Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Lizaveta]

По моему Вы тоже что то похожее делаете - это трубочки из рубленного теста с разными начинками. Я раньше ножом рубила, а теперь приспособилась в комбайне. Более грубо получается, но возни меньше и тоже вкусно. , Раньше начинку из варенья делала, а теперь рублю орехи с сухофруктами и шоколадом Интересный вкус получается. .

Нет, не делала никогда такие. Интересно.

Значит с кем то перепутала. Помню, искала по форуму или по слову трубочки, или рогалики ) напишу завтра рецепты и свой старый и тот, что теперь делаю. Хорошо с детьми их делать

Мелкое печенье - много возни последнее мое - это ушки с тестом на твороге, дочка девчонок в школе угостила, напросились в гости, устроили мастер-класс

Возни, в общем не много. Все тесто делится на 4 круга. Целиком мажется начинкой
Потом уже режете на 12 частей и закручиваете в трубочку. 48 штук можно испечь сразу, если два противня вместе ) если рубить вручную, они получаются нежнее. Но в комбайне тесто делается за несколько минут.

Жду рецепт!

[alex_127]

чем мне пельмешки нравятся - от них отрышка хорошая: от сибирских - поблагороднее, от уральских - пораскатистее

я вот сейчас навернул 25 сибирских (жена сама купила) и "у-р-р-р-р-а!"

а как вы их едите? c перцом, маслом, сметанкой?

рекомендую: с моковкой корейской и капусткой квашеной.

блюдо называется - жратва. вкусно, аж слюньки по штанам

black pepper, cummin, sour cream and soy sauce. In this particular sequence!
многое перепробовал включая некоторые извращения (например кучу странных азиатских соусов). На этом остановился и все.

[nvvosk]

Рецепт Ругелах (Rugelach)
Картинка из блога с рецептом:


https://www.onceuponachef.com/recipes/rugelach.html

Здесь в рецепте нет соды, и я ее не добавляла. Но в моем старинном рецете сода есть - возможно, лучше попробовать с ней.
Тесто надо рубить в кухонном комбайне с насадкой-нож, пульсирующими движениями. Как только тесто начнет образовывать комочки, но еще не начнет слипаться вместе - нужно перестать рубить, достать и аккуратно скатать в шар. Месить сильно не надо: весь фокус такого теста, что масло не должно растопиться или превратиться в очень мелкие кусочки. Когда оно в тесте тает при выпечки - из-за этого и образуется вот эта ложная слоеность теста.
В блоге это все подробно описано - почитайте внимательно, перед тем как начать
Если рубить вручную - то можно это делать специальным ножом:

Но! для хорошего результата лезвия должны быть очень острыми, иначе тесто не режется, а давится. Так что лучше делать одним или двумя обычными острыми ножами. На столе начать с муки, с солью и содой, добавить достаточно холодное масло, порезанное кусками, врубить его в муку, потом добавить cream cheese (или сметану ).
Начинки можно варьировать, что я и сделала. Я заменила в рецепте изюм на dried Cranberries (то же количество).
Каждый круг я сначала довольно тонко намазала Нутеллой (она должна быть комнатной температуры для этого )..Но можно просто добавить Chocolate chips в кухонный комбайн, когда рубите начинку.
Еще от меня добавка - я трубочки всегда посыпаю сахарной пудрой (сразу, как вытаскиваете из духовки, пока они раскаленные - и через ситечко).

Мой старинный рецепт (еще от бабушки):
1 пачка маргарина (советская ) порубить с 3 стаканами муки и 1/2 чайной ложки соды. Продолжая рубить, добавить 200 г сметаны. Собрать тесто в шар (оно собирается в шар прямо во время рубки). Разделить на 5 частей и положить в холод на час-два.
Каждый комок раскатать, намазать начинкой. В советском прошлом: варенье смешать с размятым печеньем, чтобы стало достаточно густо. Намазать каждый круг и разделить на 8 частей. После выпечки посыпать сахарной пудрой.

Кстати, вспомнила - у поляков похожее печенье называется Kolacky (но они не закатывают в трубочки).
Если погуглить рецепты Rugelach - очень много разных начинок. Кстати, они всегда на ура идут в оффисе на всякие Bake off - американцы их любят

[nvvosk]

Соответственно, сегодняшний завтрак (Ах, не пойдем сегодня на пляж, будем сидеть дома под снегопад )

Rugelach.jpg

[nvvosk]

Кстати, вчера не забыла (наконец ), сделать фото во время сборки своей кулебяки.
Тесто теперь делаю в хлебопечке (ау, Перекатиполе - помню, как давно рассказывала, что дрожжевое тесто делать легко, так что можно рискнуть
Рецепт теста (извиняюсь за странные цифры, можно слегка округлить - я просто делила на 3 свой обычный, ручной рецепт

125 г растопленного масла
400 мл молока (теплого!)
2 яйца (взбитые вилкой или венчиком до пены)
1/4 ст.л сахара
1/4 ст. л соли (можно чуть больше)
625г заранее просеянной муки (это очень важный шаг - муку обязательно просеивать всегда!)
1 пачка сухих дрожжей.
Месить на режиме "тесто" - или 20 минут.
Когда замесится - я перекладываю в другую посудину, накрываю полотенцем - и в теплое место часа на два. Можно в процессе подъема тесто опустить рукой).

Вот этого рецепта хватает ровно на одну кулебяку. Я пеку в настольной печке, и у меня противень 14x11 (Но прекрасно растянется и на 16x13)
Нижняя часть чуть толще. Т.е. тесто делю не ревно пополам,
Противень смазываете маслом, аккуратно раскатываете пласт, чтобы края чуть поднимались на борта.
Первый слой - вареный рис. (его не должно быть много)

Ris.jpg

Затем - жареный на сливочном масле (это важно ) лук (чем его больше - тем вкуснее!

Luk.jpg

Затем - размятая вилкой Сайра (на большой противень - лучше 2 банки). Мять прямо с ее соком (но косточки я отдаю собаке ), и не в пюре!

Ryba.jpg

Далее - раскатываете второй пласт теста, накрываете и очень хорошо защипываете!
Взбиваете вилкой одно яйцо, и кисточкой намазать верх:

Pered vypechkoi.jpg

Печь минут 20-25 при 375 градусах. Я обычно ставлю таймер на 20 минут и смотрю. Как только верх красивого румяного цвета - пирог готов.
А дальше фото из закромов (вчера некогда было фотографировать конечный результат, так как прямо из духовки потащили в гости )

Kulebyaka.jpg

Жалко, что забыла сфотографировать уже разрезанный пирог - тесто получается очень пуховое, мягкое и очень нежное.

[laponka]

чем мне пельмешки нравятся - от них отрышка хорошая: от сибирских - поблагороднее, от уральских - пораскатистее

я вот сейчас навернул 25 сибирских (жена сама купила) и "у-р-р-р-р-а!"

а как вы их едите? c перцом, маслом, сметанкой?

рекомендую: с моковкой корейской и капусткой квашеной.

блюдо называется - жратва. вкусно, аж слюньки по штанам

Или со сметаной. Или с маслом сливочным растопленным+черный молотый (!)перец. На моем фото с перцем горошком потому что они так варились , плюс лаврушка при варке

[deev_a_v]

Рецепт Ругелах (Rugelach)

Рогалики, если говорить по-русски

[nvvosk]

Рецепт Ругелах (Rugelach)

Рогалики, если говорить по-русски

В нашей семье исторически сложилось название "трубочки"

[Перекатиполе]

Кстати, вчера не забыла (наконец ), сделать фото во время сборки своей кулебяки.
Тесто теперь делаю в хлебопечке (ау, Перекатиполе - помню, как давно рассказывала, что дрожжевое тесто делать легко, так что можно рискнуть

Хлебопечки у меня нет и не будет

[nvvosk]

Кстати, вчера не забыла (наконец ), сделать фото во время сборки своей кулебяки.
Тесто теперь делаю в хлебопечке (ау, Перекатиполе - помню, как давно рассказывала, что дрожжевое тесто делать легко, так что можно рискнуть

Хлебопечки у меня нет и не будет

Если нет хлебопечки - муж прекрасно ее заменяет Фитнесс, опять-таки

[kuz]

Рецепт Ругелах (Rugelach)

Рогалики, если говорить по-русски

В нашей семье исторически сложилось название "трубочки"

а у нас мышки. Не знаю почему. Мы их всегда делали с яблочным пластовым мармеладом. Резали на брусочки и закручивали в тесто. Здесь я тоже попробовала разные начинки

[Frecken Bock]

Если нет хлебопечки - муж прекрасно ее заменяет Фитнесс, опять-таки

А если нет мужа, то уменьшить рецепт вдвое

[Frecken Bock]

Кстати, вчера не забыла (наконец ), сделать фото во время сборки своей кулебяки.

А Вы для такого теста всегда используете сливочное масло? Ни растительное ( или пополам со сливочным) , ни тем более маргарин, хотя его почему-то часто в рецептах упоминают, ни мягкое масло?

[nvvosk]

Кстати, вчера не забыла (наконец ), сделать фото во время сборки своей кулебяки.

А Вы для такого теста всегда используете сливочное масло? Ни растительное ( или пополам со сливочным) , ни тем более маргарин, хотя его почему-то часто в рецептах упоминают, ни мягкое масло?

Можно маргарин
Но сливочное лучше Уже очень давно с ним делаю. Другие не пробовала..

[nvvosk]

Рецепт Ругелах (Rugelach)

Рогалики, если говорить по-русски

В нашей семье исторически сложилось название "трубочки"

а у нас мышки. Не знаю почему. Мы их всегда делали с яблочным пластовым мармеладом. Резали на брусочки и закручивали в тесто. Здесь я тоже попробовала разные начинки

А он не вытекает при выпечке?
Мне нравится, когда начинка кисловатая - потому и заменила изюм на клюкву
Делаю еще с вареньем из черной смородины (точнее, не с вареньем, а с ягодой, тертой с сахаром) - это самая любимая начинка.
Нашла еще рецепт с абрикосовым джемом, а изюм - белый. Наверное, попробую такую начинку когда-нибудь