельзя, а то получается каша.

Я из Сибири с очень сухим климатом, а здесь живу рядом с океаном с повышенной влажностью, может здешняя картошка содержит много воды? Пыталась выращивать картофель здесь, но он не растет

CharlieD · Post by **CharlieD** » 16 Dec 2003 18:51

Дама wrote:Пыталась выращивать картофель здесь, но он не растет

Здесь все надо делать по науке. Есть специальные книги в которых вы найдете рекомендации где и чего и даже когда выращивать. Надо или на интернете поискать или в библиотеке

Ртуть · Post by **Ртуть** » 17 Dec 2003 06:40

Я здесь уже 2 года, перепробовала все подсолнечные масла. Но никак не могу приготовить настоящую жареную картошку. все время получается водянистая ерунда. Что лучше попробовать?

Честно говориа, у мениа тоже никак не получиаетса добитьса нормальнои жаренои картошки , все времиа какаиа-та недовареннаиа или перевареннаиа :винк:
Но Вот, Можно просто испечь в духовке, кстати на оливковом тоже очень вкусно получаетса, как дома...

EMT · Post by **EMT** » 17 Dec 2003 07:28

Самая лучшая картошка, конечно же получается на внутреннем свином сале (жире), или гусином, утином жиру. Но и на растительных маслах - ничего. Главное, раскалить сковородку с растительным маслом перед засыпкой картошки. Для этого поставьте сковородку с маслом на огонь. Возьмите одну картофелину и коснитесь ею масла. Когда прикосновение будет вызывать шипение_кипение_треск, можно забрасывать всю картошку. Жарить вначале - на СИЛЬНОМ огне, не накрывая И НЕ СОЛИТЬ !!!!!!!!!
Помешайте, подзолотив со всех сторон (огонь всё ещё сильный и внутри картошка ещё сырая). Когда видите в сковородке достаточно "поджаренности", убавляйте огонь до медленого. Пусть шипение от быстрого огя успокоется. Теперь нужно накрыть - чтобы пропарилась и приготовилась внутри. Пробуйте. Мягкая? - снимайте с огня и дайте сойти пару, чуть подостыть. И лишь теперь можно посолить. Перемешать и подавать.

Dedal · Post by **Dedal** » 17 Dec 2003 08:51

Варианты могут быть самые разные: от рассыпчатой деревенской картошки в половину или в четверть кружка с луком и грибами до бигмачной соломки.

Я обычно не заморачиваюсь и жарю соломку на скорую руку, получается почти как во фритюре.

1. Сковороду на огонь, залить масло, много масла, разогреть. Никакого мерзопакостного сливочного масла, только растительное. Жареное и так вредно, а жареные животные жиры вообще канцероген. А запах -- нихт. Кукурузное не люблю из-за запаха, соевое тоже, подсолнечное рафинированное не найдешь, поэтому я лью canola oil, пусть говорят, что оно синтезированное, зато не пахнет. Если сковорода не тефлоновая -- разогреть, чтобы вода шипела, если брызнуть.

2. Кинуть картошку, оставить на максимальном огне. Если хочется чтобы хрустела, крышкой не накрывать и не помешивать! Чтобы вода с картошки сначала могла испариться. Потом можно уже помешать.

3. Можно, в принципе, жарить без крышки, но если картошки много и она не вся плавает в масле, то не прожарится. Поэтому я помешиваю, просто закрываю крышкой и оставляю на максимальном огне. Потом, минуты через две, помешиваю. Потом помешиваю еще раз и убавляю огонь до среднего. Потом уже можно либо снимать. В конце нужно снять крышку, чтобы картошка не запотела.

На все про все не более 10 минут.

P.S. Солить можно в середине процесса

Дама · Post by **Дама** » 17 Dec 2003 20:53

Mikus wrote:Варианты могут быть самые разные: от рассыпчатой деревенской картошки в половину или в четверть кружка с луком и грибами до бигмачной соломки.

Я обычно не заморачиваюсь и жарю соломку на скорую руку, получается почти как во фритюре.

1. Сковороду на огонь, залить масло, много масла, разогреть. Никакого мерзопакостного сливочного масла, только растительное. Жареное и так вредно, а жареные животные жиры вообще канцероген. А запах -- нихт. Кукурузное не люблю из-за запаха, соевое тоже, подсолнечное рафинированное не найдешь, поэтому я лью canola oil, пусть говорят, что оно синтезированное, зато не пахнет. Если сковорода не тефлоновая -- разогреть, чтобы вода шипела, если брызнуть.

2. Кинуть картошку, оставить на максимальном огне. Если хочется чтобы хрустела, крышкой не накрывать и не помешивать! Чтобы вода с картошки сначала могла испариться. Потом можно уже помешать.

3. Можно, в принципе, жарить без крышки, но если картошки много и она не вся плавает в масле, то не прожарится. Поэтому я помешиваю, просто закрываю крышкой и оставляю на максимальном огне. Потом, минуты через две, помешиваю. Потом помешиваю еще раз и убавляю огонь до среднего. Потом уже можно либо снимать. В конце нужно снять крышку, чтобы картошка не запотела.

На все про все не более 10 минут.

P.S. Солить можно в середине процесса

у меня плита электрическая, а в России была газовая, может это тоже зависит?

L. · Post by L. » 17 Dec 2003 21:11

Дама wrote:у меня плита электрическая, а в России была газовая, может это тоже зависит?

Да нет, не думаю. У меня тоже электрическая. И получается.

PAF · Post by **PAF** » 17 Dec 2003 21:40

По-моему все дело в сковородке и сорте картофеля. Сковородка нужна правильная, с хорошим толстым дном :umnik1:

. А про сорт картофеля тут уже сказали( белая или красная, но не baked potato). На электроплите жарить на мой взгляд даже удобнее, точнее соблюдается температурный режим.

Natusya · Post by **Natusya** » 23 Dec 2003 03:08

Крышкой накрывают и огонь убавляют, чтоб картошка была мягкая внутри и хорошо прожарилась. Без крышки на сильном огне жарят - что б картошка была хрустящей. Я делаю так как ЕМТ посоветовал . :lol:

Про соль мне всегда говорили, что если рано посолить- то готовиться будет дольше...

Дама · Post by **Дама** » 23 Dec 2003 04:59

Natusya wrote:Крышкой накрывают и огонь убавляют, чтоб картошка была мягкая внутри и хорошо прожарилась. Без крышки на сильном огне жарят - что б картошка была хрустящей. Я делаю так как ЕМТ посоветовал .

Про соль мне всегда говорили, что если рано посолить- то готовиться будет дольше...

Я следовала всем рекомендациям , картошка получилась красивая, хрустящая снаружи, мягкая внутри, но все равно невкусно. Или я слишком привередливая, или у нас в Сибири подсолнечное масло было особенное.

CharlieD · Post by **CharlieD** » 23 Dec 2003 13:39

Дама wrote:
Natusya wrote:Крышкой накрывают и огонь убавляют, чтоб картошка была мягкая внутри и хорошо прожарилась. Без крышки на сильном огне жарят - что б картошка была хрустящей. Я делаю так как ЕМТ посоветовал . :лол:

Про соль мне всегда говорили, что если рано посолить- то готовиться будет дольше...

Я следовала всем рекомендациям , картошка получилась красивая, хрустящая снаружи, мягкая внутри, но все равно невкусно. Или я слишком привередливая, или у нас в Сибири подсолнечное масло было особенное.

Ну тогда купите подсолнечное масло. У меня папа тоже к нему не равнодушен. Продается везде: sunflower seed oil

Butterfly · Post by **Butterfly** » 27 Dec 2003 21:51

Дама wrote:...я живу далеко от русских магазинов и использую американское масло, а что вы называете сливочным маслом их маргарин или опять сливочное масло из России?

???????
а что в супермаркете нельзя купить обычного сливочного масла?

и по теме - я оливковое масло везде использую, оно и в салат и жарить на нем - мои две копейки - наверное всё же не тот сорт картошки берёте. Но мое мнение не слишком решительное, потому как картошку и что угодно вообще практически не жарю, желудок не любит.........

Butterfly · Post by **Butterfly** » 27 Dec 2003 21:55

EMT wrote:Самая лучшая картошка, конечно же получается на внутреннем свином сале (жире), или гусином, утином жиру. Но и на растительных маслах - ничего. Главное, раскалить сковородку с растительным маслом перед засыпкой картошки. Для этого поставьте сковородку с маслом на огонь. Возьмите одну картофелину и коснитесь ею масла. Когда прикосновение будет вызывать шипение_кипение_треск, можно забрасывать всю картошку. Жарить вначале - на СИЛЬНОМ огне, не накрывая И НЕ СОЛИТЬ !!!!!!!!!
Помешайте, подзолотив со всех сторон (огонь всё ещё сильный и внутри картошка ещё сырая). Когда видите в сковородке достаточно "поджаренности", убавляйте огонь до медленого. Пусть шипение от быстрого огя успокоется. Теперь нужно накрыть - чтобы пропарилась и приготовилась внутри. Пробуйте. Мягкая? - снимайте с огня и дайте сойти пару, чуть подостыть. И лишь теперь можно посолить. Перемешать и подавать.

один к одному как папа меня учил

такая картошечка пролучается - ммммммммммм. Изредка раз в полгода я могу себе праздник устроить - такую картошечку, селедочку, какие-нить огурчики вроде болгарских ну ещё чего-нить

ями-ями

Post by **Privet** » 28 Dec 2003 02:01

Одно только добавление. Не надо мешать картошку постоянно. Может получится каша. После закладки в сковородку стоит подождать несколько минут, пока картошка снизу поджарится. Только потом еревернуть. По мере выхода воды из картошки период между перемешиваниями нужно сокращать.

В популярном француском буфете в Лас-Вегасе одним из блюд была обычная жареная картошка с луком.

Дама · Post by **Дама** » 28 Dec 2003 02:06

Privet wrote:Одно только добавление. Не надо мешать картошку постоянно. Может получится каша. После закладки в сковородку стоит подождать несколько минут, пока картошка снизу поджарится. Только потом еревернуть. По мере выхода воды из картошки период между перемешиваниями нужно сокращать.

В популярном француском буфете в Лас-Вегасе одним из блюд была обычная жареная картошка с луком.

Сегодня купила sunflower oil, последняя надежда на него, завтра буду опять жарить. Всем огромное спасибо за отклики.