Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Гоша Хороший]

у нас рыбный день вчера и сегодня. засолил spring salmon. на мой взгляд - лучшая рыба для засолки потому, что жирная. киты едят только эту рыбу. хотя если она закончится - перейдут на кохо и сокай.

и ушицу сделал из головы блэк кода и ошметков/хвоста спринга. добавил еще икры (первый раз попробовал). уха помутнела/покраснела, но вкус/навар замечательный. икру выбросил когда разбирал уху

[Komissar]

у нас рыбный день вчера и сегодня. засолил spring salmon. на мой взгляд - лучшая рыба для засолки потому, что жирная. киты едят только эту рыбу.

киты едят криль! (кроме кашалотов - те едят гигантских кальмаров)

[veey+]

и я того же мнения.
+ зачем рыбу такими ломтями рубать? Тоненько надо резать, чтобы площадь поверхности была большая и ублажала вкусовые рецепторы!

[Аристарх]

и я того же мнения.
+ зачем рыбу такими ломтями рубать? Тоненько надо резать, чтобы площадь поверхности была большая и ублажала вкусовые рецепторы!

и когда ешь, бутерброд держать колбасой рыбой вниз, так вкуснее!

[nvvosk]

А что, только с бутербродами едите?
Я могу и с картошечкой, и с овощным рагу, и даже с омлетом
Если мы рыбу солим - то ее много, бутербродами можно объесться, и надоедает очень быстро

[Гоша Хороший]

у нас рыбный день вчера и сегодня. засолил spring salmon. на мой взгляд - лучшая рыба для засолки потому, что жирная. киты едят только эту рыбу.

киты едят криль! (кроме кашалотов - те едят гигантских кальмаров)

наши киты и тюленей едят (orca) ... да и киты науки едят только жирную рыбу

+ зачем рыбу такими ломтями рубать? Тоненько надо резать, чтобы площадь поверхности была большая и ублажала вкусовые рецепторы!

чтобы взять пальцАми и сразу в рот (как French fries). можно и канапе сделать. и кстати, вчерашний ужин у меня был - 3 ломтика рыбки и френч фрайз (чуть больше, чем 3 ломтика), но все ел руками (как мишка косолапый) - в этом сила и новые ощущения (единение с природой)

[Гоша Хороший]

Я могу и с картошечкой, и с овощным рагу, и даже с омлетом
Если мы рыбу солим - то ее много, бутербродами можно объесться, и надоедает очень быстро

абсолютно. сейчас еще 3 ломтика навернул. очень.

подумал, что ломтики можно даже в "яйцо всмятку" макать. попробую.

а тоненькие пленочки, думаю, из советских столовок пришли. там булки было больше, чем рыбы. рецепторы отдыхали. и это все было от бедности.

просто ответьте на вопрос: что лучше есть рыбу или булку?

[Kapitula123]

Как вы ее солите? Самой захотелось
Зато у меня соленые грузди есть

[nvvosk]

Я лично солю по рецепту, который 1000 лет назад кто-то запостил на привете
На каждый паунд рыбы по 1 столовой ложке: сахара, соли, укропа (я и траву, и семена могу класть - что дома есть) и водки (говорят - лучше джин, но водка дома есть, а джин специально покупать - как-то лень). Делаете кашицу, намазываете рыбину сверху (я обычно использую лосось без кожицы, ибо лень потом с этой кожей возиться). Накрываете пленкой и убираете в холодильник на сутки-двое. Через сутки можно уже есть, но мы постоянно забываем эту кашицу снять вовремя, так что иногда дольше солится. Потом кашицу соскребаете, и можно есть.

[Тетя-Мотя]

Самоприготовленный
На небольшом наверное красивой хрустящей корочки не будет? Хотя нужна ли она

Вы сначала их жарите под крышкой на небольшом огне, а когда они практически готовы - крышку снимаете и ещё минуту-другую на каждой стороне жарите. Кстати, восхитительно получается, если в тесто для сырников подмешать сырую чернику.

[Frecken Bock]

Кстати, восхитительно получается, если в тесто для сырников подмешать сырую чернику.

Да даже просто изюм. И я их жарю на топленом масле. А вы как?

[Тетя-Мотя]

Кстати, восхитительно получается, если в тесто для сырников подмешать сырую чернику.

Да даже просто изюм. И я их жарю на топленом масле. А вы как?

Не, вы попробуйте с живой черникой! Она там в шарики варенья превращается! А масло я предпочитаю подсолнечное рафинированное.

[Kapitula123]

Самоприготовленный
На небольшом наверное красивой хрустящей корочки не будет? Хотя нужна ли она

Вы сначала их жарите под крышкой на небольшом огне, а когда они практически готовы - крышку снимаете и ещё минуту-другую на каждой стороне жарите. Кстати, восхитительно получается, если в тесто для сырников подмешать сырую чернику.

Спасибо попробую

[AndrI-Oxa]

14-летний сын сам нашёл гриб-баран (hens of the woods) и cделал из него стейки. При всём моём скептицизме... получилось просто офигенно

[Гоша Хороший]

Как вы ее солите? Самой захотелось
Зато у меня соленые грузди есть

давайте дружить семьями!

главное - правильно выбрать рыбу. на мой вкус лучшее это: спринг, кохо, сокай (атлантик салмон у нас не водится). если рыба глубокой заморозки - нет проблем, можно есть сырой сразу после размораживания. мы покупаем на fish market, с аляски привозят, все глубоко-замороженое. если свеже-выловленная, то есть вероятность нарваться на паразитов (но вкуснее)

снять филе. нож нужен специальный типа финки. кожу оставляю. солю тушку сверху, предварительно обрызгнув водкой. это придает особую текстуру (упругость/не рыхлость) и мармеладность. следующий раз попробую с джином (спасибо nvvosk)

смесь для засолки: соль + сахар (3:1). главное не пересолить. я люблю натуральный вкус рыбы без всяких укропов, лавровых листов и перцев. но это на любителя. можно экспериментировать

завернул в полотенце (рыба дает сок) и на стеклянный протвень, на ночь в холодильник, с утра можно есть (~12-15 часов). хотя правильную рыбу можно есть сырую

да, и купите много водки