Ракушки-камни, как приготовить?

KRoman5 · Post by **KRoman5** » 17 Nov 2003 21:02

Забыл их название. Они такие черные, как булыжники. Противные на вид, собирают на берегу нашего залива и очень популярны в Сеаттле. Я много раз их видел и мне на днях подарили ящик такого чуда. Я запихнул в морозилку и озадачился, как их открыть, а что потом сделать? Если уже был на форуме ответ, подскажите линк. Спасибо. :gen1:

Pink Monkey · Post by **Pink Monkey** » 17 Nov 2003 23:11

Мидии, что ли? Mussels по-английски.

KRoman5 · Post by **KRoman5** » 18 Nov 2003 00:24

Если точнее - ракушкообразные, но они черного оттенка и такие как средние по размеру и форме булыжники. Наросты серого и черных цветов. Они на берегу залива продаются рядом с рыбными магазинами в ящиках стоят. Покупатели их прямо оттуда в машины загружают. Нет у меня цифровой камеры сейчас, а то бы снимок запостил. Это точно не мидии. А кто их знает, может родственники.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 18 Nov 2003 00:38

Если вот такие, то это [oysters]
Правда, я не знаю, что с ними делают....

KRoman5 · Post by **KRoman5** » 18 Nov 2003 02:40

Да, такие. А как их вначале открыть просто и быстро. И рецепт может элементарный кто знает - "по-русски" , а то на интернете трудно понять, что русскому желудку пойдет.

Айва · Post by **Айва** » 18 Nov 2003 03:29

Вчера по телеку показывали:на левую руку(если правша) надеваете грубую перчатку(типа как для садовых работ)+берёте сложенную в несколько раз льняную салфетку,полотенце(чтоб ойстер не выскользнул и чтоб ножом себя не тыркнули).На него- ойстер выпуклой половинкой вниз (если их сырыми готовятся есть,чтоб сок не вылился),"носиком" к себе.Втыкаете в "носик" небольшой нож и поворачиваете его вокруг собственной оси,створки,по идее,расходятся.Требуется довольно большое усилие.
Сырыми Вам ими после разморозки уже не насладиться,так что ловите:

Тельца отделить от створок острым ножом и обратно их туда уложить(не закрывать 2-ой половиной),разложить на противне.В каждую половинку добавить 1ч.л. Wine Garlic Sauce:
Смешать: 1/2 cup топленого масла
4 зубка чеснока,измельченные
1 cup белого сухого вина (по рецепту был CHABLIS))
4 ст.л. измельчённой петрушки
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотогочёрного перца
несколько капель соуса TABASCO
Запечь в духовке 350* 6-8 минут.Подавать с этим же соусом и свежим лимоном.

OYSTER GUMBO.
Цыплёнка разделать на порционные куски,обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в утятнице на жиру(я использовала раст.масло) с кусочками ветчины,репчатого лука и красного сладкого перца.
Потом всё это залить водой и тушить до готовности.Затем добавить 4-5 дюжин ойстеров (вместе с их соком) и соли по вкусу.Почти сразу снять с огня.Подавать в глубоких тарелках,накладывая поверх горочки вареного риса.

Это то,что я сама готовила.Понравилось!

KRoman5 · Post by **KRoman5** » 18 Nov 2003 04:36

Спасибо. А пожарить их просто с луком, солью и перцем можно? А то мне кажется по настоящей кулинарии не справиться с этими монстрами .

Айва · Post by **Айва** » 18 Nov 2003 09:25

Наверняка можно.Можно ещё и в муке предварительно обвалять и маслица поболе налить и вот вам традиционные fried oysters :wink:

.Только не пережарьте,они резиновыми станут! :nono#:

DenisM · Post by **DenisM** » 19 Nov 2003 02:37

Какой классный топик. Мы с женой как раз обожаем устрицы. Особенно сырые, сбрызнув их лимонным соком, каким-нибудь острым соусом или хреном, и запив все это дело бокалом белого вина или шампанского

.

Открывать устрицы, как писала Айва, надо очень аккуратно. Лучше использовать специальный нож (если есть) или что-нибудь твердое. Первый раз, когда мы дома пытались полакомиться свеженькими устрицами, использовали отвертку :mrgreen:

, результат был довольно плачевный, поскольку отвертка была довольно толстая и никак не хотела пролезать между створками раковины. Если вы никогда раньше не открывали устрицы, то лучше все же воспользоваться толстой рукавицей или чем-нибудь в этом роде (у нас уже был неприятный эксидент - жена распорола себе руку ножом, когда первый раз открывала устрицу).

Раз вы уже заморозили устрицы, то сырыми их есть не стоит. Можно просто пожарить их на гриле прямо в раковине. В этом случае они сами раскроются. Но мне, честно говоря, в таком виде устрицы не нравятся - этакий теплый слегка вареный комочек ("хрену к ней не хватает"

).

Во французских ресторанах ел устрицы под названием Rockfeller и устрицы Mornay. Очень понравились. Какие-то из них были запеченые прямо в половинке раковины с кусочками бекона, шпинатом, луком и еще чем-то, другие - запеченые с сыром. Как все это безобразие готовить, честно говоря, не знаю :pain1:

.

Sergunka · Post by **Sergunka** » 22 Nov 2003 09:07

KRoman5 wrote:Спасибо. А пожарить их просто с луком, солью и перцем можно? А то мне кажется по настоящей кулинарии не справиться с этими монстрами .

Я думаю если вы их обжарите с луком/чесноком и морковкой и добавите специй - то самый простой способ получится типа холодной закуски. Обычно я еще соевый соус добавляю после обжарки, но это на любителя.

Так же я люблю делать плов из ракушек. Для плова можно делать ассорти из разных ракушек и морепродуктов, но особую пикантность плову дают мидии.